Když se u mnoha domácích pivovarů spojí všechny ostatní prvky domácího pivovaru, myslí na kvašení s řízenou teplotou. Řízení kvašení je jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat pro zlepšení výsledků. V posledních několika letech se na trhu objevily některé kužely o velikosti domácího pivovaru.
Co je to kónický fermentor?
Kuželové fermentory jsou speciální zařízení pro proces kvašení piva, vína a dalších kvašených nápojů. Tento jedinečný fermentor má kónickou konstrukci dna, která odděluje kvasinky a sediment od tekutiny, což usnadňuje jejich sběr a odstraňování.
Proč používat kónický fermentor?
Kuželovitý tvar se velmi snadno používá. Mladinu lze přenést a zkvasit jako obvykle. Většina kuželů domácí velikosti má v horní části vzduchový uzávěr, který uvolňuje tlak během kvašení, a podle potřeby můžete odsávat sedlinu ze dna kužele.
Typy kuželových fermentorů
Fermentační nádrž z nerezové oceli
Díky kuželovým fermentorům z nerezové oceli dominuje na komerční pivovarské scéně. Oblíbené jsou také mezi domácími vinaři, kteří hledají kvalitní a trvanlivou variantu. Nerezová ocel nabízí bezkonkurenční trvanlivost a odolnost proti korozi, díky čemuž je první volbou profesionálních pivovarníků.
Nerezová ocel skvěle udržuje konstantní teplotu a zajišťuje optimální prostředí pro kvašení. Přesto je cena nerezové oceli fermentační nádrže je vysoká a není vhodná pro všechny vinaře v závislosti na jejich vlastních podmínkách.
Plastový kónický fermentor
Plastové kónické fermentory jsou levné a vhodné spíše pro začátečníky a osoby s omezeným rozpočtem. Plastové fermentory sice nenabízejí takovou odolnost a možnost regulace teploty, ale často jsou lehčí a lépe se s nimi manipuluje, což zvyšuje jejich atraktivitu.
Znalost rozdílů mezi nerezovými a plastovými kuželovými fermentory vám pomůže lépe se rozhodnout v závislosti na vašem rozpočtu. Správný fermentor zlepší váš zážitek z vaření piva a přispěje k úspěchu vašeho konečného produktu.
Výhody kónických fermentorů
Důvodem, proč se kužely používají téměř výhradně v profesionálním pivovarnictví, je to, že mají pro výrobu piva několik výhod.
Snadnější oddělení piva
Primární kvašení a zrání/skladování lze provádět ve stejné nádobě. Při použití kvasné nádoby s plochým dnem je nutné pivo přelít do druhé nádoby, aby se oddělil sediment od piva určeného ke zrání.
Vylepšené kvasinky
odstranit z piva kvasinky a usazeniny kdykoli během kvašení. Díky tomu je snadné kvasnice znovu použít tak, že se část z nich odebere a promyje.
Snadnější čištění a údržba
Kuželovitý fermentor se díky své konstrukci snadněji čistí a udržuje než tradiční fermentační nádoby. Hladké povrchy se snadněji oplachují a dezinfikují.
Snadnější regulace teploty
Kvašení je tepelná reakce, takže i když pivo zchladíte a uvedete na ideální teplotu, teplota uvnitř kvasné nádoby se zvýší, což může vést k nežádoucím příchutím. Pokud se vám podaří fermentor ochladit, můžete nárůst teploty kontrolovat a omezit jeho případné negativní účinky. Kuželové fermentory, zejména ty z nerezové oceli, pomáhají udržovat stálou teplotu po celou dobu procesu a zajišťují tak optimální prostředí pro kvašení.
Výhody regulace teploty kvašení
Pokud je teplota kvašení příliš nízká, kvasinky jsou v klidovém stavu a nemohou dokončit kvašení. Pokud je teplota kvašení příliš vysoká, kvasinky jsou vystaveny stresu a produkují nejrůznější vedlejší produkty, které vedou k nepříznivým příchutím a fúzním alkoholům, které chutnají jako rozpouštědla. Při příliš vysoké teplotě se buněčné stěny kvasinek stávají propustnými a alkohol, který je pro kvasinky toxický, je zabíjí.
Nejlepší způsob regulace teploty kvašení závisí na okolní teplotě a na tom, zda musíme fermentor ohřívat nebo chladit, abychom jej udrželi v požadovaném teplotním rozmezí.
Keeping beer at low temperatures for long periods is one of the best ways to clarify beer and produce a great-looking beer. Low temperatures promote “flocculation,” which refers to the tendency of brewer’s yeast to clump together and fall out of suspension in the fermenter.
Možnost opakovat pivo mezi jednotlivými várkami a možnost kontrolovat kvašení také znamená, že nejste omezeni sezónním vařením.
Způsob řízení teploty fermentace
Chladné kvašení: Nejjednodušší způsob je umístit fermentor do chladné skříně, která není vytápěná. Musíme však dbát na to, že chceme udržet konstantní teplotu po dobu 24 hodin.
Vodní lázeň: Ponořte fermentor do vodní lázně. Levnou nádobou pro vodní lázeň je stavební mísa. Lze tak zabránit kolísání teploty během dne a noci.
Chladnička s řízenou teplotou: Pokud je vaše chladnička dostatečně velká, aby se do ní vešel fermentor, můžete k regulaci vnitřní teploty chladničky použít regulátor teploty.
Vyhřívaná teplota kvašení: Pokud je požadována vyšší teplota kvašení, je nutné použít zařízení pro ohřev fermentoru.
Nowhere is it easier in brewing than in temperature control. With temperature control having such a dramatic effect on the quality of your beer, it’s easy to think you need to invest a lot of money in improving it. Even a small investment of time and money in fermentation temperature control can pay big dividends in the quality of your beer.