V posledních letech se kombucha stala oblíbeným fermentovaným nápojem. Použití zařízení z nerezové oceli v procesu vaření přináší řadu výhod a zařízení z nerezové oceli se stalo oblíbenou volbou jak pro nadšence, tak pro komerční pivovary. Pokud jste nadšenci do vaření piva nebo se chcete pustit do výroby kombuchy, pak se můžete se společností Micet Group seznámit s výhodami nerezového vybavení pro vaření kombuchy.
Kombucha v kostce
Kombucha je kvašený nápoj starobylého původu, který je známý svými zdraví prospěšnými účinky. Obvykle se vyrábí fermentací čajových lístků, cukru a SCOBY (Symbiotická kultura bakterií a kvasinek), což je skupina organismů, které vypadají jako tlusté houbové disky a skládají se z různých prospěšných bakterií a kvasinek.
Při procesu fermentace kombuchy se cukry obsažené v čaji přeměňují pomocí těchto mikroorganismů na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a malé množství alkoholu. Tyto produkty fermentace dodávají kombuchě charakteristickou kyselou chuť a jemnou perlivost a zároveň obohacují její výživovou hodnotu.
Předpokládá se, že čaj z Kampotu přispívá ke zdraví trávicího traktu, posiluje funkci imunitního systému a může mít určitý tlumivý účinek na záněty v těle. Přestože přesné zdravotní účinky jsou stále předmětem výzkumu vědecké komunity, stává se stále oblíbenějším a preferovanějším u osob, které dbají o své zdraví, jako přírodní, nízkosacharidový a nízkokalorický nápoj.
Typy materiálů pro vybavení kombuchy
Materiál varného zařízení pro kombuchu lze vybírat z různých typů podle potřeb a preferencí, zejména s ohledem na jeho hygienu, odolnost proti korozi, schopnost regulace teploty a vliv na kvalitu nápoje.
Plastové
Plast je levný a snadno se vyrábí, ale při jeho používání je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Vzhledem ke kyselé povaze kombuchy jsou pro vaření kombuchy vhodné pouze některé druhy plastů. Plast je obvykle levnější než sklo, ale musíte se ujistit, že se nepoškrábe nebo nerozbije, a někdy plast není tak pevný jako sklo. Plast je lehký, nerozbitný a snadno se čistí. Dlouhodobé používání však může být ovlivněno teplotou a některé plastové materiály mohou produkovat zápach. Proto se v zařízeních na kombuchu obvykle používá plast v částech, které nejsou v přímém kontaktu s čajovým nápojem, nebo v oblastech s nízkou teplotou.
Keramické
Keramické materiály jsou také estetické, snadno se čistí, jsou odolné vůči změně barvy a trvanlivé. Ačkoli se keramika zřídkakdy používá přímo ve vybavení kombuchy, může být použita v některých doplňcích nebo dekorativních částech. Trubičkové plasty jsou relativně levné a lehké, ale obecně se nedoporučují pro dlouhodobé vaření kombuchy kvůli jejich možné chemické reakci s potravinami. Relativně bezpečnou a ekonomickou variantou však může být potravinářský plast z vysokohustotního polyethylenu (HDPE).
Sklo
Skleněné nádoby jsou běžnou volbou pro proces vaření kombuchy. Nejenže nereaguje s kyselostí piva, ale je také méně pravděpodobné, že se poškrábe nebo bude obsahovat chemické látky, jako je BPA. Budete potřebovat alespoň 1,5 litru, ale lepší jsou 2 litry nebo větší. Pro systémy kontinuálního vaření piva je zapotřebí větší skleněná konvice s kohoutkem. Sklo je průhledné a umožňuje pozorovat proces kvašení kombuchy, což usnadňuje sledování a provádění úprav. Skleněné nádoby jsou vhodné pro domácí nebo drobné výrobce, zejména tam, kde je důležitý vzhled a průhlednost výrobku.
Dřevěný materiál
Při tradičním vaření kombuchy se někdy používají dřevěné nádoby, které však nejsou běžnou volbou, protože se obtížně čistí a snadno absorbují tekutiny, což z nich činí živnou půdu pro bakterie. Někteří tradiční výrobci nebo výrobci specifičtí pro daný region mohou pro vaření kombuchy zvolit dřevěné sudy, ale je třeba věnovat zvláštní pozornost čištění a dezinfekci.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je materiál používaný při kvašení piva, vína, kombuchy a lihovin. Nerezová ocel je oblíbeným materiálem mnoha komerčních pivovarů a profesionálních domácích pivovarů, protože je trvanlivá, odolná proti poškrábání a skvrnám a nabízí vynikající kontrolu teploty. Kvasné nádoby z nerezové oceli však bývají dražší než jiné možnosti.
Klíčové součásti pivovaru Campe Tea Brewery
Horký konec varny kombuchy (známý také jako "lihovar") se používá k ohřevu vody, do které se přidává černý nebo zelený čaj s cukrem, aby se SCOBY zásobil živinami potřebnými k výrobě kombuchy. Sladký čaj z varny kombuchy se ochladí na teplotu těsně nad pokojovou a poté se přenese do nádrží na fermentaci kombuchy.
- Varná a míchací nádoba
- Fermentační nádoba
- Filtrační systém
- Systém karbonizace
- Stáčecí/konzervárenská linka
- Sterilizační systémy
- Systém řízení teploty
Výhody zařízení z nerezové oceli pro vaření kombuchy
- Odolnost: Nerezová ocel je známá svou odolností. Nerezová ocel se skládá z chromu, prvku, který je odolný vůči korozi a skvrnám. Na rozdíl od jiných materiálů, které časem degradují, jsou nádrže z nerezové oceli odolné vůči korozi, rzi a rezavění. To znamená, že při správné údržbě mohou nerezové tanky sloužit pivovarům po celá desetiletí.
- Odolnost proti korozi: proces vaření kombuchy vyžaduje kontakt s kyselými kapalinami (např. čajem a octem) a nerezová ocel může účinně odolávat erozi a korozi těchto kyselých látek, aby byla zajištěna dlouhodobá stabilita a trvanlivost varného zařízení. Naproti tomu jiné materiály mohou po delší době korodovat a oxidovat, což výrobě a kontrole kvality čaje kapu neprospívá.
- Hygiena a čistota: Díky tomu, že nerezová ocel není porézní, odolává růstu bakterií a mikroorganismů. To je pro vaření velmi důležité, protože kontaminace může zničit celou várku čaje kangpu. Povrchy z nerezové oceli se snadno čistí a dezinfikují, což účinně zabraňuje křížové kontaminaci a růstu nežádoucích mikroorganismů, a zajišťuje tak standardy kvality a bezpečnosti potravin čaje kangpu.
- Konzistence vaření: Důslednost je znakem úspěšného pivovaru. Nerezové tanky s regulací teploty a vzduchotěsností poskytují prostředí pro vaření každé várky za stejných podmínek, což zajišťuje konzistentní chuť a kvalitu Kombuchy.
- Regulace teploty: Nerezová ocel má dobrou tepelnou vodivost, která pomáhá udržovat stabilní teplotu během procesu vaření. Řízení teploty během procesu kvašení čaje Camphor Tea je zásadní pro tvorbu chuti a živin a zařízení z nerezové oceli může účinně pomoci kvasinkám a bakteriím kvasit za správných teplotních podmínek, aby podpořily chuť a výživnou hodnotu čaje Camphor Tea.
- Ochrana životního prostředí a udržitelnost: Nerezová ocel je recyklovatelný materiál, který lze po mnoha použitích recyklovat a znovu použít, což snižuje zátěž pro životní prostředí. Použití zařízení z nerezové oceli pro vaření čaje Camphor je nejen příznivé pro bezpečnost potravin a kontrolu kvality, ale také v souladu s koncepcí udržitelného rozvoje, protože způsobuje menší dopad na životní prostředí.
Jak vybrat správný vybavení kombuchy?
Při výběru zařízení na vaření kombuchy je důležité vybrat nádobu, která je bezpečná pro potraviny, snadno se čistí a je dostatečně velká, aby se do ní vešlo potřebné množství nápoje.
- Velikost: Vyberte si nádobu, do které se vejde požadovaná dávka kombuchy. Zvažte, kolik kombuchy budete vařit najednou, a pak si vyberte nádobu. Je důležité, abyste měli dostatek prostoru pro fermentaci SCOBY a tekutiny.
- Materiál: Vyberte si varnou nádobu ze skla nebo keramiky. Tyto materiály jsou ideální, protože nereagují a neinteragují s kyselostí kombuchy. Vyhněte se nádobám z plastu nebo kovu, protože z nich se mohou do piva vyluhovat chemické látky, což může ovlivnit chuť a kvalitu kombuchy.
- Kvalita: Investujte do vysoce kvalitního vybavení, které splňuje normy bezpečnosti potravin a je určeno pro vaření kombuchy. Hledejte nádoby a víka, které jsou odolné a vydrží proces fermentace. Kvalitní vybavení vydrží déle a poskytuje lepší zážitek z vaření.
- Pohodlí: Zvažte, jak snadno se zařízení čistí, montuje a používá. Vaření kombuchy vyžaduje pravidelnou údržbu a čištění, proto si vyberte zařízení, které se snadno čistí a dezinfikuje. Hledejte víčka, která se hodí a dají se snadno sundat a vyměnit. Snadné ovládání zařízení vám zpříjemní proces vaření.
Často kladené otázky
Otázka: Je bezpečné vařit kombuchu v nerezovém fermentoru na kombuchu?
Odpověď: Ano, z nerezové oceli kombuchové fermentory jsou bezpečná zařízení pro vaření kombuchy. Nereagují a nevyluhují do nápoje žádné škodlivé látky.
Otázka: Mohu použít fermentor z nerezové oceli k výrobě jiných kvašených nápojů?
Odpověď: Rozhodně! Kvasné nádoby z nerezové oceli jsou univerzální a lze je použít ke kvašení široké škály nápojů, včetně piva, vína a jablečného vína.
Otázka: Jak vyčistím nerezový fermentor na kombuchu?
Odpověď: Čištění nerezového fermentoru na kombuchu je snadné. K odstranění zbytků použijte teplou vodu a jemný čisticí prostředek a poté jej důkladně opláchněte. V případě odolných skvrn můžete použít směs vody a octa nebo specializovaný čisticí prostředek na nerezovou ocel.
Otázka: Vyžadují fermentory z nerezové oceli zvláštní údržbu?
Odpověď: Nijak zvlášť. Nerezové fermentory jsou velmi nenáročné na údržbu. Stačí se ujistit, že je po každém použití důkladně vyčistíte a vysušíte, abyste zabránili případné kontaminaci.