V gastronomii se nabídka kvalitního domácího piva stala jedním z klíčových faktorů, jak přilákat zákazníky a zvýšit hodnotu značky restaurace. S oblibou řemeslného piva musí restaurace nejen poskytovat nabídku jídel, ale také musí být schopny zajistit stálost chuti a vynikající kvalitu každé sklenice piva. Pokud uvažujete o založení služby vaření piva v restauraci, možná vás bude zajímat, jaké vybavení je pro vaření piva v restauraci potřeba. Výběr správného zařízení pro vaření piva může nejen zvýšit efektivitu výroby a snížit náklady na pracovní sílu, ale také zajistit, aby každá láhev piva splňovala nejvyšší standardy kvality.
Jaké vybavení je potřeba pro nejlepší vaření v restauraci?
Systém vaření piva
Varný kotel je základním vybavením pro vaření piva. Používá se hlavně ke scezování sladu a vaření chmele. Je klíčovou součástí celého procesu vaření piva, zodpovídá za přeměnu škrobu ve sladu na cukr a jeho vaření s chmelem, aby se uvolnilo aroma a hořkost piva.
- Mash Tun: V rmutovacím hrnci se mísí rozdrcený slad s horkou vodou a po určité době zahřívání se škrob ve sladu přemění na zkvasitelný cukr. Klíčovou funkcí rmutovacího kotle je regulace teploty, která je obvykle vyžadována pomocí přesného systému regulace teploty.
- Varná konvice: Vařící kotel slouží k vaření zkvašené mladiny s chmelem. Proces varu nejenže zlepšuje hořkost a aroma chmele, ale také výrazně zvyšuje čirost chmele.
Fermentační nádrž
Na stránkách fermentační nádrž je jedním z klíčových zařízení v procesu vaření piva, které se používá především ve fázi kvašení. Používá se pro počáteční kvašení piva, které obvykle kvasí v tanku po dobu jednoho až dvou týdnů, během nichž kvasinky přeměňují cukr na alkohol. Pokud se rozsah rozšíří, může být zapotřebí více kvasných tanků pro více dávek hlavní výroby. Kvašení zajišťuje uzavřené, teplotně řízené prostředí, které umožňuje pivu přeměnit cukry na alkohol a uvolňovat plyny. Velikost a složení kvasného tanku přímo ovlivňují chuť, vůni a účinnost výroby piva.
Chladicí systém
Chladicí systém hraje v procesu vaření piva zásadní roli. Během procesu vaření piva, zejména ve fázi kvašení, je třeba přísně kontrolovat teplotu piva. Příliš vysoká nebo příliš nízká teplota ovlivňuje aktivitu piva a jeho konečnou chuť. Chladicí plášť je vrstva chladicího zařízení obklopující kvasnou nádobu nebo kvasný hrnec. Cirkuluje v něm chladicí kapalina, která snižuje teplo vznikající během procesu kvašení a udržuje ideální teplotu kvašení. Chladicí zařízení se používá k rychlému ochlazení vařené mladiny, aby se zabránilo nepříznivým účinkům vysokých teplot na kvasinky. Obvykle využívá principu výměny tepla k rychlému snížení teploty mladiny z teploty varu na teplotu vhodnou pro kvašení.
Filtrační systém
Proces filtrace piva je klíčovým krokem k zajištění jeho čistoty a průzračnosti. Ačkoli některé způsoby vaření piva (např. pivo se zákalem) nevyžadují nadměrnou filtraci, většina domácích restauračních piv stále vyžaduje filtrační zařízení, aby se zvýšil obsah nerozpustných látek. Po ukončení kvašení může hrubý filtr odstranit velké částice v pivu, jako jsou zbytky sladu nebo kvasnic. Jemné filtry se používají k odstranění jemných suspendovaných látek, aby byla zajištěna čistota piva. Mezi běžné metody filtrace patří membránová filtrace a filtrace aktivním uhlím.
Kolik stojí vybavení pro vaření piva v restauraci?
Ceny zařízení pro vaření piva v restauracích se značně liší, zejména v závislosti na kapacitě, značce, funkci, stupni automatizace a požadavcích na přizpůsobení zařízení. Obecně lze říci, že při výběru zařízení restaurace určí typ zařízení a cenové rozpětí na základě rozsahu vaření piva (malé, střední, velké). Zde jsou uvedena referenční cenová rozpětí některých běžných zařízení:
Pivovar
- Malý varný hrnec (5-10 galonů / 19-38 l): Vhodný pro malé restaurace nebo bary, obvykle se používá pro výrobu malých dávek piva. Cena je přibližně $2,000 - $5,000.
- Střední varná nádoba (15-30 galonů / 57-114 l): Cena se obvykle pohybuje mezi $7 000 a $15 000*.
- Velké varné nádoby (50-100 galonů / 190-380 l): Vhodné pro větší restaurace nebo řemeslné pivovary s vysokou výrobní kapacitou a cenou zhruba mezi $20,000 - $50,000.
Fermentační nádrže
- Malé fermentační nádrže (5-15 galonů / 19-57 l): Vhodné pro vaření piva v malém měřítku, ceny se pohybují kolem $1,000 - $3,000.
- Střední kvasné nádrže (30-50 galonů / 114-190 l): Vhodné pro středně velké restaurace nebo bary, ceny se obvykle pohybují mezi $3,000 - $8,000.
- Velké fermentační nádrže (100 galonů / 380 litrů a více): Vhodné pro velkokapacitní restaurace nebo řemeslné pivovary, ceny jsou přibližně $10,000 - $25,000.
Chladicí systém
- Chladicí cívka/chladicí plášť (pro varné konvice a fermentory): Ceny se obvykle pohybují mezi $1 000 - $4 000 v závislosti na složitosti systému a chladicí kapacitě.
- Plně automatický chladicí systém: Ceny se obvykle pohybují mezi $5 000 - $15 000.
Filtrační zařízení
- Jednoduchý filtrační systém: Vhodné pro malé restaurace, ceny se pohybují kolem $500 - $2,000.
- Vysoce účinný systém jemné filtrace: Vhodné pro střední a velké restaurace, ceny se obvykle pohybují mezi $3 000 - $8 000.
Různé typy zařízení pro vaření piva v restauracích na prodej
|
Typ zařízení |
Popis |
|
Vybavení minipivovarů |
Společnost Micet se specializuje na mikro i průmyslové pivovarnické systémy, které jsou pro pivovarnické provozy nezbytné. |
|
Vybavení nanopivovaru |
Vhodné pro začínající profesionální vinaře nebo malé pivovary, kterým nabízí cenově dostupný vstup do pivovarnictví. |
|
Vybavení komerčních pivovarů |
Tyto systémy jsou určeny pro větší pivovarské provozy a jsou vyrobeny na míru pro komerční použití. |
|
Pivovarské zařízení 100L |
Tento systém je ideální pro řemeslné pivovary a domácí pivovary a je přizpůsoben pro vaření piva v malém měřítku. |
|
Pivovarské zařízení 200L |
Profesionální sada zařízení pro výrobu piva, vhodná pro středně náročné pivovarnické provozy. |
|
300L Pivovarské zařízení |
Umístění mezi zařízením pro domácí vaření piva a zařízením pro minipivovary, vhodné pro operace nano vaření piva. |
|
500L Pivovarské zařízení |
Plně automatizovaný řídicí systém, používaný především v malých nezávislých minipivovarech. |
|
Pivovarské zařízení 700L |
Zahrnuje kompletní systém s mlýnem, rmutováním, fermentací, chlazením, řízením a systémy CIP, vyrobený z vysoce kvalitní nerezové oceli. |
Co je třeba vzít v úvahu při nákupu pivního vybavení
Kvalita vybavení
Kvalita vašeho pivovarského zařízení může mít přímý vliv na chuť vašeho produktu a úspěch vašeho piva na trhu. I když jste zkušený sládek, je důležité před nákupem určitého vybavení překontrolovat jeho kvalitu. Vybírejte si kvalitní a odolné vybavení a před závažným rozhodnutím prozkoumejte hromadné nákupy. Kromě toho se vyplatí naplánovat, kdo bude zařízení udržovat, abyste se ujistili, že je obeznámen s procesem údržby.
Volné místo
Kapacita vašeho pivovaru je omezena prostorem, ve kterém pracujete. Mnohé pivovary fungují ve skladových prostorách, kde se vaří pivo ve velkém. Zvažte prostor potřebný pro bar a/nebo kuchyň a zvažte pracovní prostor pro sládky a výčepní. Koneckonců budete muset instalovat zařízení, jako je sanitace, tepelné výměníky a samostatné nádoby pro vaření všech vašich piv. Ideální prostor bude vyhovovat zákazníkům i zaměstnancům a umožní vašemu podniku pracovat s maximální efektivitou.
Dlouhodobé používání a čištění
Varné zařízení z nerezové oceli vydrží dlouho, pokud se správně a pravidelně čistí. Například neustálá údržba varných tanků zajistí, že budou schopny udržet fermentační teplotu a produkovat přesně tu chuť, kterou chcete.
Dodavatelé pivovarů
Po zakoupení zařízení na vaření piva je nezbytný poprodejní servis a technická podpora. Pivovarské zařízení se mohou porouchat nebo vyžadovat pravidelnou údržbu, proto je důležité vybrat si spolehlivého dodavatele a zajistit, aby poskytoval kvalitní poprodejní servis.
Výhody zařízení pro vaření piva v restauracích Micet Group
|
Typ zařízení |
Výhody |
|
Vybavení minipivovarů |
Poskytuje základní nástroje pro vaření piva v mikro i průmyslovém měřítku a rozšiřuje možnosti vaření a rozmanitost výrobků. |
|
Vybavení nanopivovaru |
Nabízí cenově dostupné řešení pro začínající profesionální pivovarníky, které umožňuje výrobu jedinečných a experimentálních druhů piva. |
|
Vybavení komerčních pivovarů |
Navrženo na míru pro větší provozy, což zajišťuje velkoobjemovou výrobu s konzistentní kvalitou, ideální pro rozšíření působnosti na trhu. |
|
Pivovarské zařízení 100L |
Speciálně navrženo pro řemeslné pivovary a domácí pivovary, ideální pro vaření piva v malém měřítku a osobní experimentování. |
|
Pivovarské zařízení 200L |
Překlenuje mezeru mezi malými a velkými komerčními provozy a umožňuje mírnou výrobu řemeslného piva. |
|
300L Pivovarské zařízení |
Vhodné pro nano vaření piva, které poskytuje rovnováhu mezi domácím vařením piva a váhou minipivovaru pro všestrannou výrobu piva. |
|
500L Pivovarské zařízení |
Plně automatizované řízení, ideální pro nezávislé minipivovary zaměřené na efektivní a konzistentní vaření piva. |
|
Pivovarské zařízení 700L |
Zahrnuje komplexní pivovarské systémy, jako je mlýn, rmutování, kvašení a chlazení, které vyhovují potřebám většího pivovaru. |
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jaké zařízení se používá při výrobě piva?
K vaření piva potřebujete řadu specializovaných zařízení. Na vašem seznamu je mnoho unikátních strojů a položek, včetně fermentorů, nádrží na množení kvasnic, mlýnků na slad, varných nádob, pilotních systémů, mladinových čerpadel, parních generátorů a výměníků tepla. Potřebujete také chmel, pšenici, kvasnice a další přísady, které chcete přidat k ochucení piva.
Jak dlouho trvá, než restaurační zařízení uvaří pivo?
Celý proces vaření piva zahrnuje zhruba rmutování, kvašení a zrání. Rmutování trvá obvykle 6-8 hodin a kvašení může trvat 1-3 týdny v závislosti na typu vařeného piva.
Jak vybrat správný fermentor?
Výběr fermentoru závisí především na rozsahu výroby v restauraci, na typu zvolených kvasinek a na době kvašení. Nejběžnějším materiálem fermentoru je nerezová ocel, protože je nejen pevná a odolná, ale také se snadno čistí. Odpovídá kapacitě varné nádoby. Kapacita fermentoru by měla být větší než varná nádoba, aby mělo pivo během procesu kvašení dostatek prostoru k rozšíření.
Jsou náklady na údržbu pivního zařízení vysoké?
Náklady na údržbu pivního zařízení závisí na složitosti zařízení, četnosti používání a stupni automatizace. Mezi běžné úkony údržby patří čištění zařízení, kontrola systému regulace teploty, výměna filtrů atd. Plně automatická zařízení mají relativně vysoké náklady na údržbu, ale jejich provozní účinnost a stálost obvykle kompenzují dodatečné náklady na údržbu.