Každý projekt pivovaru je jiný a při otevírání pivovaru je třeba zvážit mnoho věcí. Úvodní otázky a jejich odpovědi poskytují osnovu a vodítko pro další chaty. V tomto článku se Micet podívá na prvky, které se vztahují na většinu pivovarnických projektů a bude o nich pojednáno níže. Pokud vás zajímá, co potřebujete vědět před otevřením pivovaru, čtěte dál.
Jaké nádoby pivovar potřebuje?
S úvodními otázkami jsme probrali, kolik pivovarských nádob chceme. Pokud by to byl varný systém se 4 nádobami, pak by měl rmut, scezovací káď, kotlík a vířivku. Pro systém 3 kontejnerů existuje možnost. Vybíráte kombo rmut/cedník nebo kombo kotlík/vířivku? Každá má své výhody a nevýhody.
Kombinace varna/filtr
Při vaření piva sládci často zjistí, že při tomto nastavení je doba vaření kratší. Mít oddělené varné konvice a vířivky znamená, že můžete spustit druhou filtraci, jakmile do vířivky vstoupí vaše první vaření.
Mezi konvici a vířivku lze navíc nainstalovat mini výměník tepla. snižte teplotu mladiny a přidejte aromatický chmel. Pivovarníci zaznamenají lepší výsledky přidáním aromatického chmele do chladnější mladiny ve vířivce.
Spojte varnou konvici a vířivku
Pokud chcete připravovat vrstvenou kaši, pak použití samostatných nádob na kaši znamená, že teploty kaše budou rovnoměrnější. Pokud použijete kombinaci rmutu/scezovacího sudu, rmut má tendenci k teplotní stratifikaci. Tato kombinovaná forma pivovaru navíc usnadňuje proces rmutování.
Dále, po přenesení rmutu do scezovací kádě, může být scezovací káď dimenzována pro tenčí lože, lepší odtok a účinnost.
V následné diskuzi zamkneme možnosti pivovarských kontejnerů.
Even with a 2-container system we have a choice to make. We can use the “German brewing system”, although it is only 2 ships, it is actually 3 tanks.
- Tři nádrže pro rmutování/vaření, filtraci a vířivou vanu
- Tři nádrže na rmut/filtraci, HLT a kotlík/vířivku
Například u možnosti 1 je filtrační nádrž nad vířivkou, takže půdorys je dobrý pro 2 nádoby, ale ve skutečnosti máte 3 nádoby.
Chcete dopravníkový systém obilí?
To také většinou závisí na velikosti a rozpočtu pivovaru. Obecně nedoporučuji používat systém dopravníku obilí, pokud je kapacita systému 800 litrů nebo méně.
Pokud vaše kapacita přesahuje 1 500 litrů, pak je rozhodně vhodnější mít systém dopravníku obilí. Šetří pracovní hodiny, zabraňuje zraněním a umožňuje lepší míchání rmutu na základě designu pivovaru.
U větších systémů se navíc bere v úvahu typ mlýnku, který se rozhodnete koupit. Při plánování pivovarské výroby se efektivita pivovaru stává klíčovou.
Důsledné drcení je rozhodující pro zvýšení produktivity pivovaru, což znamená, že možná budete muset upgradovat mlýnek na slad. I když jsou náklady na modernizaci mlýnku na slad vysoké, časem se vám vrátí.
Fermenter Vessel (FV) a Unitank Design
To není velký problém, ale většina pivovarů se v dnešní době rozhodla používat jednotkové tanky spíše než vyhrazené fermentory. To také znamená, že musíte tyto jednotkové nádrže vybavit karbidem. Uhlíková fosilie je obvykle umístěna nad kuželem uvnitř nádrže.
If you open a brewpub, space will be at a premium and you may want a “leaner” tank. Of course, if the building height permits, you can also choose to stack fermentační nádrže. Můžete tak instalovat požadovaný počet nádrží na menším prostoru, abyste uspokojili prodejní poptávku na základě předpovědí prodeje.
Pokud váš proces vaření vyžaduje použití velkého množství chmele, pak budete muset mít vyhrazený a dostatečně velký port pro chmel. Dále musíme také prodiskutovat, kde chcete mít šachtu: chcete boční šachtu nebo horní šachtu? Používáte-li horní průlez, možná nebudete potřebovat spojovací otvor.
Také musíme diskutovat o pracovním tlaku nádrže a rotaci. V moderních pivovarech je většina tanků vybavena otočnými ventily a tanky čínské výroby mají provozní tlak 30 PSI. Nezapomeňte na ventily PRV (Pressure Relief)!
Chcete plechovku od piva (BBT)?
Nyní existují některé pivovary, které se rozhodly nepoužívat BBT. Používají pouze FV a tamní balíčky. Pokud jste pivovar a prodáváte vše na čepu, může to být pro vás.
If you do prefer BBT, then a rule of thumb is to get 1 BBT for every 5 FV you have. This is a guide, the reality is that depending on your brewing style you may only need one BBT to brew 8 to 10 FVs. Of course, if you don’t know how to configure it, you can contact the Micet group. Our engineers will help you solve these problems.
Jaké jsou předpisy ve vaší zemi?
Některé země jsou, pokud jde o páru, přísnější než jiné. Pokud otevíráte pivovar v zastavěné oblasti, je možné, že z důvodu zdravotních a bezpečnostních předpisů nebudete moci nainstalovat parní stroj. Pokud jste v Austrálii, budete potřebovat certifikaci AS1210 a registrační číslo designu nádrže. Pokud plánujete otevřít pivovar v Evropě, pak potřebujete certifikaci CE. To probereme v další diskusi a identifikujeme vybraného výrobce a jeho okolnosti.
Chtěli byste pilotovat varný systém?
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a larger brewing system for production.
Having a pilot allows you to have fun and brew some super niche beers to keep your “craft” customers happy without having to mass-produce them.
Může být uložen mimo pracoviště?
Mnoho našich zákazníků zvažuje drobné stáčení piva ve svých hospodách. Když se dostanete do odvětví plnění, skutečné prázdné plechovky mohou zabírat spoustu místa. Pokud jde o otevření výčepu, chcete svým zákazníkům poskytnout největší podlahovou plochu.
Často se klientů ptám, zda je možné skladování mimo pracoviště. Sklady jsou často poblíž, ale v oblastech s levnějším nájmem.
If you plan on bottling beer, you’ll most likely hire a delivery driver. This means you can also transport goods to the brewery for production when needed.
Potřebujete filtrovat?
malí domácí pivovarníci se možná nerozhodnou svá piva filtrovat. Ale v produkčním pivovaru budete možná potřebovat nějakou formu separační technologie v závislosti na velikosti pivovaru a rozpočtu projektu. Skupina Micet vám pomůže prozkoumat všechny dostupné možnosti a vybrat tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám a finanční situaci. Pokud potřebujete pomoc, kontaktujte nás.
Stav výroby a provozu
Mnoho zákazníků se často ptá, zda jim můžeme pomoci s instalací, zprovozněním jejich pivovaru a zaškolením jejich týmu. Předtím inženýři skupiny Micet pomáhali instalovat a zadávat projekty pivovarů v mnoha dalších zemích. Nyní kvůli dopadu Covid-19 nemusí být inženýři schopni opustit Čínu. Zařízení ale před opuštěním továrny odladíme a označíme číslo na připojených potrubích. Pro dokončení instalace pivovarského zařízení je třeba pouze připojit podle údajů.
Následné otázky a závěry
The nine questions mentioned above can help you get an overview of your brewery. Along with the brewery we’ll learn some key details. There are a lot of factors that need to be determined when starting a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us.
Skupina Micet vám může poskytnout kompletní řešení na klíč, které bude vyhovovat vašim potřebám. Máme 15 let zkušeností s výrobou a konstrukcí zařízení, které vám mohou pomoci snížit výskyt chyb a také vám poskytnout odbornou technickou podporu.