Jasná piva jsou upřednostňována pijáky piva, ale vyčeřená piva mohou být pro sládky nepolapitelná. Komerční pivovary používají čiřidla, filtrace a pasterizační techniky, aby pivo zůstalo křišťálově čisté. Zatímco filtraci někdy používají pokročilí vinaři, jednodušší techniky mohou pomoci zlepšit čirost. Pomocí několika jednoduchých tipů by pro domácího sládka nemělo být obtížné dosáhnout čirosti komerčního piva.
Co je to čiré pivo?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
Příčiny tvorby zakaleného piva
Biočástice
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
Nebiologické částice
Zahrnuje částice, proteinový polyfenolový komplex, sacharidy, jako je škrob a šťavelan vápenatý. Ty vytvářejí dočasné závoje, které jsou závislé na teplotě. Mezi největší přispěvatele patří protein-polyfenolové komplexy.
Reaktant
Dalším způsobem, jak odbourat zdroj pivního zákalu, jsou částice a urychlovače reakce.
Protein: ze sladu
Polyfenoly: Flavonoidy i taniny jsou polyfenoly. Ale jen větší třísloviny tvoří opar.
Jiné pevné částice: z kvasnic, sladu a pomocných sacharidů a bakterií.
Koordinátor
Kyslík: Katalyzátor pro vazbu flavonoidů, které produkují třísloviny.
Topení: Urychluje polyfenolové reakce, ale ty se stanou viditelnými až po ochlazení.
Světlo: Myšleno na urychlení polyfenolových reakcí.
Čas: Čím déle je pivo skladováno, tím déle bude trvat, než dojde k reakci.
Ionty přechodných kovů (měď, železo): Měď a železo, které se nacházejí ve starém pivovarském zařízení a dokonce i ve filtračních prvcích, jsou katalyzátory, které mohou přecházet mezi oxidačními stavy, poskytují kyslík polyfenolům a urychlují reakci.
Vybírejte obiloviny s nižším obsahem bílkovin
Protein může posílit tělo piva, ale poškodí čirost piva. Ponechte si doplňky s vysokým obsahem bílkovin, jako je pšenice, ječmenné vločky a tmavé slady pro pšenici a tlustý, protože průhlednost není důležitým faktorem. Pokud vaříte světlé pivo, kde je důležitá čirost, zvolte dvousloupkový základ světlého sladu nebo světlého sladového extraktu a přidejte pouze tolik tmavého sladu s vysokým obsahem bílkovin, abyste získali požadovanou barvu a tělo.
Rychlé chlazení mladiny pomocí chladiče mladiny
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your fermentační nádrž, bude vaše pivo určitě čistší. chcete ochladit vroucí mladinu na koagulační teplotu za 15 minut nebo méně. Udělá to jakýkoli chladič mladiny prodávaný na Středozápadě; výběr chladiče bude záviset na vaší úrovni dovedností a nastavení vaření.
Zvolte kvasinky s vysokou flokulací
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
Přidejte čistící prostředek
Do hotového piva lze přidat různé čiřidla, které pomohou pivo čiřit. Tyto látky fungují tak, že se navážou na kvasinky, třísloviny a proteiny a pomáhají jim usadit se na dně fermentoru nebo láhve více. Jednou dostupnou složkou je čirá želatina z obchodu s potravinami. Rozpusťte jej v několika šálcích teplé sterilní vody a několik dní před plněním přidejte do sekundární fermentoru.
Skladujte pivo
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
Shrnout
Čištění piva může zahrnovat různé procesy. Přebytečné kvasinky a bílkoviny jsou z piva odstraněny v pivovaru. Pivo se snadněji filtruje odstraněním přebytečných pevných látek před konečnou filtrací. V tradičních sudových pivech se používají čeřidla, jako je vyzina, k vysrážení kvasinek a bílkovin během čiření, které probíhá v sudu. Doufám, že vám tento článek pomůže!