Beer brewing is an intricate process that requires the right equipment to produce high quality brews. For pubs and microbreweries looking to craft their own beers on-site, having the proper brewing system is essential. This guide provides a comprehensive overview of the key equipment needed for pub beer production, from mash tuns and brew kettles to fermenters and serving tanks. We’ll explore the different types of equipment available, their key features, and how to select the right components for your brewhouse setup. Whether you’re outfitting a new pub brewery or upgrading existing equipment, use this as your go-to reference for understanding pub beer brewing hardware.
Přehled o Zařízení na vaření piva v hospodě
Výroba piva v hospodském měřítku vyžaduje nastavení varny se zařízením pro rmutování, scezení, vaření, fermentaci, úpravu a podávání. Zde jsou klíčové kusy hardwaru, které se podílejí na výrobě piva v hospodě:
Tabulka 1: Klíčové části zařízení na vaření piva
| Vybavení | Účel |
|---|---|
| Mash tun | Smíchá mletá zrna s horkou vodou pro extrakci cukrů, škrobů, barviv a příchutí |
| Lauter tun | Odděluje sladinu od mláta |
| Varná konvice | Vaří mladinu s chmelem, aby se rozvinula hořkost, chuť a vůně |
| Chladič mladiny | Rychle ochladí uvařenou mladinu před fermentací |
| Kvasné nádoby | Poskytuje kvasinkám uzavřené prostředí pro fermentaci cukrů na alkohol a CO2 |
| Nádrž Brite | Umožňuje úpravu a sycení kvašeného piva |
| Glykolový systém | Udržuje přesnou kontrolu teploty fermentačních a skladovacích nádrží |
| Servírovací tanky | Dávkuje hotové pivo do výčepů při minimální expozici kyslíku |
Within each equipment category, pub brewers can choose from various setups and features to build a customized brewhouse. Key considerations include batch sizes, level of automation, and budget. We’ll now explore popular equipment options for each process in more detail.
Mash Tun typy pro hospodské vaření
Rmutovací káď je jednou z nejdůležitějších nádob pro ovlivnění vývoje receptury piva. Zde se mletá zrna smíchají s horkou vodou a pomocí přírodních enzymů se přemění na sladinu. Pro hospodské systémy produkující 5-15 sudových dávek jsou zde běžné konfigurace mash tun:
Tabulka 2: Populární hospodské pivovary Mash Tuns
| Typ | Funkce | Vhodnost velikosti šarže |
|---|---|---|
| Jednonálevová kaše | Jednoduchá izolovaná nádoba s míchacími lopatkami nebo hrabacími rameny | Až 10 barelů |
| Infuzní kaše s vnějším ohřevem | Izolovaná nádoba na kaši s externím výměníkem tepla pro udržení cílové teploty | 10-15 barelů |
| Mash kádě s parním pláštěm | Vnitřní parní hady nebo plášť pro přímý ohřev | 10-20 barelů |
| Automatická kaše | Programovatelné ovládání teploty a automatické míchání | 10-30 barelů |
- Jednonálevové sudy na kaši jsou ekonomické a dobře se hodí pro hospodské šarže pod 10 sudů. Při přeměně škrobu se spoléhají na jedinou teplotu.
- Konfigurace externího ohřevu umožňují lepší regulaci teploty v rmutu. Oddělený systém ohřevu poskytuje flexibilitu pro stupňovité rmuty.
- Rmutovací tuny s parním pláštěm rychle dosahují požadovaných teplot. Toto přímé vytápění však vyžaduje bedlivé sledování, aby nedošlo k popálení.
- Plně automatizované kaše na kaši zjednodušují recepty s více odpočinky. Počítačové ovládání však přináší vyšší náklady na vybavení.
Výběr kaše závisí na výrobních cílech, dovednostech zaměstnanců a rozpočtu. Malí hospodští sládci se mohou rozhodnout pro ruční provoz, zatímco větší systémy s více než 15 sudy ospravedlňují automatické funkce teploty a míchání.
Návrhy Lauter Tun pro výrobu hospodského piva
Po rmutování se musí obilná kaše přesunout do scezovací kádě pro oddělení mladiny. Filtrování sladiny od mláta je životně důležité pro účinnost a zamezení uvíznutí rmutu. Možnosti scezovací kany v hospodském měřítku zahrnují:
Tabulka 3: Styly hospodského pivovaru Lauter Tun
| Typ | Metoda | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Grant | Dávkové kropení | Jednoduché, ruční ovládání | Pomalý sběr mladiny |
| Falešné dno | Postřik mouchy | Rychlejší odtok, lepší účinnost | Sklon k channelingu |
| Drážkované potrubí | Postřik mouchy | Rovnoměrné rozdělení mladiny | Potenciál k přetečení |
| Otočné regálové rameno | Postřik mouchy | Samonivelační kolekce | Složité, drahé |
- Granty se spoléhají na několik šarží. Tyto kompaktní ruční systémy jsou ideální pro malé hospodské instalace.
- Scezovací kany s falešným dnem mají štěrbiny, které distribuují stříkanou vodu. Užitečné pro systémy s 5-10 sudy.
- Drážkované rozdělovače zlepšují distribuci průtoku pro účinné rozstřikování. Oblíbené pro 10-15 sudové dávky.
- Rotující stáčecí ramena se samočinně nastavují tak, aby sbírala nejčistší mladinu. Pokročilá funkce pro 15 sudů+ automatizované varny.
V ideálním případě velikost scezovací kany odpovídá kapacitě scezovací kany pro bezproblémové přesuny. Při výběru nastavení kropení zvažte snadnost obsluhy a údržby.
Možnosti varné konvice pro výrobu hospodského piva
Varna je srdcem varny, kde se sladina ze scezovací kádě vaří s chmelem. Konvice musí mít vhodnou velikost pro každou dávku a musí mít funkce pro podporu cílů receptury. Konvice na vaření piva se obvykle pohybují od 5 do 30 sudů s přímým nebo nepřímým ohřevem:
Tabulka 4: Typy konvic Pub Brewhouse
| Typ | Způsob vytápění | Vhodnost velikosti šarže |
|---|---|---|
| Kotle na přímý oheň | Plynový hořák pod varnou konvicí | 5-15 sudů |
| Konvice s parním pláštěm | Uzavřené parní výměníky | 10-30 barelů |
| Externí kotel na kotel | Čerpací cirkulace teplé vody | 15-60 barelů |
- Kotle s přímým ohněm jsou cenově dostupné a rychle se ohřívají. Ale vyžadují monitorování, aby se zabránilo popálení.
- Konvice s parním pláštěm rovnoměrně distribuují teplo. Kondenzát musí být vypuštěn, aby se zabránilo převaření.
- Externí kotle poskytují nejpřesnější regulaci teploty pro velké dávky. Vyžaduje čerpání horké vody do konvice.
Mezi další klíčové funkce varné konvice patří spodní odvodňovací ventily, regulátory topné rampy, automatické míchání a programovatelné profily receptur. Konvice by měly být vyrobeny z nerezové oceli.
Základní doplňkové vybavení hospodského pivovaru
Kromě jádrových rmutových, scezovacích a kotlíkových nádob potřebují hospodské pivovary k výrobě různá další pomocná zařízení:
Tabulka 5: Doplňkové vybavení pivovaru Critical Pub
| Vybavení | Účel |
|---|---|
| Mlýn | Drtí sladová zrna pro rmutování |
| Výměník tepla | Zvyšuje teplotu protékající vody |
| Whirlpool | Odděluje chmel a koagulované bílkoviny z mladiny |
| Chladič mladiny | Rychle ochladí uvařenou mladinu před fermentací |
| Pumpy | Přenáší kapaliny mezi nádobami |
| Potrubí | Pohybuje kapalinami po pivovaru |
| Měřidla a senzory | Sledujte průtoky, tlaky a teploty |
| Čištění a sanitace | Čistí a dezinfikuje zařízení |
Správná velikost těchto podpůrných prvků zabraňuje úzkým místům. Při výběru čerpadel, potrubí, ovládacích prvků atd. zvažte možnost upgradu. Vyberte si zařízení vyrobené z odolné, nereaktivní nerezové oceli. Upřednostněte snadnost údržby a kontroly.
Fermentační a servírovací zařízení
Po výrobě mladiny následuje fermentace a skladování. Hospodské pivovary vyžadují i pro tuto fázi specializované vybavení:
Tabulka 6: Vybavení fermentačních a servírovacích nádob
| Vybavení | Účel | Klíčové vlastnosti |
|---|---|---|
| Množení kvasinek | Pěstuje droždí pro smolení | Regulace teploty, provzdušňování |
| Kvasiče | Poskytuje uzavřené prostředí pro primární fermentaci | Regulace teploty, variabilní uvolnění tlaku |
| Nádrže Brite | Umožňuje sekundární fermentaci, čiření a sycení oxidem uhličitým | Jmenovitý tlak, chlazení glykolem, karbonizační kámen |
| Servírovací tanky | Vydává hotové pivo s minimálním odběrem kyslíku | Glykolový plášť, vysoký tlak, čep na pivo, průhledítko |
Správné dimenzování fermentoru a nádrže Brite zabraňuje zužování dávkového pracovního toku. Plášťové nádoby z nerezové oceli s programovatelnou regulací teploty a odlehčením tlaku poskytují maximální flexibilitu. Servírovací nádrže vyžadují zdravou konstrukci pro udržení karbonizace a zabránění přístupu kyslíku.
Klíčové faktory pro výběr vybavení pro hospody
Při vybavování hospodského pivovaru mějte na paměti tyto pokyny pro výběr zařízení:
Tabulka 7: Kritéria pro výběr vybavení hospody a pivovaru
| Faktor | Zdůvodnění a tipy |
|---|---|
| Výrobní cíle | Velikost zařízení založená na cílových velikostech šarže a ročním barelu. Nechte prostor růst. |
| Rozpočet | Porovnejte kapitálové náklady s úsporami práce při automatizaci. Začněte poloautomaticky a upgradujte později. |
| Flexibilita přísad | Hledejte vybavení přizpůsobené různým rozpisům kaše, receptům a pivním stylům. |
| Kvalita a konzistence | Vyberte si odolné komponenty z nerezové oceli, které se snadno čistí, udržují a kalibrují. |
| Dovednosti personálu | Vyvažte manuální provoz s náklady na automatizované ovládání. Upřednostněte uživatelskou přívětivost. |
| Fyzický prostor | Pečlivě změřte podlahovou plochu a upřednostněte kompaktnost. Zvažte výšku pro gravitační proudění. |
| Upgrady | Vyberte vybavení s potenciálem upgradu. Nadrozměrné motory, čerpadla a potrubí. Vyberte modulární. |
Udělejte si čas na testování zařízení a zaškolení personálu před plnou výrobou. Upřednostňujte kvalitu, efektivitu a konzistenci při projektování své hospody. Pečlivě navržené vybavení je nezbytné pro výrobu skvělého piva.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Otázka: Jakou velikost kaše potřebuji pro hospodský pivovar o 10 sudech?
Odpověď: Pro varnu s 10 sudy poskytuje káď na rmut 10-15 sudů dostatečný prostor pro rmut a obilí. Předimenzujte objem vaší kaše na kaši o 50-100% ve srovnání s velikostí dávek.
Otázka: Mám si vybrat ruční nebo automatizované zařízení na vaření piva?
Odpověď: Záleží na vašem rozpočtu a dovednostech zaměstnanců. Poloautomatická zařízení s programovatelnými čerpadly a regulátory teploty poskytují dobrou rovnováhu pro mnoho začínajících pivovarníků. Později můžete upgradovat na větší automatizaci, jak se zvyšuje produkce.
Otázka: Z jakého materiálu by mělo být vyrobeno zařízení na vaření piva?
Odpověď: Nerezová ocel je zdaleka nejlepším materiálem pro trvanlivost, čistotu a odolnost proti korozi. K dispozici je mnoho slitin, včetně slitin 304, 316 a slitin s vysokým obsahem niklu. Vyberte si alespoň 304 nerez pro dobrou hodnotu a výkon.
Otázka: Kolik fermentorů a nádrží Brite potřebuji pro výrobu v hospodském měřítku?
A: Plánujte alespoň tři fermentory a dva tanky brite na 10 barelů výrobní kapacity. To umožňuje, aby jedna várka fermentovala, zatímco jiná várka kondicionovala a třetí slouží. Pro kombinovanou fermentaci a kondicionování použijte kužely.
Otázka: Mám si pronajmout nebo koupit nové zařízení na vaření piva?
A: Purchasing equipment provides the most control and customization for growth. But leasing can conserve capital in early years. Weigh the benefits – newer gear and warranties with buying vs. lower startup costs with leasing.
Otázka: Kde najdu výhodné nabídky balíčků vybavení pro hospodské pivovary?
Odpověď: Podívejte se na použité nabídky z upgradovacích systémů jiných pivovarů. Nebo vyhledejte nabídky balíčků vybavení od renomovaných dodavatelů. Vstup do Sdružení pivovarů poskytuje přístup k obchodní stanici a inzerátům.
Otázka: Jaká údržba je vyžadována na zařízení pro vaření piva?
A: Daily and weekly cleaning and sanitizing is critical. Inspect fittings, gaskets, hoses regularly. Lubricate valves and seals. Calibrate sensors annually. Major maintenance comes every few years – repassivating stainless, replacing gaskets, servicing motors.
Otázka: Měl bych upgradovat na automatické zařízení pro vaření piva?
Odpověď: Automatizace řízení receptur, řízení teploty, míchání a přenášení může zlepšit konzistenci a uvolnit práci, jakmile se zavoláte. Pečlivě zhodnoťte náklady v porovnání s potenciálními přínosy pro nastavení vaší varny a personál.
Vědět více Pivovarské zařízení