Different styles of beer have different levels of carbonation. Carbonation adds mouthfeel and body to a beer and affects the way hop and malt aromas are delivered to the nose. Drinks are carbonated to make them “fizzy.” Carbonation has always been one of the most iconic features that distinguish beer from other alcohols. There is a unique non-carbonated beer, but the audience for non-carbonated beer is small and uncommon. Also, beer will be more or less carbonated during the fermentace proces.
Co je karbonizace piva?
Pivo se sycení oxidem uhličitým přidává do piva tak, aby se oxid uhličitý v pivu rozpustil. K udržení plynného oxidu uhličitého v kapalině je nutný tlak. U piva může být tímto tlakem uzavřený uzávěr láhve nebo štítek. Při uvolnění tlaku oxid uhličitý stoupá a uniká ve formě bublin.
Stupeň sycení v pivu závisí na stylu piva. Většina piva obsahuje asi 1,8 gramů na litr (nebo 2,7 gramů na půllitr) oxidu uhličitého. Ležáků a pšeničných piv je obvykle více než piv typu Ale, zatímco sudová piva mívají méně.
Běžné způsoby karbonizace
Oxid uhličitý je vtlačen do piva pod tlakem. Způsobů, jak toho dosáhnout, je mnoho a záleží na pivovaru. Přesto se karbonizace obecně provádí po ochlazení fermentace piva (kolem 0 °C) jako poslední krok před balením a skladováním piva.
Additionally, the cooler a liquid is, the more gas it contains. This is called Henry’s Law. Winemakers need to understand and apply this law, which states that higher pressure and lower temperatures help absorb gases through the liquid more .
Existují dva hlavní způsoby sycení piva: přírodní sycení a umělé sycení.
Přírodní karbonace
sycená fosilní piva jsou nejpoužívanější metodou sycení. Při kvašení dochází k přirozenému sycení piva a jiných alkoholických nápojů. Během fermentace jsou přísady, jako je ječmen, spotřebovány kvasinkami a vzniká oxid uhličitý. Zatímco většina oxidu uhličitého se ztrácí v pozdějších výrobních procesech, část obvykle zůstává v pivu.
Další metodou přirozeného sycení oxidem uhličitým je ponechání části kvasinek a vzduchu v pivu při jeho stáčení do lahví, což umožňuje kvasinkám pokračovat v procesu fermentace v pivu. Tato metoda je méně běžná, ale protože nemusí být tak účinná jako karbonizace během fermentace.
Umělá karbonizace
Artificial carbonation is the process of carbonating beer with the help of various devices. The most common strategy for artificial carbonation is through what’s called “forced carbonation,” which involves cooling the beer and placing the beer in a sealed container to complete the carbonation process.
Když je operace chlazení dokončena, oxid uhličitý je vytlačen do nádoby a udržován po dobu několika dnů. Změny tlaku a teploty umožňují, aby se plynný oxid uhličitý absorboval do piva a dokončil požadovaný stupeň sycení. Oxid uhličitý je absorbován, obvykle během několika dnů nebo týdne, a dává pivu jeho typické bublinky. Nejběžnější strategií sycení sudů, kterou používá téměř každý vinař, je nucená karbonizace. Protože je to jedna z cenově nejefektivnějších a nejjednodušších metod karbonizace.
Stupeň karbonatace
Ne všechna piva mají stejný obsah karbonizace. V jednom extrému podáváme skutečná britská piva bez přidaného sycení. Druhým extrémem jsou piva jako německé Weissensee, která jsou velmi sycená, a proto se často nalévají do sklenice po etapách, aby se nechal čas usadit, než se přidá další pivo.
Úrovně karbonatace jsou vyjádřeny jako objemy oxidu uhličitého. Objem CO2 (bez jednotky) je daný objem plynu rozpuštěného ve stejném objemu kapaliny. Takže 1 objem je jeden litr oxidu uhličitého rozpuštěného v jednom litru piva nebo jeden galon oxidu uhličitého rozpuštěný v jednom galonu piva. Většina piv má úroveň sycení oxidem uhličitým 2-3 objemy, ale existují výjimky, které spadají mimo tato rozmezí. Často upravujeme úrovně sycení v našich pivech tak, aby odpovídaly stylu piva, které vaříme.
Kroky k vynucení karbonizace piva
- Pivo odsajte do sterilizovaného soudku a zavřete víko.
- Připojte plynové potrubí a zvyšte tlak na přibližně 40 psi. Musíte dvakrát zkontrolovat těsnost!
- Oxid uhličitý se za studena v pivu více rozpouští, proto na lednici umístěte soudek s plynovou hadicí a nechte pod tlakem asi 24 hodin.
- Snižte tlak na 20 PSI po dobu 24 hodin.
- Otestujte úroveň sycení oxidem uhličitým: Snižte tlak regulátoru na přibližně 10 psi a uvolněte přetlak v sudu zvednutím přetlakového ventilu.
- Připojte dezinfikované komponenty pivní řady, nalijte pivo a užívejte si. Pokud je potřeba více karbonizace, otočte regulátor na asi 20 psi a nechte sedět dalších 24 hodin.
Jak udržet pivo sycené?
Note that the carbonation level will decrease over time and you may lose the “bubbles.” This is because unless stored under pressure, the gas will escape into the surrounding environment. Beer and cola are very like carbonated drinks. The carbon dioxide in the cola that is not stored under pressure escapes into the surrounding environment and loses its “bubbles.”
Jediný způsob, jak udržet pivo sycené, je skladovat ho za stejných podmínek, za kterých k sycení dochází. Jinými slovy, pokud chcete v pivu skladovat oxid uhličitý, musíte pivo skladovat pod tlakem a při nízkých teplotách.
Jakmile je pivo otevřeno, mělo by být spotřebováno během několika hodin. Pokud to necháte déle, bude pivo chutnat úplně jinak, než jste si představovali, sycení oxidem uhličitým zmizí a bude nepříjemné k pití.
Otázky týkající se karbonizace
Mohu stařené pivo do lahví?
If you’re concerned, you can add some extra yeast when bottling the beer from the fermenter to the bottling barrel, make sure it’s homogenized before packaging. I’ve heard of people having success with half a package of dry yeast to a full package of liquid, but I’ve never done that, so do your research if you choose.
Zanechá lisování za studena dostatek kvasinek k nasycení piva?
Yes. Chilled crushed beer will still produce carbonation. If you have the means and prefer to pack a clearer beer, don’t worry, there’s still plenty of yeast in the suspension to consume the starting sugars and produce carbon dioxide. If your beer isn’t carbonated, it could be due to a poor seal or the temperature being a little cold. Some people feel that beer also takes longer to carbonate.