V pivovarnictví jsou fermentační nádrže z nerezové oceli jedním z nejdůležitějších zařízení. Poskytují nejen ideální prostředí pro podporu procesu kvašení kvasinek, ale také zajišťují vynikající vlastnosti vařeného piva z hlediska vůně, chuti, stability atd. Tento průvodce se zabývá konstrukcí, principem fungování, výběrem a opatřeními pro používání fermentačních tanků z nerezové oceli atd., aby pomohl pivovarským nadšencům a profesionálním pivovarníkům lépe pochopit a používat fermentační nádrže.
Struktura a princip fermentačních nádrží z nerezové oceli
Fermentační nádrže z nerezové oceli jsou uzavřené nádoby speciálně používané pro pivo, víno, pivovarnictví a další procesy. Ve srovnání s tradičními dřevěnými nebo skleněnými kvasnými nádržemi se kvasné nádrže z nerezové oceli staly díky svým dobrým fyzikálním a chemickým vlastnostem nepostradatelnou součástí moderní pivovarnické technologie.
Fermentační nádrže z nerezové oceli se obvykle skládají z následujících částí:
- Těleso nádrže: Hlavní těleso fermentační nádrže, obvykle válcového tvaru, s určitým sklonem nebo kuželovitou konstrukcí na dně, aby se usnadnilo vypouštění usazenin.
- Horní uzavírací zařízení: Na horní straně jsou přívodní a odvodní ventily, které zajišťují uvolňování plynu během fermentace a zabraňují vnější kontaminaci.
- Systém řízení teploty: Mnoho fermentačních nádrží z nerezové oceli je vybaveno systémem regulace teploty, který umožňuje nastavit teplotu kvašení a zajistit, aby kvasinky kvasily při vhodné teplotě.
- Vypouštěcí a vzorkovací otvor: slouží k vypouštění odpadu vznikajícího během fermentace a ke vzorkování a zjišťování průběhu fermentace.
- Port pro uvolňování oxidu uhličitého: Oxid uhličitý je vedlejším produktem vznikajícím při kvašení a je uvolňován otvorem pro vypouštění oxidu uhličitého.
- Chladicí plášť nebo chladicí cívka: slouží k regulaci teploty a teplota ve fermentační nádrži se upravuje cirkulací chladicí vody.
Výhody nerezové oceli
Silná odolnost proti korozi
Nejvýznamnější vlastností nerezové oceli je její vynikající odolnost proti korozi. Během procesu vaření piva obsahuje kvasná tekutina obvykle alkohol, kyselé látky a oxid uhličitý, které způsobují korozi zařízení. V porovnání s jinými materiály (například sklem nebo plastem) odolává nerezová ocel korozi způsobené kyselým prostředím vznikajícím během procesu kvašení, alkoholem a dalšími chemickými reakcemi a není náchylná ke korozi nebo poškození. Životnost fermentačních nádrží z nerezové oceli je proto mnohem delší než životnost fermentačních nádrží z jiných materiálů.
Vysoká pevnost a odolnost
Nerezová ocel má mimořádně vysokou mechanickou pevnost a odolnost proti opotřebení a vydrží určitý stupeň vnějšího nárazu a tlaku. Během kvašení vzniká při činnosti kvasinek uvnitř nádrže tlak, který způsobuje tvorbu oxidu uhličitého. Kvasné nádrže z nerezové oceli mohou stabilně odolávat této změně tlaku, což zajišťuje, že během procesu kvašení nedojde k úniku nebo poškození. Kromě toho fermentační nádrže z nerezové oceli neztrácejí svou funkčnost v důsledku opotřebení nebo koroze ani po dlouhodobém používání a mají dlouhou životnost.
Vynikající hygienické vlastnosti
Hladký povrch nerezové oceli usnadňuje její čištění a dezinfekci, což je pro proces výroby vína zásadní. Při čištění fermentorů je díky neporézní povaze povrchů z nerezové oceli méně pravděpodobné, že se na nich budou hromadit bakterie nebo jiné mikroorganismy, čímž se snižuje riziko kontaminace. Při výrobě vína musí přísné požadavky na hygienické podmínky znamenat, že čistota kvasných nádrží musí splňovat mimořádně vysoké standardy, a nerezová ocel tento požadavek splňuje. Použití nerezových kvasných nádrží proto může účinně zabránit problémům s kvašením nebo poklesu kvality vína způsobeným nevyhovující hygienou.
Dobrý výkon regulace teploty
Během procesu kvašení má teplota důležitý vliv na aktivitu kvasinek a účinek kvašení. Fermentory z nerezové oceli usnadňují kontrolu teploty kvašení pomocí chladicího systému, jako je chlazení pláštěm nebo chladicími cívkami. Většina nerezových fermentačních nádrží je navržena se systémem regulace teploty, který dokáže udržet teplotu fermentační kapaliny v ideálním rozmezí (obvykle 18-22 °C). Tato schopnost přesné regulace teploty pomáhá zajistit, aby činnost kvasinek během procesu vaření nebyla ovlivněna příliš vysokou nebo příliš nízkou teplotou, což by vedlo k nežádoucím kvasným příchutím nebo nestabilnímu obsahu alkoholu.
Silné antioxidační vlastnosti
Kyslík poškozuje kvalitu a chuť kvašených nápojů, jako je pivo, a může způsobit oxidační reakce, které mohou vést k nežádoucí chuti a vůni. Kvasné tanky z nerezové oceli mají silné těsnicí vlastnosti, které mohou účinně zabránit pronikání kyslíku a snížit riziko oxidace. Naproti tomu skleněné a plastové kvasné tanky mají špatné těsnicí vlastnosti, které mohou snadno umožnit vniknutí kyslíku a ovlivnit kvalitu vína. Použití fermentačních tanků z nerezové oceli může účinně ochránit kvalitu vína během procesu kvašení a zajistit, aby výsledné pivo mělo osvěžující a čistou chuť.
Snadné čištění a údržba
Hladký povrch nerezové oceli nejen usnadňuje čištění, ale také snižuje ulpívání zbytků při čištění. Během používání kvasné nádrže se mohou objevit zbytky cukru, kvasnic a kalů, zejména při domácím vaření piva. Díky neporézní struktuře nerezové oceli se tyto zbytky nesnadno přichytí na povrch nádrže, čímž se snižuje náročnost čištění. Většinu fermentačních nádrží z nerezové oceli lze také čistit pomocí vysokoteplotního proudu vody nebo chemických čisticích prostředků, čímž se vyhnete obtížím s důkladným čištěním tradičních dřevěných a plastových nádrží.
Teplotní stabilita
Hladký povrch nerezové oceli nejen usnadňuje čištění, ale také snižuje ulpívání zbytků při čištění. Během používání kvasné nádrže se mohou objevit zbytky cukru, kvasnic a kalů, zejména při domácím vaření piva. Díky neporézní struktuře nerezové oceli se tyto zbytky nesnadno přichytí na povrch nádrže, čímž se snižuje náročnost čištění. Většinu fermentačních nádrží z nerezové oceli lze také čistit pomocí vysokoteplotního proudu vody nebo chemických čisticích prostředků, čímž se vyhnete obtížím s důkladným čištěním tradičních dřevěných a plastových nádrží.
Odolnost proti vysokým tlakům
Kvasné nádoby z nerezové oceli jsou schopné odolat vysokým tlakům, které se mohou vyskytnout během kvašení. Při výrobě některých druhů piva nebo nápojů s vysokým kvasným tlakem mohou tradiční plastové nebo skleněné kvasné nádrže vlivem vysokého tlaku prasknout nebo se deformovat, zatímco kvasné nádrže z nerezové oceli mají v tomto ohledu zjevné výhody. Zejména při hromadění plynů, jako je oxid uhličitý, zajišťuje odolnost nerezové oceli vůči vysokým tlakům bezpečnost a spolehlivost fermentačního procesu.
Ochrana životního prostředí
Nerezová ocel je recyklovatelný materiál 100% a má vysokou ochranu životního prostředí. Ve srovnání s jinými materiály na jedno použití může volba fermentačních nádrží z nerezové oceli nejen snížit produkci odpadu, ale také přispět ke snížení znečištění životního prostředí. Dlouhodobé používání fermentačních nádrží z nerezové oceli pomáhá snižovat plýtvání zdroji a je v souladu s moderními koncepcemi ochrany životního prostředí.
Přizpůsobení různým typům kvašení
Fermentační nádrže z nerezové oceli jsou vhodné nejen pro vaření piva, ale jsou také široce používány pro vaření vína, moštu, octa a dalších kvašených nápojů. Díky své vysoké přizpůsobivosti umožňuje tento fermentor zajistit stabilní podmínky během různých typů kvasných procesů a vyhovět různým potřebám výroby vína.
Klíčové úvahy při výběru fermentoru z nerezové oceli
Silná odolnost proti korozi
Výběr správného fermentoru z nerezové oceli je pro proces vaření zásadní. Fermentory různých velikostí, provedení a funkcí mohou ovlivnit výslednou kvalitu piva a účinnost vaření.
Kapacita
Kapacita fermentoru je jedním z nejzákladnějších hledisek při výběru. Velikost fermentoru se obvykle řídí velikostí várky piva. Domácím pivovarníkům může stačit fermentor o objemu několika desítek litrů, zatímco komerční pivovary vyžadují velké fermentory o objemu stovek až tisíců litrů. Je velmi důležité zajistit, aby výběr tanku odpovídal objemu varny.
Systém řízení teploty
Teplota má velký vliv na aktivitu kvasinek, proto je velmi důležitý přesný systém regulace teploty. Některé špičkové fermentory z nerezové oceli jsou vybaveny vestavěným systémem regulace teploty, který udržuje teplotu kvašení v ideálním rozmezí pomocí chladicích cívek, plášťů nebo termostatů. Při vaření piva může udržování konstantní teploty pomoci kvasinkám pracovat za vhodných podmínek, a tím zlepšit kvalitu piva.
Design a pohodlí
- Snadno se čistí: Vnitřní a vnější povrch nádrže by měl být hladký, aby se zabránilo vzniku mrtvých koutů, kde se hromadí zbytky.
- Pohodlné vypouštění sedimentu: Fermentátor s kónickým dnem může usnadnit odvádění těchto usazenin.
- Výfukový a vzorkovací otvor: Správně navržené výfukové ventily a odběrové otvory umožňují vinařům sledovat kvalitu vína v reálném čase během procesu kvašení.
- Zabraňte oxidaci: Nerezová ocel pomáhá zabránit oxidaci, ale je nutné zajistit, aby byla fermentační nádrž dobře utěsněna, aby se do ní nedostal vzduch.
Odolnost proti korozi a tlaku
Alkohol a oxid uhličitý vznikající během procesu kvašení mohou způsobit korozi zařízení, proto je velmi důležité zvolit nerezovou ocel se silnou odolností proti korozi. Kromě toho musí mít fermentační nádrž také určitou tlakovou odolnost, aby se vyrovnala se změnami tlaku během procesu kvašení, zejména se vznikem oxidu uhličitého.
Používání a údržba fermentačních nádrží z nerezové oceli
Bezpečnostní opatření při používání
- Monitorování teploty: Pravidelně kontrolujte teplotu v kvasné nádrži, abyste se ujistili, že teplota je v ideálním rozmezí pro kvašení kvasinek (obvykle 18-22 °C).
- Zabraňte oxidaci: Před zahájením kvašení se ujistěte, že je nádrž dobře uzavřena, aby se zabránilo přístupu vzduchu. Přítomnost kyslíku může ovlivnit chuť piva a způsobit zbytečnou bakteriální kontaminaci.
- Pravidelně míchejte: V některých případech je možné víno během kvašení pravidelně jemně míchat, aby se kvasinky lépe spojily s cukrem, ale je třeba se vyvarovat nadměrného míchání, které by způsobilo zbytečnou oxidaci.
- Vypouštění sedimentu po fermentaci: Po ukončení kvašení je třeba včas vypustit sediment na dně kvasné nádrže, aby se zabránilo ovlivnění čistoty a chuti piva.
Čištění a dezinfekce
Čištění a dezinfekce jsou důležitými články pro zachování dlouhodobého používání fermentačních nádrží z nerezové oceli. Během provozu je třeba dodržovat následující kroky:
- Důkladné čištění: Po každém použití nezapomeňte fermentační nádrž vyčistit, abyste odstranili zbytky cukru a další zbytky.
- Použijte vhodný mycí prostředek: Vhodný mycí prostředek: Vyberte mycí prostředek vhodný pro nerezovou ocel, aby nedošlo ke korozi nádrže.
- Dezinfekce: Před každým použitím a po něm je nejlepší provést důkladnou dezinfekci, zejména částí, které jsou v přímém kontaktu s fermentačními materiály, jako je přívodní otvor, výfukový ventil apod.
- Pravidelně kontrolujte těsnění: Po každém použití zkontrolujte těsnění nádrže, abyste zabránili úniku oxidu uhličitého během procesu kvašení.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Proč zvolit fermentační nádrže z nerezové oceli namísto plastových nebo skleněných nádrží?
Největšími výhodami fermentačních nádrží z nerezové oceli jsou odolnost proti korozi, vysoká teplotní odolnost a trvanlivost. Ve srovnání s plastovými a skleněnými fermentačními nádržemi dokáže nerezová ocel lépe udržet stabilitu fermentačního procesu a nereaguje chemicky v důsledku produkce alkoholu nebo oxidu uhličitého. Kromě toho je nerezová ocel čistší, což snižuje riziko bakteriální kontaminace.
Co mám dělat, když je ve fermentační nádrži cítit zvláštní zápach?
Pokud se v kvasné nádrži objeví zvláštní zápach, nejprve zkontrolujte, zda je těleso nádrže čisté a zda v něm nejsou zbytky cukru nebo kvasného materiálu. Za druhé zajistěte utěsnění tělesa nádrže, aby se zabránilo vniknutí vzduchu nebo bakterií. Pokud zápach přetrvává, může se jednat o kontaminaci během procesu fermentace a fermentační nádrž je třeba důkladně vyčistit a vydezinfikovat.
Jak zjistit, zda je kvašení dokončeno?
Známkou ukončení kvašení je obvykle výrazné snížení emisí oxidu uhličitého v kvasné nádrži nebo absence bublinek. V této době může vinař odebrat vzorky pro měření specifické hmotnosti, aby zjistil, zda je cukr zcela přeměněn na alkohol. Obecně platí, že po ukončení kvašení má specifická hmotnost vína tendenci se stabilizovat.
Jsou fermentační nádrže z nerezové oceli vhodné pro všechny typy pivovarů?
Fermentační nádrže z nerezové oceli jsou široce používány při vaření všech druhů piva, vína a jiných kvašených nápojů, zejména vhodných pro hromadnou výrobu. Pro domácí vaření piva v malém měřítku si můžete vybrat také z malokapacitních nerezových fermentačních nádrží. Různé typy vaření mohou vyžadovat různé systémy regulace teploty a konstrukce nádrží, proto byste při výběru měli volit podle požadavků na vaření.