Jaké jsou výhody kuželových fermentorů?

Zlatým standardem pro vaření piva jsou kónické kvasné nádoby, nádoby se dnem, které se zužuje do nálevky. zjednodušuje proces domácího vaření piva, šetří čas, peníze a skladovací prostor. Ať už se jedná o kónický tank o objemu 250 l pro domácí vaření piva, nebo o kónický tank o objemu 10 000 l, jedná se o důležitou součást vybavení každého pivovaru nebo zařízení na výrobu nápojů. Používají se ke kvašení a skladování různých nápojů, včetně piva, vína, cideru a kombuchy.

Co je to kónický fermentor?

Kuželový fermentor je válcová nádrž s kuželovým dnem. Úhly kuželovitosti se pohybují od 60 do 90 stupňů, nejčastěji 60 nebo 70 stupňů. Kuželovitý tvar odděluje produkty kvašení od použitých kvasinek a dalších pevných látek, které se shromažďují na dně nádrže a mohou být odstraněny ventilem na kuželovitém dně.

Kuželové fermentory jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli a jsou k dispozici v různých velikostech, aby vyhovovaly potřebám různých pivovarů a zařízení na výrobu nápojů. Jsou také vybaveny různými funkcemi, jako jsou systémy regulace teploty, tlakoměry a míchací zařízení, které pomáhají zajistit konzistentní a kontrolované kvašení.

Charakteristika kónické fermentační nádrže

• Konstrukce z potravinářské nerezové oceli 304/316
• Dvoustěnný chladicí plášť s důlky
• Vnitřní povrch 2B hladkost a pasivace
• Mimořádně velká kapacita, schopná fermentace v hlavovém prostoru 25%
• sanitární třísvorkový vzorkovací ventil
• Horní tlaková nebo boční bezstínová šachta
• Teplotní jímka PT100 s čidlem
• Otočné vahadlo na kuželu
• Přídavek suchého chmele 4/6 palců
• 360° krycí koule CIP
• Závitový přívod/výstup ledové vody
• Přetlakový ventil s manometrem
• Zvedací tyč na horním okraji nádrže
• Silné nohy s nastavitelnými šrouby
• Bezpečnostní ventil na horní části nádrže
• 60° výlevka na kvasnice

Jaké jsou výhody kuželových fermentorů?

• Kužel je "single tank", což znamená, že ve stejné nádobě můžete provádět primární kvašení i zrání/skladování. Při použití kvasné nádoby s plochým dnem musíte pivo přelít do druhé nádoby, abyste oddělili sedlinu od piva určeného ke zrání. V kuželové nádobě však můžete otevřít ventil na dně, čímž umožníte odtok sedliny, ale pivo zůstane zachováno.
• Kuželovitý tvar fermentoru umožňuje usazování kvasinek a sedimentu na dně nádoby. To usnadňuje shromažďování a odstraňování kvasinek, které lze poté znovu použít v dalších várkách nebo je podle potřeby vyhodit.
• Kontrola teploty během fermentace je zásadní, protože teplotní výkyvy mohou ovlivnit výsledný produkt. Kuželové fermentory, zejména ty z nerezové oceli, pomáhají udržovat stálou teplotu v průběhu celého procesu a zajišťují optimální podmínky kvašení.
• Pokud máte kvasnou nádobu výše než stáčecí nádobu, můžete mladinu přelévat pouze gravitačně bez použití sifonu. Některé kvasné nádoby s uzavřeným dnem dokonce umožňují vyvinout tlak CO2 na horní část kvasné nádoby, abyste vytlačili pivo ze dna a přenesli ho.
• V porovnání s tradičními fermentačními nádobami se kónická fermentační nádrž díky své konstrukci snadněji čistí a udržuje. Hladký šikmý povrch umožňuje jednoduché oplachování a dezinfekci, čímž se snižuje riziko kontaminace a zlepšuje hygiena.

Typy kuželových fermentorů

• Nerezová ocel: Nerezové kuželové nádrže jsou pracovními koňmi profesionálních pivovarů a nabízejí bezkonkurenční trvanlivost, snadné čištění a odolnost proti korozi. Zvládnou širokou škálu teplot a tlaků a jsou vhodné pro každý styl vaření piva.
• Plast PET: Kuželovité fermentory z PET plastu jsou lehké a nerozbitné, takže jsou pro domácí pivovary levnou volbou. Jejich výhodou je také to, že jsou průhledné, takže můžete sledovat proces kvašení. PET plast se však poškrábe a nemusí být vhodný pro vysoké teploty kvašení používané u některých druhů piva.
• Jednotky: Tyto moderní kónické tanky spojují funkci kvašení a podávání do jediné nádoby. Jsou vybaveny pláštěm pro regulaci teploty a lze je natlakovat pro sycení, čímž odpadá nutnost přečerpávat pivo do samostatného sudu nebo lahve. Unitank je skvělý pro prostorově úsporné sestavy, ale je dražší a vyžaduje hlubší znalosti obsluhy.

TYP	MATERIÁL	ROZSAH KAPACITY	KLADY	NEVÝHODY
Nerezová ocel	Nerezová ocel	1 galon - 1000 galonů+	Odolnost, snadné čištění, dlouhá životnost	Vyšší náklady
Plast PET	Potravinářský plast PET	1 galon - 50 galonů	Lehké, cenově dostupné, transparentní	Možnost poškrábání, není ideální pro vysoké teploty
Jednotky	Nerezová ocel	10 galonů - 1000 galonů+	Fermentační a servírovací nádrž typu vše v jednom, s možností karbonizace pod tlakem	Složitá obsluha, vyšší náklady

Proces kuželového kvašení

Samotný proces kónického kvašení se neliší od použití válcového fermentoru. Kuželovitá konstrukce však zjednodušuje několik kroků:

1. Přenos mladiny: Po přípravě mladiny ji přelijte do sterilizovaného kuželového fermentoru.
2. Vkládání kvasinek: Vložte vybraný kmen kvasinek při vhodné teplotě.
3. Fermentační kouzlo: Nechte kvasinky kouzlit a přeměnit cukr na alkohol a oxid uhličitý. Během této doby může být nutné upravit teplotu v závislosti na kmeni kvasinek a požadovaném stylu piva.
4. Sedimentace: Po ukončení kvašení se kvasinky a další částice usazují na dně kuželky. Tento proces může trvat několik dní.
5. Přeneste čiré pivo (stojan): Pomocí ramen stojanu vyjměte čiré pivo z vrstvy nad sedlinou a přelijte ho do jiné nádoby ke stáčení, do sudu nebo do lahví.

Opatření při používání kónických fermentačních nádrží

1. Důkladná sterilizace: Správná hygiena je nezbytná pro zamezení kontaminace a zajištění úspěšného procesu fermentace. Kuželový fermentor a veškeré související vybavení před použitím vždy dezinfikujte.
2. Sledujte teplotu: Během kvašení sledujte teplotu a podle potřeby ji upravujte, abyste udrželi optimální podmínky.
3. Použijte výfukové potrubí: Při kvašení se tvoří velké množství pěny a plynu. Použití odvzdušňovacího potrubí může pomoci uvolnit nadměrný tlak a zabránit případnému nepořádku.
4. Sklízení kvasinek : Při sběru kvasinek ze dna kvasné nádoby postupujte opatrně, abyste nenarušili zbývající sediment.
5. Po použití je ihned vyčistěte: Po ukončení fermentace vyčistěte kónický fermentor co nejdříve, abyste zabránili hromadění zbytků a usnadnili proces čištění.

ČASTO KLADENÉ DOTAZY

Otázka: Potřebuje domácí vaření piva kónický fermentor?

Odpověď: Ne. Válcové fermentory jsou ideální pro domácí pivovarníky, zejména pro ty, kteří mají omezený rozpočet nebo prostor. Kuželovité tanky však nabízejí značné výhody, pokud jde o snadnost použití a čistotu piva.

Otázka: Jakou velikost kónického fermentoru si mám koupit?

Odpověď: Ideální velikost závisí na vaší typické velikosti várky a četnosti vaření. Zohledněte také prostor, který máte k dispozici. Domácí pivovarníci začínají s kónickým tankem o objemu 5 nebo 10 galonů.

Q: Jak vyčistit kónický fermentor?

Odpověď: K čištění celé nádrže, včetně ramen stojanu a víka, použijte dezinfekční prostředek bez oplachování. Pro účinnější čištění odstraňte ramena stojanu.