Čtyři hlavní složky piva jsou obilí, kvasnice, voda a chmel. Recepty na pivo se také po staletí poměrně nemění. Umění vařit pivo vychází z procesu. Podmínky, za kterých se tyto ingredience míchají, a kvalita jednotlivých složek vytvoří nápoj jedinečné chuti. Pokud chcete znát hlavní složky piva i vy, zde je stručný průvodce, který vám pomůže.
Co je to pivo?
Pivo je alkoholický nápoj vařený z obilí, chmele, kvasnic a vody. Má bohatou tisíciletou historii a je jedním z nejznámějších nápojů na světě. Zatímco základní složky piva jsou stejné, ingredience používané k jeho výrobě se v jednotlivých regionech a dokonce i pivovarech liší.
Jaké jsou hlavní složky piva?
Voda
Voda je první a nejdůležitější složkou piva. Pivo je ve skutečnosti (obvykle) více než 90% vody, takže kvalita vody použité k jeho vaření je velmi důležitá.
Pro domácí vaření piva se nejčastěji používají tyto druhy vody:
- Studniční voda
- Voda z kohoutku
- Pramenitá voda
- Destilovaná voda
- Voda z reverzní osmózy
Při vaření piva je rozhodující typ vody. Chuť piva se liší v závislosti na koncentraci minerálů v použité vodě.
Cereálie
K vaření piva se nejčastěji používá ječmen, pšenice, žito a kukuřice. Obilí používané k výrobě piva je obvykle sladový ječmen (ječné zrno namočené ve vodě). Tyto škroby se přeměňují na cukry, které při kvašení působí na kvasinky a vytvářejí alkohol. Obiloviny v pivu může ovlivnit mnoho faktorů. Barva zrn určuje barvu výsledného nápoje, ať už se jedná o světlé zlatavé pivo nebo tmavý stout. Další složky piva zvané dextriny ovlivňují viskozitu nápoje, známou také jako pocit v ústech. Bílkoviny, které obsahují, ovlivňují tloušťku vrchní části půllitru.
Ovlivňují také chuť. V porovnání s chmelem si všimnete sladové chuti. "Sladová" piva bývají tmavší, bohatší a sladší.
Chmel
Chmel působí jako přírodní konzervant a dodává pivu hořkost. Chmel také dodává pivu charakteristickou chuť. Chmel jsou květy rostliny Humulus, které dodávají pivu hořkou chuť, takže pro výraznější chuť může být potřeba přidat více chmele.
Chmel působí také jako stabilizátor piva, což znamená, že pomáhá udržet pivo déle čerstvé a pěnivé. Chmel má také květinovou a ovocnou chuť a vůni.
Každý typ piva má mnoho druhů chmele. Například hořkost chmelů s vysokým obsahem alfa může vyvážit sladkost světlých plzeňských piv a piv.
Droždí
Kvasinky jsou jednou z nejdůležitějších složek piva, protože zajišťují proces kvašení, který dává pivu jedinečnou chuť a vůni. Kvasinky jsou drobný jednobuněčný organismus, který se živí cukrem obsaženým v zrnech, z nichž se pivo vyrábí. Kvasinky spotřebovávají cukr a jako vedlejší produkty produkují alkohol a oxid uhličitý. Bez kvasinek by pivo nemělo stejnou chuť a vůni.
Používají se dva hlavní typy kvasinek: pivovarské a ležácké.
Pivní kvasinky jsou kvasinky svrchního kvašení, což znamená, že kvasí na horní části kvasnic. fermentační nádoba. Kvasí při vyšší teplotě, což má za následek sladší a ovocnější chuť.
Pivovarské kvasnice jsou kvasinky spodního kvašení, což znamená, že kvasí na dně kvasné nádoby. Kvasí při nižší teplotě, což vede k výraznější a čistší chuti.
Další faktory ovlivňující kvalitu piva
Kvašení je nejdůležitější částí procesu vaření piva. V této fázi lze manipulovat s mnoha různými proměnnými, aby se dosáhlo různých chuťových profilů, barev a průhlednosti. Zakoupit vhodné pivní zařízení, udržovat správné okysličení kvasnic a regulaci teploty atd.
Často kladené otázky
Co je v pivu?
Vůně piva pochází z chmele použitého při výrobě piva. Chmel jsou květy popínavých rostlin, které se mohou přidávat do piva během procesu vaření. Chmel dodává pivu charakteristické aroma a hořkost. Dalšími složkami, které se podílejí na vůni piva, jsou použitá zrna, například ječmen, pšenice a žito, a kvasnice použité ke kvašení piva.
Co dodává pivu chuť?
Chuť piva je dána kombinací použitých zrn, chmele a kvasnic. Obiloviny použité v pivu dodávají cukr potřebný ke kvašení, zatímco chmel dodává hořkou a aromatickou chuť. Kvasnice použité v pivu dodávají pivu jedinečnou chuť a vůni.
Je pivo zcela přírodní ?
Pivo se vyrábí z přírodních surovin, jako jsou obilí, chmel, kvasnice a voda. Mnohá piva však obsahují také přidané složky, jako je ovoce, koření a bylinky. Tyto přísady mohou být přírodní nebo uměle vyrobené, proto se podívejte na etiketu a ujistěte se, že pivo, které pijete, je zcela přírodní.