High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
Co je to High Gravity Brewing?
Vaření piva s vysokou stupňovitostí je termín, který označuje proces přípravy husté mladiny s vysokou původní stupňovitostí, který je určen k výrobě piva s vysokým obsahem alkoholu. Obvyklá hustota mladiny se pohybuje v rozmezí 10°-13° Plato a výsledkem je pivo s obsahem alkoholu v objemových procentech (ABV) 4%-6%. Za mladinu s vysokou hustotou se obecně považuje mladina v rozmezí 14°-17° Plato, která dává pivo o obsahu alkoholu 6%-8%. Velmi těžké sladiny mají obsah sušiny vyšší než 17°Plato a obsah alkoholu vyšší než 8%.
Metoda vaření s vysokou gramáží
Ředění mladiny
Obnovu gravimetrických sladin nebo sladin zkvašených vodou lze provést téměř v kterékoli fázi pivovarského procesu. Čím později vodu přidáte, tím více se zvýší varný výkon. Kvalita použité ředicí vody je rozhodující a závisí na okamžiku přidání. Čím později proces probíhá, tím vyšší jsou požadavky na kvalitu. Ředění mladiny je také velmi snadno zvládnutelné, protože můžete odebrat vzorek velmi , provést rychlé ředění a naředit potřebné množství a pak to udělat. Úprava hořkosti je snadná, protože můžete zajít do vlastní laboratoře nebo do laboratoře třetí strany na rychlý test a pak se ujistit, že vaše IBU je také v rámci specifikace. stačí naředění kolem 10% až 30%.
Ředění piva
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Výhody a nevýhody vaření piva s vysokou gramáží
Optimalizace procesu vaření piva a zvyšování efektivity se staly nejvyšší prioritou mnoha pivovarských společností po celém světě. Jedním ze způsobů, jak těchto cílů dosáhnout, je vaření piva s vysokou hustotou.
Výrobní průmysl neustále hledá způsoby, jak snížit kapitálové výdaje, náklady na doplňování pracovních sil, veřejné služby a další provozní náklady a zároveň zajistit, aby kvalita výrobků zůstala na vysoké úrovni. Vinařský průmysl není výjimkou. Jedním ze způsobů, jak těchto cílů dosáhnout, je vysokostupňové vaření piva. Kromě toho se další programy v pivovarnictví zaměřují na:
- Zvýšení fermentace rychlost a rychlost dokvašování
- Vysoce kvalitní kvasinky a vitalita
- Zkrácení doby výroby, včetně nových kmenů kvasinek
- Efektivnější stabilizace a filtrace piva
- Zlepšete kvalitu a stabilitu piva
Výhoda
Vaření piva s vysokou gramáží také umožňuje velkou flexibilitu v typech piva, které jsou k dispozici k prodeji. Vaření piva s vysokou koncentrací může snížit spotřebu vody ve vinařstvích a může uspokojit zvýšené potřeby výroby bez nutnosti rozšiřovat stávající zařízení na vaření, kvašení a skladování. Pivovary mohou z jednoho vysokostupňového piva vyrábět mnoho různých produktů s různým původním obsahem alkoholu a alkoholu a není třeba udržovat samostatné zásoby pro každý typ piva.
Krátké
Vysokopevnostní proces vaření má také mnoho nevýhod. Produktivita pivovaru (účinnost extrakce rozpustných látek ze sladu a dalších zrn) se snižuje v důsledku použití vyšších koncentrací mladiny. Kromě toho se během procesu vaření mladiny sníží míra využití chmele a sníží se stabilita pěny konečného zředěného piva, a dokonce se změní i chuť piva. Vyšší koncentrace mladiny a zvýšený obsah ethanolu mohou ovlivnit výkonnost kvasničných kmenů.
Vysoce kvalitní kvasnice pro vysoké koncentrace
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
Co když je výsledná hustota příliš vysoká?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Pokud se kvašení zastaví, zvažte míchání mladiny, abyste kvasinky oživili, nebo znovu přidejte čerstvé kvasinky s kváskem.