S rychlým vzestupem řemeslného piva po celém světě se minipivovary staly novým obchodním modelem. Minipivovary nejenže poskytují spotřebitelům rozmanité možnosti výběru nápojů, ale přinášejí také příležitosti pro podnikatele. Pro úspěšné provozování minipivovaru je však zásadní zvolit správné vybavení minipivovaru. V tomto průvodci se budeme zabývat základním vybavením potřebným pro minipivovar a také často kladenými otázkami.
Co je to minipivovar?
Zařízení pro minipivovary označuje zařízení pro výrobu piva v malém měřítku, obvykle s malou kapacitou, vhodné pro domácí pivovary, pivovarské společnosti, řemeslné pivovary atd. Zahrnuje především řadu funkcí, jako je vaření, kvašení, skladování a balení, a dokáže vyrobit vysoce kvalitní pivo s omezenými surovinami a prostorem.
Charakteristika minipivovarů
- Malý rozsah výroby: Mnohé minipivovary mají roční produkci stovek až tisíců sudů (1 sud je asi 117 litrů).
- Ruční výroba piva: Díky tomu má každá várka piva jedinečnou chuť a osobitost.
- Různé příchutě: Mikropivovary jsou často ochotny zkoušet různé receptury a typy kvasnic, aby vyrobily různé druhy piva, včetně IPA (India Pale Ale), Stoutu, kyselého piva atd.
- Místní charakteristika: Mnoho minipivovarů se zaměřuje na používání místních surovin nebo každou sezónu uvádí na trh limitované edice piv s místními charakteristikami, aby přilákaly místní spotřebitele.
- Bary a společenské prostory: Minipivovary mají obvykle bary, kde si zákazníci mohou na místě vychutnat čerstvě uvařené pivo. Tyto prostory jsou komunitními centry, která pěstují přátelství a podporují interakci mezi sládky a milovníky piva.
Co je vybavení minipivovaru?
Mlýn na slad
Drtič je prvním stupněm pivovarského procesu, který slouží především k rozdrcení sladu na částice, zvýšení přerušení kontaktu sladu s vodou, a tím k podpoře procesu rmutování. Ve Formicrobreweriesy je kapacita drtiče obvykle malá a vhodná pro malosériovou výrobu.
Mash Tun
Slad se po důkladném rozdrcení v rmutovací nádrži smíchá s horkou vodou a škrob obsažený ve sladu se zahřátím přemění na zkvasitelné cukry. V zařízeních minipivovarů je rmutovací nádrž obvykle víceúčelová. Kromě funkce rmutování ji lze použít také k filtrování zbytků sladu atd.
Varná konvice
Varná konvice slouží k ohřevu mladiny do stavu varu a k přidání květového piva k vaření. Chmel dodává pivu nejen hořkost, ale má také antiseptické účinky. Během varu se chuť a vůně chmele smísí s mladinou a vytvoří základní chuť piva.
Chladicí zařízení
V procesu vaření piva je chlazení klíčovým článkem, který přímo ovlivňuje chuť, kvalitu a hladký průběh procesu vaření piva. Po varu mladiny rychle snižte její teplotu, aby se kvasinky mohly zdravě množit. Konstrukce a výběr chladicího zařízení souvisí s konečnou kvalitou piva.
Fermentační nádrž
Na stránkách fermentační nádrž se používá k ochlazení uvařené mladiny a přidání kvasinek ke kvašení. Cukr z kvasinek se přemění na alkohol, který se zkoncentruje a dokončí proces kvašení. U zařízení pro mikropivovary lze kapacitu kvasné nádrže upravit podle potřeb výroby. Obecně existují jednoduché tanky a dvojité tanky (například tanky pro primární kvašení a tanky pro sekundární kvašení).
Bright Tank
Skladovací tank na pivo slouží k sekundárnímu kvašení, čiření a zrání zkvašeného piva. Tento proces obvykle zvyšuje přesnost piva a zlepšuje jeho čirost a chuť. Skladovací tank na pivo je velmi důležitý pro kontrolu kvality piva. V minipivovarech kontrola procesu skladování piva často rozhoduje o kvalitě hotového piva.
Balicí zařízení
V minipivovarech se pivo obvykle balí do lahví, plechovek nebo sudů. Rozmanitost a funkce balicích zařízení jsou rozmanité, což může splnit potřeby balení různých velikostí a forem lahví. Vhodná balicí zařízení mohou zajistit, aby kvalita piva nebyla ovlivněna oxidací nebo kontaminací, a zároveň zvýšit efektivitu výroby.
Faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru vybavení minipivovaru
- Rozsah výroby: Při výběru zařízení je třeba v první řadě zvážit poptávku po produkci. Malé zařízení je vhodné pro začínající nebo malosériovou výrobu, zatímco velké zařízení je vhodné pro potřeby po rozšíření rozsahu.
- Stupeň automatizace: S rozvojem vědy a techniky se automatizovaná zařízení stávají stále oblíbenějšími. Vyšší stupeň automatizace může snížit náklady na pracovní sílu a zvýšit efektivitu výroby.
- Rozpočet: Ceny zařízení od různých výrobců se značně liší. Podnikatelé si musí vybrat nákladově efektivní vybavení podle svého rozpočtu.
- Značka a dodavatel: Výběr zařízení známých značek obvykle poskytuje záruku kvality a poprodejního servisu. Je třeba komplexně zvážit výkonnost zařízení a servisní možnosti dodavatele.
- Údržba a servis zařízení: Zařízení pro mikropivovary potřebuje pravidelnou údržbu, aby byl zajištěn jeho dobrý provozní stav. Výběr zařízení, které se snadno udržuje, může snížit budoucí náklady na údržbu.
Výhody zařízení pro mikropivovary
Nízké investiční náklady
Ve srovnání s velkým průmyslovým pivovarnickým zařízením jsou investiční náklady na mikropivovarnické zařízení nižší, což je vhodné pro malé podniky nebo domácí pivovary. Pro ty, kteří jako první vstupují do oblasti výroby piva, jsou investiční náklady na zařízení pro mikropivovary nízké, což dává více lidem příležitost vstoupit do tohoto odvětví.
Flexibilní a diverzifikovaná výroba
Mikropivovary mohou podporovat malá a diverzifikovaná výrobní zařízení. Pivovary mohou upravovat recepturu piva podle poptávky, zkoušet různé postupy vaření nebo inovovat příchutě piva a uspokojit poptávku trhu po individuálním a přizpůsobeném pivu.
Malé prostorové nároky
Zařízení pro mikropivovary jsou malá a mají relativně malé nároky na prostor. Malé pivovary si mohou flexibilně vybírat místo a přizpůsobit se různým typům geografického prostředí, jako jsou města nebo vesnice, což činí zařízení pro minipivovary ideální volbou pro některé městské bary nebo hospody.
Zlepšení kvality piva
Vzhledem k malému rozsahu výroby musí minipivovary věnovat větší pozornost kontrole kvality v každé výrobní dílně. Pivovary mohou upravovat a optimalizovat podle detailů varného procesu, aby zajistily chuť a kvalitu piva. Současně, což vede k nižší produkci, lze často vyrábět pivo s prvotřídními standardy kvality a je upřednostňováno trhem.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Mohu k výrobě profesionálních piv používat zařízení pro minipivovary?
Pomůže vám lépe ovládat zařízení a kontrolovat proces vaření. Konstrukce moderních zařízení pro minipivovary je stále uživatelsky přívětivější. Mnoho zařízení má podrobné návody k obsluze a výuková videa. S přiměřeným zaškolením proto mohou základní obsluhu zvládnout i začátečníci.
Je údržba zařízení pro minipivovary složitá?
Údržba zařízení pro výrobu minipivovarů je poměrně jednoduchá a obvykle vyžaduje pouze pravidelné čištění a kontrolu zařízení, aby byl zajištěn jeho normální provoz. Mnoho výrobců také poskytuje poprodejní servis, který pomáhá řešit případné technické problémy. Proto mohou zařízení snadno spravovat i malí výrobci.
Je minipivovar ziskový?
Ziskovost minipivovaru závisí na mnoha faktorech, včetně kvality výrobků, budování značky, umístění na trhu a prodejních kanálů. Přestože je důležitější začít na začátku, s růstem poptávky na trhu a zlepšením vlivu značky závisí ziskovost minipivovaru na mnoha faktorech, včetně kvality výrobku, budování značky, umístění na trhu a prodejních kanálů. Pivovar může být ziskový.
Kolik stojí počáteční investice do vybavení minipivovaru?
Výše počáteční investice se liší v závislosti na velikosti a značce zařízení a obvykle se pohybuje v řádu desítek tisíc až stovek tisíc dolarů.