Welche Rolle spielt der Gärbehälter im Brauprozess?

Ein Gärbehälter (FV) oder "Fermenter" ist der Ort, an dem die Würze gelagert wird, während die Hefe sie zu Bier gärt. Er verwandelt die Würze (die zuckerhaltige Flüssigkeit, die aus gemälztem Getreide gewonnen wird) in ein köstliches und aromatisches Getränk, das viele Menschen genießen. Als Eckpfeiler des Brauprozesses spielen Gärbehälter eine wichtige Rolle bei der Kultivierung der Magie der Gärung. Gärbehälter gibt es in vielen Formen und Größen und aus unterschiedlichen Materialien, wobei die beliebtesten derzeit Kunststoff, Glas und Edelstahl sind.

Was ist ein Fermenter?

Ein Fermenter, auch Gärtank oder Gärgefäß genannt, ist ein Behälter, in dem ein Substrat wie Würze oder Traubensaft zur Gärung gelagert wird. Diese Tanks bieten die notwendige Umgebung, damit Hefe oder andere Mikroorganismen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln können. Verschiedene Produkte können mit unterschiedlichen Hefen in Gärbehältern vergoren werden. Würze wird mit Hilfe von Bierhefe zu Bier vergoren. Der Grund dafür ist, dass die Hefe während des Gärungsprozesses beim Bierbrauen Zucker in Alkohol umwandelt. In einem Fermenter kann man auch Biomasse in Biogas umwandeln.

Merkmale der Gärtanks:

• Material: Die meisten Gärtanks sind aus rostfreiem Stahl gefertigt, der eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit aufweist und leicht zu reinigen ist. Dies gewährleistet die Reinheit und Qualität des Endprodukts.
• Temperaturkontrolle: Die Gärung ist ein temperaturempfindlicher Prozess. Moderne Fermenter sind mit Kühlmänteln oder internen Kühlschlangen ausgestattet, um die Temperatur zu regulieren.
• Versiegelte Umgebung: Um Verunreinigungen zu vermeiden, ist der Gärtank versiegelt. Diese geschlossene Umgebung gewährleistet eine gleichbleibende Qualität des Endprodukts.
• Fassungsvermögen: Die Tankgrößen reichen von kleinen selbstgebauten Tanks mit wenigen Litern bis hin zu großen kommerziellen Tanks mit Tausenden von Litern.

Welche Rolle spielen die Gärtanks beim Brauen?

1. Kontrollierte Umgebung: Gärtanks bieten eine geschlossene Umgebung, die fermentierte Produkte vor externen Verunreinigungen wie wilden Hefen, Bakterien und Luftpartikeln schützt und so die Reinheit des Fermentationsprozesses gewährleistet.
2. Temperaturregelung: Viele Gärbehälter, insbesondere geschlossene Gärbehälter, sind mit Temperaturregelungssystemen ausgestattet. Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist von entscheidender Bedeutung, da sie den Hefestoffwechsel und die Gärdynamik beeinflusst, was sich auf das Geschmacksprofil und die Qualität des Endprodukts auswirkt.
3. Umrühren und Mischen: Einige Fermenter haben eingebaute Rührwerke. Richtiges Rühren sorgt für eine gleichmäßige Gärung und eine bessere Temperaturkontrolle und kann die Gesundheit der Hefe verbessern, insbesondere in großen Tanks.
4. Abtrennung von Sedimenten: Konstruierte Tanks, wie z. B. konische Gärbehälter, können es ermöglichen, dass sich Hefe und andere Sedimente auf dem Boden absetzen. Diese Konstruktion vereinfacht den Entnahmeprozess und macht spätere Filtrations- oder Abfüllphasen effizienter.
5. Karbonisierung: Bestimmte Gärbehälter, insbesondere Unitanks, können den Karbonisierungsprozess übernehmen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, kann das Getränk im selben Tank karbonisiert werden, so dass ein Umfüllen in einen anderen Behälter nicht erforderlich ist.

Arten von Biergärtanks

Konisch Gärtank

Konische Gärbehälter sind wahrscheinlich die beliebteste Wahl bei Heimbrauern und professionellen Brauern gleichermaßen. Sie haben einen konisch zulaufenden Boden, an dem sich Hefe und Bodensatz absetzen und ansammeln können, so dass sich das Bier nach der Gärung leichter vom Trub (Bodensatz) trennen lässt. Dieses Design erleichtert auch die Ernte der Hefe zur Wiederverwendung in zukünftigen Chargen.

Flachboden-Gärtank

Flachbodengärbehälter haben, wie der Name schon sagt, einen flachen Boden und sind in der Regel aus Kunststoff oder Glas gefertigt. Sie sind billiger als konische Gärbehälter, erfordern aber zusätzliche Schritte, um das Bier vom Bodensatz zu trennen, z. B. das Umfüllen des Biers in einen Nachgärbehälter oder die Verwendung eines Siphons, um das Bier aus dem Fass zu entfernen.

Konischer Gärtank

Konische Gärbehälter sind eine Mischung aus konischen und zylindrischen Gärbehältern und zeichnen sich durch einen großen Zylinder mit einem konischen Boden aus. Diese Gärbehälter werden in kommerziellen Brauereien aufgrund ihrer Vielseitigkeit verwendet, da sie die Gärung und Reifung im selben Behälter ermöglichen. Wie konische Gärbehälter helfen sie außerdem, Hefe und Sediment zu entfernen.

Offener Fermenter

Offene Gärbehälter sind eine traditionellere Gärmethode, bei der der Gärbehälter der Luft ausgesetzt ist, was einen natürlichen Luftaustausch ermöglicht. Diese Methode wird häufig bei bestimmten Biersorten angewandt, z. B. bei belgischen Lambics oder einigen britischen Ales, die den einzigartigen Geschmack von wilden Hefen und Bakterien erhalten. Die offene Gärung birgt jedoch ein höheres Kontaminationsrisiko und erfordert eine sorgfältige Umweltkontrolle, um unnötige Infektionen zu vermeiden.

Horizontale Bierdose

Liegende Biertanks sind große zylindrische Tanks für Bier, das eine längere Gär- und Reifezeit bei niedrigeren Temperaturen benötigt. Ihre horizontale Ausrichtung ermöglicht eine bessere Temperaturkontrolle und eine einfachere Hefeentnahme.

Materialien für Fermenter

• Material Edelstahl: Edelstahl ist das Material der Wahl für viele kommerzielle Brauereien und professionelle Hausbrauereien, da es langlebig, kratz- und fleckenfest ist und eine hervorragende Temperaturkontrolle bietet. Allerdings sind Fermenter aus Edelstahl in der Regel teurer als andere Optionen.
• Material Glas: Gärtanks aus Glas können den Gärungsprozess beobachten und sind kratzfest und witterungsbeständig. Sie sind jedoch zerbrechlicher als andere Materialien und können zerbrechen, wenn sie nicht mit Sorgfalt behandelt werden.
• Kunststoffmaterial: Gärtanks aus Kunststoff sind leicht, erschwinglich und einfach zu reinigen. Sie sind jedoch anfälliger für Kratzer, die Bakterien beherbergen und zu Verunreinigungen führen können. Außerdem sind einige Gärbehälter aus Kunststoff nicht so luftdicht wie andere Optionen, so dass sie für eine langfristige Lagerung oder Reifung weniger geeignet sind.
• Holz: Holzgärbehälter werden für bestimmte Biersorten verwendet, z. B. für in Fässern gereifte Stouts oder saure Biere. Holz verleiht dem Bier seinen einzigartigen Geschmack und Charakter, erfordert aber zusätzliche Pflege und Wartung, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Warum sind Fermenter beim Brauen wichtig?

Während der Gärung entsteht eine große Menge an Wärme, weshalb ein Gärtank erforderlich ist, um die richtige Temperatur zu halten. Zunächst gibt man die Würze zur Hefe und misst das spezifische Gewicht der Mischung. Ab einer bestimmten Menge kann die Stammwürze erneut gemessen werden, um herauszufinden, wie viel Alkohol das Bier enthält, und um zu analysieren, wann der Gärungsprozess gestoppt werden sollte. Die Würze wird 14 Tage lang bei 20 °C gelagert. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, setzt sich die Hefe auf dem Boden des konischen Gärbehälters ab. Dieser konische Gärbehälter erleichtert das Entfernen von Hefeablagerungen zur Aufbewahrung und Wiederverwendung bei der nächsten Serie von Bieren. Die Erstinvestition in einen guten Gärbehälter mag zwar hoch erscheinen, aber die langfristigen Vorteile in Form von weniger Abfall, gleichbleibender Produktqualität und optimierten Produktionsprozessen können zu erheblichen Kosteneinsparungen führen.

Wie wähle ich den richtigen Gärbehälter?

Die Wahl des richtigen Gärbehälters ist wichtig, ob Sie nun brauen oder ein Hobby betreiben. Dies wirkt sich auf die Qualität und Effizienz Ihrer Produktion aus. Nachfolgend finden Sie einige Hinweise zur Auswahl, ich hoffe, sie können Ihnen helfen.

ÜBERLEGUNGSPUNKT	OPTIONEN
Zweck	Bierbrauen, Weinherstellung, Molkereigärung, usw.
Kapazität	5 Gallonen, 50 Gallonen, 500 Gallonen, usw.
Material	Edelstahl, Kunststoff, Glas
Gestaltung	Konisch, mit flachem Boden, nach oben offen
Temperaturkontrolle	Kühlmäntel, Interne Spulen
Haushalt	$5000