Lagerbier ist kein Einheitsbier. Es ist vielfältig und seine Geschichte ist mit der Geschichte der Brautechnologie verbunden. Jeder Durchbruch in der Ausrüstung und Technologie und jede Verbesserung der Hauptzutaten für Bier hat zur Entstehung eines neuen Bierstils oder einer neuen Brauerei geführt. Lagerbiere unterscheiden sich von den Bieren durch die Rezepturen, die Brauereiverfahren und vor allem durch die temperaturgesteuerte Gärung und Lagerung. Biere verzeihen weniger als Lagerbiere, weil sie cremig, sauber und ausgewogen sind. Fruchtige Ester, scharfe Spirituosen und die großen Mengen an Bitterstoffen, die in Bieren zu finden sind, werden in hellen Bieren im Allgemeinen vermieden.
Verfahren zum Brauen von Lagerbier
- Um einen Sauerteigstarter herzustellen, halten Sie die Temperatur des Sauerteigstarters zwischen 60°F und 75°F
- Keep yeast in the 60°F – 65°F range. When fermentation begins, lower to the recommended temperature for the yeast you are using, which may be as low as 45°
- Fermentation takes 2 weeks. After fermentation, you want to increase the temperature as close to 62°F as possible. This is called diacetyl rest. An increase in temperature will do some goals. First, it will ensure fermentation is complete. Next, it will drive away any remaining carbon dioxide that may be causing the “off odor.” Finally, it will allow the yeast to absorb the diacetyl produced by fermentation.
- After two to three days at 62 degrees Fahrenheit (or close to it), you will want to pour the beer into carboys. Now it’s time for a beer. lower your body temperature by about 5°F each day until it reaches 35° It can be colder, but keep an eye on the temperature.
Beim Bierbrauen wird das Bier sauberer und klarer. Durch die kalten Temperaturen werden verbleibende Hefeablagerungen reduziert, so dass ein schönes Bier entsteht.
Was macht Lagerbier eigentlich?
Das Lagern ist ein chemischer Prozess, bei dem untergärige Hefe, kalte Temperaturen und Zeit eingesetzt werden, um Ihr selbst gebrautes Bier zu konditionieren. Dieser Prozess findet statt, nachdem das Bier gegoren wurde und bevor es in Flaschen abgefüllt/konsumiert wird, und kann je nach Bier zwischen vier Wochen und ein paar Monaten dauern.
Durch die Lagerung von Bier werden unerwünschte geschmacksstörende Verbindungen entfernt, während das Bier gleichzeitig karbonisiert, geklärt und in ein möglichst erfrischendes und sauberes Bier verwandelt wird.
Bei welchem Druck sollte Bier vergoren werden?
Einer der vielen Vorteile einer Gärbehälter ist die Fähigkeit, unter Druck zu gären, was die Kosten senkt, da die Gärzeit verkürzt wird, der Bedarf an erzwungenem CO2 durch natürliche Karbonisierung verringert wird und Zeit für das gesamte Brauprogramm eingespart wird. Unerwünschte Ester, die durch hohe Gärtemperaturen entstehen, werden reduziert, und die Brauanlage wird früher frei, um den nächsten Sud zu beginnen. Der Bierdruck liegt im Bereich von 18PSI (zwischen 15-20PSI), je nach den Spezifikationen Ihrer Hefeverpackung.
Welche Temperatur sollte die Sudhaustemperatur beim Bierbrauen haben?
Für ein perfektes, leichtes, knackiges, traditionelles Bier sollten Sie die Maische bei einer niedrigen Temperatur von etwa 65°C (148°F) ansetzen. Wenn Sie ein zweistufiges Sudhaus planen, senken Sie die Temperatur im Sudhaus auf etwa 62°C (144°F), bevor Sie ein weiteres Holzscheit auf das Feuer legen und die Temperatur im Sudhaus auf 69°C (156°F) erhöhen.
Die besten Tipps zum Brauen von Lagerbier
Geduld ist der Schlüssel
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass das Bierbrauen ein langwieriger Prozess ist, bei dem Geduld und Ausdauer die halbe Miete sind. Da Bierhefe bei niedrigeren Temperaturen wächst als Ale-Hefe, dauert die Gärung von Bier länger als die von Ale.
T-Temperaturregelung
Beer requires specific brewer’s yeast, and as a living organism, different types of yeast must different temperatures to survive and perform . Brewer’s yeast grows between 60° F (15°C) and as low as 38° F (3°C).
Die richtigen Bierzutaten
Plan your recipes with precision, and remember to choose ingredients that provide a clean, light, refreshing beer’s classic taste.
Use specific brewer’s yeast
Using a specific type of brewer’s yeast to brew your desired home brew will enhance the quality of your beer.
Erwägen Sie einen Sauerteigstarter
Since brewer’s yeast ferments at lower temperatures, the yeast reproduces more . There is a risk of fermentation spoilage due to microbial invasion. But, sourdough starter contains a higher number of yeast cells, thus balancing out the lower and slower fermentation properties of brewer’s yeast. For Moonlag, a starter culture is a great way to ensure the beer has enough yeast cells to ferment.
Verwendung eines Würzekühlers
Die Verwendung eines Würzekühlers hilft dabei, die Würze bei einer ausreichend niedrigen Temperatur in den Gärbehälter zu leiten und eine vorzeitige Gärung und einen Fehlgeschmack des Biers zu vermeiden, der auf die hohen Temperaturen zurückzuführen ist, mit denen die Würze in den Gärbehälter geleitet wird. Das Risiko der Oxidation des Biers steigt mit der Abkühlung von der hohen Ausgangstemperatur, daher ist es wichtig, die Temperatur der Würze so weit wie möglich zu senken.
Diacetyl-Pause einlegen
Alle kalten Gärungen, wie z. B. die Biergärung, behindern die Beseitigung von Diacetyl aufgrund der niedrigen Gärtemperatur. Da das Vorhandensein von überschüssigem Diacetyl häufig zu Fehlaromen im Bier führt, sollten Sie am Ende der Hauptgärung eine Diacetyl-Pause im Gärbehälter einlegen.
Endgültige Schlussfolgerung
Making good beer is a difficult challenge. It takes longer to brew and ferment and uses more brewery resources than ale. Any flaws in ingredients, process, or equipment will show up in the final product, but the typical drinker doesn’t want to pay a premium for these time-consuming beers.
Whether you’re brewing an ale or a lager, many of the tips explained here are very good ideas. You can incorporate these brewing suggestions into your brewing plan to ensure that the beer you produce at home has the same unique characteristics as commercial beer.