Die Zugabe von Hopfen in den Gärbehälter umgeht das Kochen und Gärung so dass die flüchtigen Öle, die dem Bier sein wunderbares Hopfenaroma verleihen, nicht durch Hitze verdampfen oder während der Gärung durch Ausgasen entweichen. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfen zu verwenden, um Bitterkeit, Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Die Brauer verwenden Hopfengestelle, um das Hopfenaroma zu maximieren und die flüchtigen Verbindungen des Hopfens aufzufangen, die bei einer frühen Zugabe im Brauprozess verloren gehen könnten.
Welche Art von Hopfenstand?
Hop laying refers to adding hops after boiling and soaking them in the wort for a long time as it starts to cool. A common time to add these hops is during the swirl. Hop holders may also be called “swirl hops”.
The aim is to capture the more subtle aromas of the hop varieties you’re using, not drive them away with prolonged exposure in the boiled wort. The enough of hops added in the hop rack is for hop-forward beers, where the hop aroma is designed to shine and dominate.
Merkmale des Hopfenstandes
Wirbelhopfen hat die besten Eigenschaften der Zugabe von Hopfen und trockenem Hopfen zum Zeitpunkt des Kochens, da die heiße Würze (unterhalb der Kochtemperatur) den Beitrag von ätherischen Ölen ermöglicht, die bei trockenen Hopfentemperaturen nicht freigesetzt würden, während gleichzeitig die Verdampfung dieser Öle, die bei Kochtemperaturen auftritt, minimiert wird. Dieses Verfahren verleiht dem Bier eine gewisse Bitterkeit, da die Alphasäuren bei Temperaturen über 79 °C (175 °F) isomerisiert werden. Die Isomerisierungsrate ist geringer als beim Kochen bei oder über 100 °C (212 °F) und wird im Allgemeinen als sanftere Bitterkeit als beim früheren Kochen angesehen.
Hopfenöl
Bei den Diskussionen über Hopfenöl geht es in der Regel um folgende Bestandteile: Gesamtöl, B-Pinen, Myrcen, Linalool, Caryophyllen, Farnesen, Humulen und Geraniol. Die wichtigsten Kohlenwasserstoffe im Hopfenöl sind Terpenoide (wie Myrcen, Humulen, Caryophyllen usw.), die als einer der Hauptverantwortlichen für das Hopfenaroma im Bier identifiziert wurden.
Aromaextrakt hinzufügen
Eine einfache Methode zur Herstellung eines Aromaextrakts besteht darin, eine kleine Menge Würze zu kochen und nach dem Abschalten der Hitze etwas Hopfen darin zu ziehen. Der Hopfenölauszug kann dann abgekühlt und dem Bier zugesetzt werden. Der dem Bier zugesetzte Würzezucker wird von der Hefe verbraucht. Wenn Sie den Aromaextrakt bei der Vorbereitung des Flaschen- oder Fassbrauens hinzufügen, kochen Sie den Malzextrakt zu gleichen Teilen mit dem Basiszucker und verdoppeln den Hopfenölextrakt als Basis.
Im Vergleich zur trockenen Hopfung
There is no loss of beer using this method compared to dry hopping. You gain a small amount of volume. If you plan to do this ahead of time, you should take this into account so you can compensate for any dilution. Plus, this method won’t turn your beer cloudy compared to dry hopping.
Wie viel Hopfen zugeben
Die Hopfenmenge, die erforderlich ist, um die gleiche Intensität des Aromas zu erreichen, ist geringer als die Menge des Hopfens, die bei einem Swirl zugegeben wird. Im Allgemeinen ist die verwendete Menge etwas geringer als die des trockenen Hopfens. (Beachten Sie, dass trocken gehopfter Hopfen andere Eigenschaften hat, so dass Sie diese Technik auf Wunsch mit trocken gehopften Hopfen kombinieren können).
Was unterscheidet ein Hopfengestell von einer späteren Zugabe von Hopfen?
Man könnte meinen, dass ein Hopfengestell nichts anderes ist als die Zugabe von viel Hopfen, wenn man die Hitze am Ende des Kochens abstellt. Die Ähnlichkeit besteht darin, dass beide Methoden ein starkes Hopfenaroma erzeugen.
Hopfenhalter sind subtiler. Berücksichtigen Sie die Temperatur der Würze vor der Zugabe von Hopfen. Eine Senkung der Kochtemperatur auf etwa 75-80 °C vor der Zugabe des Hopfens wirkt sich nicht nur auf das Aroma, sondern auch auf die Bitterkeit des Hopfens aus.
At lower temperatures, the hop use will be lower, which means less alpha acid for the Tesco. you’re extracting more aroma and less bitterness from the hops at a lower temperature.
Zusammenfassend
Die Trockenhopfung und die Zugabe von Aromaextrakten zu vergorenem Bier sind zwei Möglichkeiten zur Verstärkung des Hopfenaromas. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und können daher kombiniert werden, um ein Bier mit einem sehr starken Hopfenaroma zu erzeugen.