Starting a commercial brewery requires an array of equipment to handle the various stages of the brewing process. There are several factors to consider when purchasing major equipment for your brewery. In this article, we’ll look at the basic parts you’ll need and discuss the various options involved.
Was sind gewerbliche Brauereianlagen?
Gewerbliche Brauereianlagen sind spezielle Geräte und Maschinen, die für die gewerbliche Bierherstellung verwendet werden. Sie umfassen wichtige Komponenten, die den Brauprozess unterstützen, die Qualitätskontrolle gewährleisten und die Effizienz maximieren. Von der gewerblichen Brauereiausrüstung bis hin zu den Gärbehältern spielt jede Komponente eine wichtige Rolle bei der Herstellung von hochwertigem Bier.
Kommerzieller Brauprozess
- Mahlen: Der Prozess beginnt mit dem Mahlen und Zerkleinern der gekeimten Körner, um die darin enthaltene Stärke zu erschließen. Die Konsistenz des Mahlguts beeinflusst die Effizienz des Maischens.
- Maischen: In einem Maischfass werden gemahlene Körner bei einer bestimmten Temperatur mit Wasser vermischt, um Stärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln. Bei diesem Schritt entsteht eine süße Würze, die die Grundlage für alle Bieraromen ist.
- Kochen und hopfen: Füllen Sie die Würze in einen Braukessel und kochen Sie sie unter Zugabe von Hopfen, um ihr Bitterkeit und Aroma zu verleihen. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Eigenschaften des Bieres zu bestimmen.
- Gärung: Nach dem Kochen wird die Würze abgekühlt und in einen Behälter umgefüllt. Gärtank. Die Hefe wird eingesetzt, um Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln, wodurch Bier entsteht.
- Konditionierung und Filtration: Sobald die Gärung abgeschlossen ist, kommt das Bier in die Konditionierungsphase, um den Geschmack weiter zu entwickeln. Die Filtration entfernt alle Verunreinigungen und hinterlässt ein klares und stabiles Produkt.
Gewerbliche Brauausrüstung Eigenschaften
- Mashing: Mashing equipment is the process of mixing grains (ground grains) with hot water to extract sugar from the grains. This process usually takes place in the mash tun. The temperature of the mash tun can be controlled to allow for the different enzymatic reactions required to break down the grain’s carbohydrates into fermentable sugars.
- Die Filtration: Der Filtrationsprozess wird im Filterfass durchgeführt. Dabei wird der Treber von der flüssigen Würze getrennt. Die Würze, die den für die Gärung benötigten Zucker enthält, wird dann in die Sudpfanne geleitet.
- Sieden und Hopfen: Braukessel werden für den Kochvorgang verwendet, bei dem der Hopfen zugegeben wird, um Bitterkeit, Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Kochen Sie die Würze, um sie zu sterilisieren und unerwünschte Geschmacksstoffe zu entfernen.
- Abkühlung: Nach dem Kochen muss die Würze auf eine für die Hefegärung geeignete Temperatur abgekühlt werden. Bei diesem Verfahren wird ein Wärmetauscher verwendet, der die Würze ohne Kontaminationsrisiko abkühlt.
- Gärung: Die gekühlte Würze wird in ein Gärgefäß umgefüllt und mit Hefe versetzt. Die Hefe verzehrt den Zucker in der Würze und erzeugt Alkohol, Kohlendioxid und verschiedene Geschmacksstoffe. Das Temperaturkontrollsystem sorgt dafür, dass der Gärungsprozess bei der für den verwendeten Hefestamm optimalen Temperatur stattfindet.
- Reifung: Nach der ersten Gärung wird das Bier in der Regel in Lagertanks oder Reifetanks umgefüllt, wo es über Wochen oder Monate seinen Geschmack entwickelt.
- Filtrieren und Karbonisieren: Das Bier kann gefiltert werden, um restliche Feststoffe zu entfernen, und es kann bei Bedarf mit Kohlensäure versetzt werden.
- Die Verpackung: Der letzte Schritt im Prozess ist die Verpackung des Biers in Flaschen, Dosen, Fässer oder andere Behältnisse für den Vertrieb und Verkauf.
Gewerbliche Brauerei braucht Ausrüstung Checkliste
Brauerei
You won’t get very far without the equipment to brew beer. Once you have the ingredients you need, like grains, yeast, hops, and anything else you add to your beer, it needs to go somewhere to start the brewing process. This is a critical piece of equipment needed to mass-produce beer and distribute it.
Mälzerei
Grinding the grains you choose to use in your beer is the first step in brewing. A malt mill is a piece of equipment that can grind large amounts of grain at once. Considering you’re likely going to be consuming a lot of grains, you want something reliable that lasts a long time and goes through many batches. You don’t want the mill to grind the grain into particles that are too fine, as this will cause your mash to clump and stick to the mash tub, causing more problems later.
Maischebottich
Der Maischebottich ist temperaturgesteuert und ermöglicht es Ihnen, die Körner mit Wasser zu mischen, um die gewünschte Maische herzustellen. Der Maischebottich erhitzt auch die Mischung, wodurch die Stärke in den Körnern aufgespalten und in den Zucker umgewandelt wird, der für die Alkoholisierung des Biers erforderlich ist.
Hydrothermalbecken
Thermotanks speichern und erwärmen das im Brauprozess verwendete Wasser. Sie liefern heißes Wasser für das Einmaischen, das Durchlüften und die Reinigung.
Würzekühler
Nach dem Kochen muss die Würze schnell auf eine für die Gärung geeignete Temperatur abgekühlt werden. Würzekühler, in der Regel in Form von Platten- oder Rohrbündelwärmetauschern, tragen dazu bei, indem sie die Wärme von der heißen Würze auf das kalte Wasser übertragen.
Fermenter
When you’ve fully brewed your beer and added the basic ingredients, the next step is to transfer it to a fermenter, sometimes called a single tank, depending on the style. Commercial breweries require quite a few breweries, and they need to be larger to accommodate the large volumes of beer you want to produce. This is where you add yeast and turn the wort into real beer. Fermenters are carefully controlled environments that help yeast convert sugar into alcohol.
Britischer Panzer
Once fermentation is complete, you’ll need a place to store it. For smaller operations, you can technically store your beer in a fermentation tank. However, commercial breweries need to immediately release these fermenters to produce new batches of beer so the beer can be transferred to beer tanks for storage. Brite tanks are not just for storage, though, as the environment in a Brite tank helps ferment beer carbonate faster so it can be packaged and consumed more quickly.
Wärmequelle
Es gibt drei Arten von Heizsystemen:
- Dampfheizung
- Elektrische Heizung
- Heizung durch direktes Feuer
Wenn das Budget begrenzt ist und das Fassungsvermögen der Brauanlage weniger als 1000 Liter beträgt, ist die elektrische Beheizung die beste Wahl. Wenn jedoch eine Brauanlage mit mehr als 1000 Litern Fassungsvermögen eine Stromunterstützung benötigt, können neben den höheren Stromkosten für den täglichen Betrieb auch mehr Mittel für die Installation des Strombedarfs für den Betrieb des Sudhauses erforderlich sein.
Ausrüstung für die Filtration
Between the different tanks you have throughout your brewery, you need to have the right technology in place to filter your beer as it’s being brewed. One of the key reasons you need to take filtration is that it removes yeast and other solids from your beer. While not all these substances are inedible or will spoil the product, if not removed early, they may affect the taste in ways you don’t want or cause the product to spoil faster.
Karbonisierungsanlagen
Karbonisieranlagen dienen dazu, dem Bier Kohlendioxid zuzusetzen, um den gewünschten Karbonisierungsgrad zu erreichen. Dies kann mit einem Karbonisator oder einem Karbonisierungstank geschehen, in dem Kohlendioxid unter kontrolliertem Druck in das Bier gelöst wird.
Putzsachen
Die Aufrechterhaltung von Sauberkeit und Hygiene ist beim Brauen unerlässlich. Mit CIP-Systemen können Brauereien die Bierausrüstung reinigen und desinfizieren, ohne sie zu demontieren. Dabei werden Reinigungs- und Desinfektionsmittel durch die verschiedenen Komponenten der Brauanlage zirkuliert.
Befüllungssystem
Ob Sie Dosen oder Flaschen verwenden, Sie brauchen eine Abfüllmaschine. Es gibt viele verschiedene Typen zur Auswahl. Vor allem bei Flaschenabfüllern müssen Sie wissen, ob Sie kohlensäurehaltiges Bier abfüllen wollen oder ob Sie für die Karbonisierung auf die Flaschenkonditionierung setzen. Wenn Sie kohlensäurehaltiges Bier abfüllen wollen, benötigen Sie eine isobare (Gegendruck-) Abfüll- oder Dosenabfüllanlage.
Wie wählen Sie Ihre gewerbliche Brauereiausrüstung aus?
Die Wahl der richtigen kommerziellen Brauereianlage ist eine wichtige Entscheidung, die einen großen Einfluss auf die Effizienz Ihres Brauereibetriebs, die Qualität Ihres Biers und letztendlich den Erfolg Ihres Unternehmens haben kann.
Kapazität
Ihre Ausrüstung sollte den Anforderungen Ihres Brauereibetriebs in Bezug auf die Leistung entsprechen. Berücksichtigen Sie Ihren aktuellen Bedarf, aber denken Sie auch an zukünftiges Wachstum. Wenn Sie planen, Ihr Unternehmen zu erweitern, sollten Sie sich für ein System mit höherer Kapazität entscheiden, um diesem Wachstum gerecht zu werden. Das YoLong-Team kann Ihnen bei der Planung Ihrer kommerziellen Brauereianlage helfen.
Qualität
Die Qualität Ihrer Ausrüstung wirkt sich auf die Qualität Ihres Biers aus. Hochwertige Geräte halten länger, sind leistungsfähiger und können Ihnen auf lange Sicht Geld für Wartung und Reparaturen sparen. Prüfen Sie die Qualität der verwendeten Materialien, die Verarbeitung und den Ruf des Herstellers.
Funktion
Verschiedene Brühsysteme bieten unterschiedliche Funktionen und Automatisierungsgrade. Manche Brauer ziehen es vor, mit einem manuellen System zu arbeiten, während andere ein stärker automatisiertes System wählen, um den Brauprozess zu rationalisieren und die Konsistenz zu erhöhen.
Flexibilität
Einige Anlagen sind so konzipiert, dass sie vielseitig einsetzbar sind und es Ihnen ermöglichen, verschiedene Bierstile zu brauen, ohne dass Sie zusätzliche Geräte benötigen. Wenn Sie vorhaben, eine Vielzahl von Biersorten herzustellen, sollten Sie nach einem System suchen, das diese Flexibilität bietet.
Platzbedarf
Berücksichtigen Sie die Größe Ihrer Brauanlage und den verfügbaren Platz in Ihrer Einrichtung. Stellen Sie den Komfort des Systems und einen effizienten Arbeitsablauf sicher.
Haushalt
Cost is an important factor, but it shouldn’t be the only one. In the long run, cheap equipment can end up costing you more if it doesn’t perform or requires frequent repairs. Always consider the value the equipment provides quality, functionality, and potential return on investment.
Service nach dem Verkauf
Suchen Sie nach Lieferanten, die einen guten Kundendienst anbieten, einschließlich Installation, Wartung, Reparaturen und Ersatzteilversorgung. Diese Unterstützung ist von unschätzbarem Wert, wenn es darum geht, Ihren Betrieb am Laufen zu halten.
Ruf des Lieferanten
Wählen Sie einen Anbieter, der in der Branche einen guten Ruf genießt. Achten Sie auf Bewertungen oder fragen Sie nach Referenzen, um sicherzustellen, dass der Anbieter zuverlässig ist und qualitativ hochwertige Geräte und Dienstleistungen anbietet. MICET legt großen Wert auf Qualität und Kundenservice und hat sich einen guten Ruf als zuverlässiger Lieferant von Brauereianlagen erworben.