Cada proyecto de cervecería es diferente, y hay muchas cosas a tener en cuenta a la hora de abrir una cervecería. Las preguntas iniciales y sus respuestas proporcionan el esquema y guían las próximas charlas. En este artículo, Micet examinará los elementos que se aplican a la mayoría de los proyectos cerveceros y que se tratarán a continuación. Si le interesa saber lo que hay que saber antes de abrir una cervecería, siga leyendo.
¿Qué recipientes necesita una fábrica de cerveza?
Con las preguntas iniciales, discutimos cuántos recipientes cerveceros queríamos. Si se trataba de un sistema de elaboración de cerveza de 4 recipientes, entonces tendría una cuba de maceración, una cuba de filtración, un hervidor y un whirlpool. Para un sistema de 3 recipientes, hay una opción. ¿Elegir un combo macerador/colador o un combo hervidor/ whirlpool? Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes.
Combinación de sala de cocción y filtro
A la hora de elaborar cerveza, los cerveceros suelen comprobar que el tiempo de elaboración es menor con esta configuración. Al tener hervidores y whirlpools separados, puede iniciar el segundo filtrado en cuanto la primera infusión entre en el whirlpool.
Además, se puede instalar un minintercambiador de calor entre el hervidor y el whirlpool. bajar la temperatura del mosto para añadir lúpulo aromático. Los cerveceros obtendrán mejores resultados si añaden lúpulo aromático al mosto más frío del whirlpool.
Combinar una tetera y un hidromasaje
Si desea realizar un macerado en capas, el uso de cubas de macerado separadas permite que las temperaturas del macerado sean más uniformes. Si utiliza una combinación de cuba de maceración/bañera, el macerado tiende a experimentar una estratificación de la temperatura. Además, esta forma combinada de cervecería facilita el proceso de maceración.
A continuación, tras transferir el macerado a la cuba filtro, ésta puede dimensionarse para obtener un lecho más fino, un mejor escurrimiento y una mayor eficacia.
En un debate posterior, nos centraremos en las opciones de contenedores para cervecerías.
Even with a 2-container system we have a choice to make. We can use the “German brewing system”, although it is only 2 ships, it is actually 3 tanks.
- Tres depósitos para maceración/ebullición, filtrado y whirlpooling
- Tres depósitos para maceración/filtración, HLT y hervidor/refrigerante
Por ejemplo, con la opción 1, el tanque del filtro está encima del hidromasaje, por lo que el espacio es bueno para 2 recipientes, pero en realidad tiene 3 recipientes.
¿Desea un sistema transportador de grano?
Esto también suele depender del tamaño y el presupuesto de la cervecería. Por lo general, desaconsejo el uso de un sistema transportador de grano si la capacidad del sistema es de 800 litros o menos.
Si su capacidad supera los 1.500 litros, contar con un sistema transportador de grano es sin duda una opción más adecuada. Ahorra horas de trabajo, evita lesiones y permite mezclar mejor el mosto en función del diseño de la cervecería.
Además, en los sistemas más grandes, el tipo de picadora que elija comprar también se convierte en un factor a tener en cuenta. A la hora de planificar la producción de cerveza, la eficiencia de la misma se convierte en un factor clave.
Una trituración uniforme es fundamental para aumentar la productividad de la fábrica de cerveza, lo que significa que es posible que necesite actualizar su trituradora de malta. Aunque el coste de actualizar una trituradora de malta es elevado, lo recuperará con el tiempo.
Diseño de recipientes de fermentación y depósitos unitarios
No es un gran problema, pero hoy en día la mayoría de las fábricas de cerveza optan por utilizar tanques unitarios en lugar de fermentadores dedicados. Esto también significa que hay que equipar estos tanques unitarios con carburo. El fósil de carbono suele colocarse encima del cono dentro del tanque.
If you open a brewpub, space will be at a premium and you may want a “leaner” tank. Of course, if the building height permits, you can also choose to stack tanques de fermentación. Así, puede instalar el número necesario de depósitos en un espacio más reducido para satisfacer la demanda de ventas en función de las previsiones de ventas.
Si su proceso de elaboración de cerveza requiere el uso de grandes cantidades de lúpulo, entonces necesitará tener una boca de lúpulo dedicada y lo suficientemente grande. A continuación, también tenemos que discutir dónde quiere que esté su boca de acceso: ¿quiere una boca de acceso lateral o una boca de acceso superior? Si utiliza una boca de inspección superior, es posible que no necesite un puerto de salto.
También hay que hablar de la presión de trabajo del tanque y de la rotación. En las cervecerías modernas, la mayoría de los tanques están equipados con válvulas rotativas, y los tanques fabricados en China tienen una presión de trabajo de 30 PSI. No olvide las válvulas de alivio de presión (PRV).
¿Quieres una lata de cerveza (BBT)?
Ahora hay algunas cervecerías que están optando por no utilizar BBT. Sólo utilizan FV y los paquetes de allí. Si usted es un brewpub y vender todo en el grifo, esto podría ser para usted.
If you do prefer BBT, then a rule of thumb is to get 1 BBT for every 5 FV you have. This is a guide, the reality is that depending on your brewing style you may only need one BBT to brew 8 to 10 FVs. Of course, if you don’t know how to configure it, you can contact the Micet group. Our engineers will help you solve these problems.
¿Cuál es la normativa en su país?
Algunos países son más estrictos que otros en lo que respecta al vapor. Si va a abrir un brewpub en una zona urbanizada, es posible que no pueda instalar una máquina de vapor debido a las normas de salud y seguridad. Si se encuentra en Australia, necesitará la certificación AS1210 y un número de registro de diseño para el tanque. Si tiene previsto abrir una fábrica de cerveza en Europa, necesitará la certificación CE. Hablaremos de ello en un próximo debate e identificaremos al fabricante elegido y sus circunstancias.
¿Le gustaría pilotar un sistema de elaboración de cerveza?
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a larger brewing system for production.
Having a pilot allows you to have fun and brew some super niche beers to keep your “craft” customers happy without having to mass-produce them.
¿Puede almacenarse fuera de las instalaciones?
Muchos de nuestros clientes se plantean embotellar cerveza a pequeña escala en sus bares. Cuando te metes en la industria del embotellado, las latas vacías de verdad pueden ocupar mucho espacio. A la hora de abrir un bar, lo mejor es ofrecer a los clientes la mayor superficie posible.
A menudo pregunto a los clientes si es posible el almacenamiento externo. A menudo, los almacenes están cerca, pero en zonas con alquileres más baratos.
If you plan on bottling beer, you’ll most likely hire a delivery driver. This means you can also transport goods to the brewery for production when needed.
¿Necesita filtrar?
Es posible que los pequeños cerveceros caseros no opten por filtrar sus cervezas. Pero en una fábrica de cerveza de producción, es posible que necesite algún tipo de tecnología de separación, en función del tamaño de la fábrica y del presupuesto del proyecto. El grupo Micet le ayudará a explorar todas las opciones disponibles y a elegir la que mejor se adapte a sus necesidades y a su situación financiera. Si necesita ayuda, póngase en contacto con nosotros.
Estado de la producción y el funcionamiento
Muchos clientes nos preguntan a menudo si podemos ayudarles a instalar, poner en funcionamiento su fábrica de cerveza y formar a su equipo. Antes, los ingenieros del grupo Micet habían ayudado a instalar y poner en marcha proyectos de fábricas de cerveza en muchos otros países. Ahora, debido al impacto de Covid-19, es posible que los ingenieros no puedan salir de China. Pero depuraremos el equipo antes de salir de la fábrica y marcaremos el número en las tuberías conectadas. Sólo hay que conectar según los datos para completar la instalación del equipo de la fábrica de cerveza.
Preguntas de seguimiento y conclusiones
The nine questions mentioned above can help you get an overview of your brewery. Along with the brewery we’ll learn some key details. There are a lot of factors that need to be determined when starting a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us.
El grupo Micet puede ofrecerle una solución completa llave en mano que se adapte a sus necesidades. Contamos con 15 años de experiencia en la producción y el diseño de equipos, lo que puede ayudarle a reducir la aparición de errores y también proporcionarle asistencia técnica profesional.