Además de para la salud de la levadura, el control de la temperatura de fermentación es una regla que los vinicultores deberían seguir siempre. Todos sabemos que la cerveza se elabora con malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Pero lo que mucha gente no sabe es que la temperatura a la que se produce el proceso de fermentación puede afectar al sabor y al aroma del producto final. Por eso, [...]

Una de las primeras diferencias que los cerveceros novatos pueden notar entre sus cervezas y las cervezas comerciales es la claridad o la falta de ella. Tras el acondicionamiento, la clarificación y la estabilización, la cerveza se filtra para eliminar los restos de levadura y las proteínas y polifenoles precipitados. La función clave de la filtración en la elaboración de cerveza es proporcionar [...]

El sistema de maceración es uno de los pasos más importantes de una fábrica de cerveza. Como todos sabemos, la maceración es el proceso de remojo de la malta triturada en agua caliente, que da lugar a la conversión de los almidones de la malta en azúcares simples. Utilizar técnicas de maceración auténticas para un estilo de cerveza específico mejorará el sabor, la claridad [...]

Tanto si se trata de una pequeña fábrica de cerveza como de una gran cervecería industrial, la bomba cervecera que utiliza es una de las piezas más importantes del equipo cervecero que determinan el éxito o el fracaso de su producto. Una vez en funcionamiento, la bomba debe recibir un buen mantenimiento para mantener su máximo rendimiento. Las bombas pueden dividirse en dos [...]

Los intercambiadores de calor de placas y los de carcasa y tubos son los dos tipos más comunes de intercambiadores de calor, y ambos sirven de mucho cuando se quiere calentar o enfriar el mosto durante el proceso. En la nueva era del desarrollo sostenible, ahorrar energía y reducir el impacto medioambiental es cada vez más urgente. Utilizando [...]

Para muchos cerveceros caseros, cuando se juntan todos los demás elementos de su cervecería casera, piensan en la fermentación a temperatura controlada. El control de la fermentación es una de las cosas más importantes que se pueden hacer para mejorar los resultados. En los últimos años han aparecido en el mercado algunos fermentadores cónicos de tamaño adecuado para la elaboración de cerveza casera. ¿Qué es un fermentador cónico? Cónico [...]

La fermentación es el proceso por el que la levadura convierte la glucosa del mosto en etanol y gas carbónico. Para iniciar el proceso de fermentación, el mosto enfriado se transfiere a un tanque de fermentación al que se ha añadido levadura. Sin fermentación, no hay alcohol, ni degradación del azúcar, ni desarrollo adecuado del sabor. La fermentación de la cerveza [...]

El oxígeno desempeña un papel especial en todo el proceso de elaboración de la cerveza. Debe garantizar el crecimiento adecuado de las células de levadura durante las fases de latencia y exponencial de la fermentación. Muchas personas optan por el sencillo método de airear agitando. Si desea introducir oxígeno en el mosto que se ha enfriado. Mezclar oxígeno con mosto caliente o tibio inhibe [...]

En el corazón de la mayoría de las cervecerías y destilerías se encuentra la caldera de vapor. La caldera de vapor es un componente clave en el proceso de fabricación de cerveza. Las calderas de las fábricas de cerveza necesitan un mantenimiento y una supervisión adecuados para mantener su máximo rendimiento, y es necesario saber cómo solucionar los problemas más comunes de las calderas. He aquí algunos consejos para el mantenimiento de la caldera de una fábrica de cerveza. Elección del [...]

La moda de la cerveza artesana ha dado lugar a una plétora de cervecerías que atienden a los amantes de la cerveza que buscan sabores únicos y artesanía de alta calidad. En esta tendencia se oyen a menudo dos términos: nanofábricas de cerveza y microfábricas de cerveza. Tienen características comunes, pero existen diferencias evidentes. Este artículo explorará las diferencias entre nanocervecerías y microcervecerías y cómo se relacionan [...]