Cosechar y reutilizar la levadura es una técnica sencilla y rentable con la que los cerveceros caseros pueden elaborar cerveza como un profesional. Los cerveceros especializados suelen cosechar y reutilizar (reacondicionar) la levadura, aprovechando un suministro fresco, sano y abundante de levadura de lotes anteriores. Reutilizar la levadura puede ahorrarle algo de dinero, con la ventaja añadida de que puede empezar el siguiente lote con una partida mayor.
Cómo cosechar la levadura
La reutilización de la levadura comienza con el vertido de la cerveza en barriles o toneles de embotellado y, a continuación, se retira la levadura del fermentador. It’s best to prepare for harvest the night before, but at least four hours before you’re ready to pack the beer.
Recoger, almacenar y reinocular la levadura entre lotes no es complicado. Requiere un poco de planificación y mucha atención a la higiene. Cada recipiente, cuchara, embudo, tubo u otra herramienta que entre en contacto con la levadura que piensa volver a añadir debe estar limpio y desinfectado antes de su uso. Limpio significa sin suciedad u otros residuos no deseados adheridos a su dispositivo. Desinfectar significa matar cualquier microorganismo no deseado dentro o sobre el equipo.
Cómo limpiar la levadura
After collecting the remaining yeast (and residue) in a container, place it in the refrigerator for at least four hours. This will allow the different layers in the solution to be resolved. Throughout the process, you’ll work with three different layers:
- Fondo: gris oscuro o verde, son los restos del mosto, incluidas las células de levadura muertas, el grano gastado, las proteínas precipitadas y los residuos de lúpulo. En general, necesitará muy pocas de estas sustancias en la levadura líquida final que almacene y reutilice.
- Medio: Levadura. Aquí es donde debería tener una levadura sana y cremosa. La levadura sana es de color cremoso y huele a pan. No debe tener un olor o aroma fuerte. Es esta capa intermedia la que queremos recoger y reutilizar.
- Parte superior: Esta fina capa puede ser transparente, de color cerveza o grisácea. Contiene más células de levadura muertas, agua, cerveza y alcohol. También se desea que permanezca lo menos posible en el producto final, aunque se producirá en la levadura almacenada y puede ser necesario verterla de vez en cuando, dependiendo del tiempo que planee almacenar la levadura líquida.
Now that the rest is well refrigerated, it’s time to start cleaning the yeast. Proceda como sigue:
- Hierva agua suficiente para llenar la jarra (tiempo de ebullición: 10-15 minutos).
- En otro recipiente, hierve el tarro de cristal y la tapa durante 10-15 minutos para esterilizarlo
- A continuación, enfríe el agua de fermentación hasta que alcance la temperatura de la levadura restante (es decir, unos 4 grados centígrados).
- Una vez que el agua se haya enfriado, llene la botella de vidrio hasta la mitad con la levadura restante y añada el agua de fermentación enfriada.
- Keep doing this until all glass jars are full or the remaining yeast is used up. Don’t be greedy! Once the leftovers reach the dark liquor, stop pouring!
- Ahora, cierra los tarros y agítalos bien durante uno o dos minutos para mezclar el agua y la levadura restante. Con cuidado, asegúrate de que se mezclen bien.
- Vuelva a meter el tarro en el frigorífico y déjelo reposar durante al menos 40 minutos (aunque es mejor que esté entre 2 y 3 horas).
Ventajas de reutilizar la levadura
Más estilos de levadura
There is no problem with using dry yeast. It’s reliable, easy to store, easy to use and has a long shelf life. Of course, it also helps you brew amazing beer. But, we’re living in a golden age of beer brewing now, and we have access to a vast array of yeast strains, and the selection grows every year. As more and more brewers turn to wild yeast, the possibilities for beer flavors seem endless. Most of these yeasts are reusable yeasts that will help you achieve more yeast styles. Too, many yeast strains will exhibit higher fermentation performance, flocculation and enhanced production of flavor compounds upon repeated use.
Ahorrar costes
Reusing yeast offers possible benefits to brewers and owners. The most obvious reason to reuse yeast is to lower the cost per brew. You can apply brewer’s yeast from your previous brew to your next batch of beer.
Obtenga mejores resultados de fermentación
Si es necesario elaborar la misma cerveza dos o tres veces seguidas, la levadura de repetición suele proporcionar una mejor fermentación en el segundo lote.
Almacenamiento de la levadura reutilizable
La levadura recogida se reutiliza mejor inmediatamente. Cualquier forma de almacenamiento de la levadura reducirá su rendimiento. La levadura se destruye. Cuando se utiliza un fermentador para la fermentación, la forma de conservar la levadura es una cuestión muy complicada. Lavar y conservar la levadura en agua no es bueno para la levadura desde un punto de vista biológico. Debido a la pérdida de auxina, dañará la levadura, lo que provocará una disminución de la capacidad de la levadura para utilizar la maltosa. Las levaduras con tendencia a mutar deben ser sustituidas por una nueva generación de levadura cultivada. La temperatura de la levadura debe ser siempre inferior a la del mosto inoculado para activar la levadura durante el proceso de inoculación.