En la era del rápido desarrollo de la industria cervecera, la microcervecería atrae la atención de muchos consumidores por su estilo único y su profesionalización. Con la demanda de bebidas artesanales, montar una microcervecería no sólo es una oportunidad de negocio apasionante, sino también un reto profesional. Desde la compra del equipo para la microcervecería hasta la producción y la comercialización, cada paso debe planificarse y ejecutarse cuidadosamente. Este artículo le proporcionará una completa guía de inicio para ayudarle a comprender sistemáticamente y poner en marcha con éxito todos los aspectos de una microcervecería para que pueda iniciar mejor su viaje cervecero.
¿Qué es una microcervecería?
Una microcervecería es una fábrica de cerveza más pequeña que se centra en la producción de pequeñas cantidades de cerveza artesanal de alta calidad. A diferencia de las grandes cervecerías industriales, las microcervecerías suelen centrarse en sabores únicos y recetas innovadoras, ofreciendo productos personalizados para satisfacer las necesidades específicas de los consumidores. Suelen tener una escala de producción menor, pero cuentan con una gran flexibilidad en el posicionamiento de la marca y el marketing, y pueden adaptarse rápidamente a las tendencias del mercado y a los cambios en los gustos de los consumidores.
- Cantidad: La definición general de microcervecería no produce más de 15.000 barriles de cerveza al año.
- Tamaño del lote: Las microcervecerías suelen elaborar cerveza a pequeña escala.
- Tipo de elaboración: Las cervezas elaboradas por microcervecerías suelen tener sabores estacionales o temáticos. Los cerveceros pueden probar varios métodos para elaborar cervezas muy singulares. Pueden centrarse en un estilo específico o tener una cerveza de autor.
- Distribución limitada: La mayoría de las microcervecerías no distribuyen su cerveza a gran escala, o ni siquiera lo hacen.
- Impuestos: Las microcervecerías suelen pagar menos impuestos que las grandes cervecerías.
¿Cómo montar una microcervecería?
Investigar y redactar un plan de negocio para una cervecería
Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo es la esencia de su plan de negocio y en él se exponen de forma clara y concisa los objetivos empresariales fundamentales y la visión estratégica de su cervecería. Debe incluir su declaración de objetivos, que expone claramente las metas a largo plazo que espera alcanzar con esta empresa. Es necesario que describa la ubicación de su cervecería, el ámbito de negocio, los productos principales y la información básica sobre sus empleados y su equipo directivo.
Perfil de la empresa
La sección del perfil de la empresa detalla la filosofía y la marca de su cervecería. Debe mostrar cómo se posiciona su empresa en el mercado, incluyendo una descripción detallada del mercado local y los clientes objetivo. Esta sección debe abarcar la historia de su marca, su posicionamiento en el mercado, sus valores de marca y sus características para ayudar a los inversores y clientes potenciales a comprender la personalidad de su marca y sus principales puntos fuertes.
Análisis del mercado
La sección de análisis de mercado es una parte crucial del plan de empresa, que demuestra su conocimiento del sector a través de una investigación de mercado en profundidad. Debe compartir los resultados de su estudio de mercado y explicar cómo piensa destacar entre la feroz competencia. Realice un análisis detallado de la competencia para investigar las operaciones de otras cervecerías de su zona y comprender sus productos, precios y estrategias de mercado.
Organización y gestión
En la sección Organización y gestión, debe enumerar los principales miembros de su equipo y sus responsabilidades, incluidos sus antecedentes y experiencia. Además, debe describir detalladamente los cargos y responsabilidades de otros empleados que piense contratar para garantizar que su equipo pueda alcanzar sus objetivos empresariales. Enumere también los proveedores clave y los productos o servicios que ofrecen, y explique cómo las asociaciones con estos proveedores apoyan las operaciones de su empresa.
Servicios y productos
En la sección Servicios y productos, describa detalladamente los tipos y sabores de cerveza que tiene previsto producir, e incluya muestras de posibles menús. Si tiene previsto ofrecer comida u otros productos relacionados, también debe enumerarlos aquí. Esta sección debe destacar la singularidad y competitividad de sus productos en el mercado, como recetas únicas, procesos artesanales o combinaciones de sabores innovadoras.
Marketing y ventas
La sección de marketing y ventas trata de sus estrategias y planes para crear una base de clientes. Discuta cómo planea atraer y retener a los clientes, incluyendo la marca, las estrategias de publicidad y los métodos de interacción con los clientes. Puede desarrollar un plan de precios detallado, analizar cómo afectan los costes del producto a la estructura de precios y desarrollar estrategias sobre cómo fijar precios en el mercado para lograr rentabilidad.
Presupuesto financiero
La sección financiera es la parte central del plan de empresa y consiste en prever la futura situación financiera de su cervecería. Incluya un balance, un estado de tesorería y una cuenta de pérdidas y ganancias de los cinco años anteriores para demostrar su salud financiera y su rentabilidad. Si tiene previsto buscar financiación, describa detalladamente la cantidad total de fondos que necesita y para qué se utilizarán. Por ejemplo, puede necesitar fondos para la compra de equipos, la construcción de instalaciones, la adquisición de materias primas o la promoción comercial.
Obtener las licencias necesarias
La Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB), dependiente del Departamento del Tesoro de EE.UU., es responsable de regular la industria cervecera. Todas las empresas reguladas por la TTB necesitan una licencia para operar legalmente. Es posible que los propietarios de las cervecerías también tengan que solicitar permisos o licencias a su estado y ciudad, incluida una licencia para vender bebidas alcohólicas. Las ciudades suelen restringir los lugares donde se puede producir y vender alcohol, así que haga los deberes antes de decidirse por una ubicación.
- Licencia de elaboración de cerveza: Solicítela a los organismos locales reguladores de bebidas alcohólicas.
- Licencia de salud y seguridad: Garantizar que las instalaciones de producción cumplen las normas de salud y seguridad.
- Registro de empresas: Registre el nombre y la marca de su empresa.
Comprar Equipamiento para microcervecerías
El equipamiento y las instalaciones de una microcervecería son fundamentales para la calidad y la eficacia de la producción. Elegir el equipo adecuado y unas instalaciones de producción bien diseñadas puede mejorar la eficiencia de la producción y reducir los costes de explotación.
- Barril de mosto: El barril de mosto es el punto de partida del proceso de elaboración de la cerveza. En él se mezclan los granos triturados con agua caliente para formar el mosto, que luego se separa en mosto y lías.
- Tina filtro: La cuba filtro se utiliza para separar el mosto de las lías. Este proceso, denominado lauteración, consiste en drenar el mosto a través de un falso fondo mientras se enjuagan las hojas con agua caliente para extraer la mayor cantidad de azúcar posible.
- Hervidor: En el hervidor se calienta y hierve el mosto para purificarlo y extraer los aromas del lúpulo. Esta etapa del proceso de elaboración es esencial para desarrollar el sabor y el aroma deseados de la cerveza terminada.
- Intercambiador de calor: Los intercambiadores de calor se utilizan para enfriar rápidamente el mosto tras la ebullición, lo que resulta esencial para evitar la aparición de sabores extraños y favorecer una actividad adecuada de la levadura durante la fermentación.
- Tanque de fermentación: También conocido como depósito único, el depósito de fermentación es donde el mosto enfriado se mezcla con la levadura para iniciar la fermentación. Estos depósitos están disponibles en distintos tamaños y materiales, siendo el acero inoxidable el más común.
- Bombas y tuberías: Unas bombas y tuberías eficientes son esenciales para trasvasar líquidos entre recipientes durante el proceso de elaboración de cerveza. Invertir en bombas de alta calidad y sistemas de tuberías bien diseñados garantizará un funcionamiento sin problemas y reducirá el riesgo de contaminación.
A la hora de elegir los equipos, hay que tener en cuenta su capacidad de producción, consumo de energía, coste de mantenimiento y adaptabilidad al espacio de la planta. Puede elegir el equipo adecuado consultando a proveedores de equipos (como el Grupo Micet) o a expertos del sector.
Gestión de marketing
Establecer una imagen de marca única y atractiva es la clave del éxito. El nombre de la marca, el logotipo, el diseño del envase, etc. deben ser coherentes con el posicionamiento de la marca y transmitir la historia y los valores de su marca.
Costes de creación de una Microcervecería
El establecimiento de una microcervecería puede requerir una importante inversión de capital, dependiendo de factores como el tamaño de la operación, la calidad del equipo y el nivel de automatización. Normalmente, el coste de creación de una microcervecería oscila entre $100.000 y $1 millón. Pero hay que tener en cuenta los costes corrientes, como el mantenimiento, las materias primas y la mano de obra.
En primer lugar, el tamaño de su fábrica de cerveza desempeña un papel crucial a la hora de determinar el coste total. Normalmente, los sistemas más grandes requieren inversiones más elevadas, pero también pueden aumentar su capacidad de producción. Por lo tanto, es crucial encontrar un equilibrio entre su presupuesto y sus objetivos de producción.
A continuación, la calidad del equipo es un factor importante a tener en cuenta. Aunque la inversión inicial en equipos de alta calidad puede parecer cara, en general los resultados serán más fiables y constantes. Además, a la larga ahorrará dinero en costes de mantenimiento y sustitución.
No se olvide de los costes corrientes, ya que son un aspecto importante del presupuesto de su microcervecería. El mantenimiento periódico, la compra de materias primas y la contratación de personal cualificado son costes que debes tener en cuenta a la hora de planificar la instalación de tu microcervecería.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto cuesta iniciar una microcervecería?
El coste de poner en marcha una microcervecería varía en función de diversos factores, como la ubicación geográfica, el tamaño de las instalaciones y la configuración del equipo. En términos generales, los costes de puesta en marcha incluyen el alquiler de la planta, los costes de construcción y renovación, la compra de equipos de elaboración de cerveza, los costes de las materias primas, el diseño de la marca y los gastos de marketing, los salarios del personal, las licencias y el cumplimiento de la normativa. El presupuesto inicial suele oscilar entre $100.000 y $1 millón, en función de su tamaño y objetivos empresariales.
¿Cuál es el tamaño adecuado para una microcervecería?
El tamaño de una microcervecería puede ajustarse en función de su presupuesto y de la demanda del mercado. En términos generales, la capacidad de producción de una microcervecería oscila entre 500 y 15.000 barriles al año. Las cervecerías más pequeñas pueden empezar con una producción anual de varios miles de barriles, mientras que las instalaciones más grandes pueden llegar a superar los 15.000 barriles. La elección de la escala adecuada depende de su posicionamiento en el mercado, su situación financiera y sus objetivos empresariales.
¿Cómo elegir el equipo cervecero?
- Capacidad de producción: Elija el equipo adecuado en función de su escala de producción prevista.
- Tipo de equipo: incluye la caldera de maceración, la caldera de ebullición, el tanque de fermentación, el sistema de refrigeración, el equipo de filtración, etc.
- Eficiencia energética: elija equipos eficientes y que ahorren energía para reducir los costes de funcionamiento.
- Mantenimiento y servicio: elige una marca fiable y ten en cuenta el mantenimiento y el servicio de garantía del equipo.
- Presupuesto: elija equipos rentables en función de su presupuesto.
¿Cuánto espacio necesita mi microcervecería?
Una planta de 3 bbl sólo necesita 30-50 metros cuadrados para funcionar. Para una planta de 10 bbl se necesitan al menos 120-180 metros cuadrados. Reubicar una fábrica de cerveza es caro y lleva mucho tiempo, por no hablar de la interrupción de la producción de cerveza, que no es buena para sus antiguos clientes.