High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
¿Qué es la cerveza de alta graduación?
La elaboración de cerveza de alta graduación es un término que hace referencia al proceso de preparación de un mosto espeso con una alta graduación original, diseñado para producir una cerveza con un alto contenido de alcohol. La graduación normal del mosto se sitúa entre 10° y 13° Plato, lo que da como resultado una cerveza con un contenido de alcohol por volumen (ABV) de 4%-6%. Por lo general, se considera que un mosto de alta gravedad se encuentra en el intervalo de 14°-17° Plato y dará lugar a una cerveza de 6%-8% ABV. Los mostos muy gravitacionales tienen un contenido de sólidos superior a 17°Plato y un contenido de alcohol superior a 8%.
Método de elaboración de cerveza de alta gravedad
Dilución del mosto
La reconstitución de mostos gravimétricos o fermentados con agua puede realizarse en casi cualquier fase del proceso de elaboración de la cerveza. Cuanto más tarde se añada el agua, mayor será el aumento de la potencia cervecera. La calidad del agua de dilución utilizada es fundamental y depende del momento de la adición. Cuanto más tarde se realice el proceso, mayores serán los requisitos de calidad. La dilución del mosto también es muy fácil de gestionar, ya que puede tomar una muestra muy , hacer una dilución rápida y diluir la cantidad que necesite y luego hacerlo. Ajustar el amargor es fácil porque puedes ir a tu propio laboratorio o a un laboratorio de terceros para hacer una prueba rápida y luego asegurarte de que tu IBU también está dentro de las especificaciones. una dilución de alrededor de 10% a 30% es suficiente.
Dilución de la cerveza
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Ventajas e inconvenientes de la elaboración de cerveza de alta graduación
Optimizar el proceso de elaboración de cerveza y mejorar la eficiencia se ha convertido en la principal prioridad de muchas empresas cerveceras de todo el mundo. La elaboración de cerveza de alta graduación es una forma de alcanzar estos objetivos.
La industria manufacturera siempre está buscando formas de reducir los gastos de capital, la reposición de mano de obra, los servicios públicos y otros costes operativos, garantizando al mismo tiempo que la calidad del producto se mantenga a un alto nivel. La industria vinícola no es una excepción. Una de las formas de lograr estos objetivos es la elaboración de cerveza de alta graduación. Además, otros programas de elaboración de cerveza en la industria cervecera se centran en:
- Aumentar fermentación y la tasa de fermentación final
- Vigor y vitalidad de la levadura de alta calidad
- Reducción del tiempo de producción, incluidas nuevas cepas de levadura
- Estabilización y filtración de la cerveza más eficaces
- Mejorar la calidad y la estabilidad de la cerveza
Ventaja
La elaboración de cerveza de alta gravedad también permite una gran flexibilidad en los tipos de cerveza disponibles para la venta. La elaboración de cerveza de alta concentración puede reducir el consumo de agua en las bodegas y satisfacer las crecientes necesidades de producción sin necesidad de ampliar los equipos existentes de elaboración, fermentación y almacenamiento. Los cerveceros pueden elaborar muchos productos diferentes con distintos alcoholes originales y graduaciones alcohólicas a partir de una única cerveza de alta graduación, y no es necesario mantener inventarios separados para cada tipo de cerveza.
En breve
El proceso de elaboración de cerveza de alta graduación también tiene muchas desventajas. La productividad de la cervecería (eficiencia en la extracción de materia soluble de la malta y otros granos) se reduce debido al uso de concentraciones más elevadas de mosto. Además, durante el proceso de cocción del mosto, se reducirá la tasa de utilización del lúpulo y la estabilidad de la espuma de la cerveza diluida final, e incluso cambiará el sabor de la cerveza. Las concentraciones más elevadas de mosto y el mayor contenido de etanol pueden afectar al rendimiento de las cepas de levadura.
Levadura de alta calidad para altas concentraciones
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
¿Y si la gravedad final es demasiado alta?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Si la fermentación se estanca, considere la posibilidad de remover el mosto para revigorizar la levadura o vuelva a añadir levadura fresca con un fermento de masa madre.