Un birrificio di kombucha richiede in genere una serie di attrezzature per produrre e confezionare kombucha di alta qualità e costante. Un sistema industriale completo per la produzione di kombucha comprende una serie di attrezzature per facilitare un processo di produzione efficiente e su larga scala. Se siete alla ricerca di attrezzature per la produzione di kombucha, Micet Group può offrirvi alcuni consigli.
Che cos'è il Kombucha?
Il kombucha è una bevanda a base di tè fermentato, i cui ingredienti di base sono lievito, zucchero e tè nero. La miscela viene lasciata riposare per una settimana o più. Durante questo periodo, nella bevanda si formano batteri e acidi, oltre a una piccola quantità di alcol. Questo processo è chiamato fermentazione.
Quando la fermentazione è completa, si ottiene il kombucha, che comprende aceto, vitamine del gruppo B e molti altri tipi di acidi, come gli aminoacidi.
Durante la fermentazione del kombucha, i batteri e gli acidi formano una pellicola nella parte superiore del liquido chiamata SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
Processo di produzione del kombucha
- Making SCOBY (1 to 4 weeks) – Making the “Mother Bacteria”
- First Fermentation (6 to 10 days) – making real kombucha tea
- Durante la prima fermentazione, il lievito converte lo zucchero in alcol e i batteri convertono l'alcol in acidi.
- Second fermentation (3 to 10 days) – carbonates the kombucha tea
Selezione dei materiali per il tè Kampo
Vetro
Glass is the best choice for brewing kombucha. Not only will it not react with the acidity of the beer, but it is also less likely to scratch or contain chemicals such as BPA. You’ll need a minimum of 1.5 liters, but 2 liters or larger is better. For continuous brewing systems, larger glass jugs with taps are required. Make sure the faucet in the pot is plastic and not metal, as metal can damage kombucha. However, you need to make sure that the glass is safe and will not break.
Plastica
Plastic is cheap and easy to make, but be careful when using it. Due to the acidic nature of kombucha, only certain types of plastic are suitable for brewing kombucha. Plastic is usually cheaper than glass, but you need to make sure it won’t scratch or break, and sometimes plastic is not as strong as glass.
Acciaio inox
L'acciaio inossidabile è il materiale utilizzato per la fermentazione di birra, vino, kombucha e liquori. L'acciaio inox è il materiale preferito da molti birrifici commerciali e da quelli domestici professionali perché è durevole, resistente ai graffi e alle macchie e ha un eccellente controllo della temperatura. Tuttavia, i fermentatori in acciaio inossidabile tendono ad essere più costosi di altre opzioni.
Materiali da evitare
Evitare il vetro cristallino o macchiato, l'acciaio inossidabile di scarsa qualità, l'ottone, l'alluminio, la ghisa, la plastica di uso comune, la gomma e tutti i materiali non elencati nella sezione "Approvazioni" di cui sopra. Non sono adatti alla produzione di kombucha.
Quali sono le attrezzature necessarie per preparare il kombucha?
Un birrificio di kombucha richiede in genere una serie di attrezzature per produrre e confezionare kombucha di alta qualità e costante.
Alcune delle attrezzature necessarie per un birrificio di kombucha includono:
- Bollitore: un bollitore è essenziale per la preparazione del tè dolce, l'ingrediente principale del kombucha. Consente all'infusore di controllare la temperatura, il tempo e la composizione del tè dolce per produrre un kombucha costante e di alta qualità.
- Fermentatore: Il fermentatore è un grande contenitore, solitamente in acciaio inossidabile, utilizzato per la fermentazione del kombucha. I fermentatori devono essere dotati di sistemi di controllo della temperatura, agitazione e flusso d'aria per mantenere le condizioni ottimali per la coltivazione del kombucha e prevenire la contaminazione.
- Apparecchiature di refrigerazione: Le apparecchiature di refrigerazione sono utilizzate per raffreddare e conservare il kombucha prima e dopo il confezionamento. L'attrezzatura di refrigerazione deve essere in grado di mantenere la temperatura e l'umidità richieste e di evitare che il kombucha si rovini e si deteriori.
- Apparecchiature di pulizia e sterilizzazione: Le attrezzature per la pulizia e la sterilizzazione sono utilizzate per pulire e igienizzare i fermentatori, le attrezzature di filtraggio e imbottigliamento e altre superfici e utensili per prevenire la contaminazione e il deterioramento. Le attrezzature per la pulizia e la sterilizzazione devono essere in grado di rimuovere lo sporco e i detriti e di uccidere i batteri e gli altri microrganismi senza danneggiare le attrezzature o il kombucha.
- Serbatoio luminoso: Tipicamente realizzati in acciaio inossidabile con coperchi, manometri, sensori di temperatura, pietre di carbonatazione e valvole multiple, i serbatoi a fuoco aperto per kombucha sono serbatoi pressurizzati ermeticamente sigillati utilizzati per controllare la temperatura e la carbonatazione del kombucha e per consentire lo sviluppo e la miscelazione di sapori e aromi. Il serbatoio a fuoco aperto per kombucha è un'attrezzatura importante nella produzione di kombucha perché consente al produttore di controllare la qualità e la consistenza del kombucha.
- Apparecchiature per il trattamento dell'acqua: Le apparecchiature per il trattamento dell'acqua servono a purificare, filtrare e sterilizzare l'acqua utilizzata per la produzione di kombucha. Le apparecchiature per il trattamento dell'acqua devono essere in grado di rimuovere impurità, batteri e altri contaminanti e garantire che l'acqua sia sicura e di alta qualità.
- Apparecchiature di riscaldamento e raffreddamento: Le apparecchiature di riscaldamento e raffreddamento sono utilizzate per generare calore, vapore e raffreddamento per il birrificio di kombucha. Le apparecchiature devono essere in grado di generare il fabbisogno di riscaldamento e raffreddamento necessario in modo efficiente e sostenibile, riducendo la dipendenza dalla rete e l'impatto ambientale.
- Apparecchiature di filtrazione e imbottigliamento: Le attrezzature per la filtrazione e l'imbottigliamento servono a rimuovere particelle e sedimenti dal kombucha e a trasferirli in bottiglie o altri contenitori. Le attrezzature di filtrazione e imbottigliamento devono essere in grado di gestire il flusso e la pressione del kombucha e di evitare fuoriuscite, perdite e sprechi.
- Apparecchiature per l'etichettatura e l'imballaggio: Le attrezzature per l'etichettatura e l'imballaggio sono utilizzate per applicare etichette e sigilli a bottiglie o altri contenitori e per imballarli in cartoni o altri materiali. Le attrezzature per l'etichettatura e l'imballaggio devono essere in grado di applicare etichette e confezioni in modo accurato ed efficiente e di garantire che siano attaccate e sigillate correttamente.
Ingredienti principali del tè Kombucha
Carbonazione
One of the reasons why kombucha is so good is that it produces air bubbles, thanks to carbonation. The bubbles in kombucha are the result of the live bacteria used to make it. When sugar is added to a drink, the bacteria eat it (because sugar is delicious, and who wouldn’t want to eat it). This causes a chemical reaction that produces carbon dioxide, which creates carbonation.
Fermentazione
Il kombucha è solo uno dei tanti prodotti alimentari e bevande fermentate che consumiamo oggi: si pensi allo yogurt, ai crauti, al kimchi e ad altri alimenti amici dell'intestino. "Il kombucha è un tè zuccherato che viene fermentato da un gruppo di organismi in una bevanda tonica deliziosamente acida che a volte rivaleggia con le bibite alla mela", scrive Sandor Elixir Katz nel suo libro The Art of Fermentation.
SCOBY
SCOBY stands for “Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast” and is an essential ingredient in the fermentation process of kombucha.SCOBY is the key ingredient, but it’s not cute. Imagine a rubbery, flat disk, that’s SCOBY. That’s SCOBY. it’s dense and opaque, and it smells like vinegar. Even kombucha enthusiasts can be a little turned off by SCOBY, but it’s all part of the fermentation process.
Come scegliere l'attrezzatura kombucha?
Quando si sceglie attrezzatura per la produzione di kombuchaÈ importante scegliere un contenitore che sia sicuro per gli alimenti, facile da pulire e abbastanza grande da contenere la quantità di birra che si desidera preparare.
- Dimensioni: Scegliere un contenitore che possa contenere i lotti di kombucha desiderati. Pensate a quanto kombucha produrrete alla volta e scegliete il vostro contenitore. È importante avere spazio sufficiente per lo SCOBY e il liquido da fermentare.
- Materiale: Scegliere un contenitore per la produzione di birra in vetro o ceramica. Questi materiali sono ideali perché non sono reattivi e non interagiscono con l'acidità del kombucha. Evitate i contenitori in plastica o metallo perché possono rilasciare sostanze chimiche nell'infuso, alterando il gusto e la qualità del kombucha.
- Qualità: Investite in attrezzature di alta qualità che soddisfino gli standard di sicurezza alimentare e siano progettate specificamente per la produzione di kombucha. Cercate contenitori e coperchi resistenti e in grado di sopportare il processo di fermentazione. Le attrezzature di qualità durano più a lungo e garantiscono una migliore esperienza di produzione.
- Convenienza: Valutare se l'attrezzatura è facile da pulire, assemblare e utilizzare. La produzione di kombucha richiede una manutenzione e una pulizia regolari, quindi scegliete un'attrezzatura facile da pulire e sterilizzare. Cercate coperchi che si adattino bene e siano facili da rimuovere e sostituire. Un'attrezzatura facile da usare renderà il processo di produzione più piacevole.
- Vantaggi economici: Considerare il prezzo dell'apparecchiatura e il costo d'uso per assicurarsi che l'apparecchiatura scelta sia economicamente fattibile e possa essere ripagata in tempi ragionevoli.
- Servizio post-vendita: Scegliere un fornitore con un buon servizio post-vendita per garantire il normale funzionamento dell'apparecchiatura e una manutenzione e un'assistenza tempestive in caso di necessità.