Fermenters play an important role in the brewing process, providing an environment conducive to the growth of yeast and the transformation of the ingredients provided. As a key element in beer production, fermenters are designed to maintain optimal conditions for yeast activity and flavor development. Traditional fermentation vessels were either wooden barrels or open vessels, but modern brewing has introduced stainless steel beer fermenters, which offer improved sanitation, durability, and temperature control over their predecessors. To give you a better idea of your options, we’ve created a guide to the different types of brew tanks that we hope will help you.
Tipi di fermentatori
Esistono tre tipi principali di fermentatori: a cielo aperto, chiusi e a capacità variabile.
Fermentatore aperto
Questi fermentatori non hanno coperchio e sono semplici contenitori, il tipo più elementare di fermentatore. Vengono utilizzati per la fermentazione del vino e consentono un facile accesso e la pressione manuale del coperchio.
Fermentatore chiuso
I fermentatori chiusi sono dotati di un coperchio ermetico che impedisce a qualsiasi contaminazione esterna di entrare nel processo di fermentazione. utilizzati per la produzione di birra, proteggono i liquidi dall'esposizione all'aria che può causare sapori sgradevoli.
Fermentatore a capacità variabile
I fermentatori a capacità variabile hanno un coperchio galleggiante e un volume regolabile, che li rende adatti alla fermentazione di quantità diverse di liquido. Sono molto diffusi tra i piccoli produttori di vino domestico perché offrono flessibilità e aiutano a ridurre la quantità di aria a contatto con il liquido in fermentazione.
Materiale del serbatoio di fermentazione
Vasche di fermentazione sono disponibili in diversi materiali, ciascuno con i propri vantaggi e svantaggi.
- Acciaio inossidabile: Una scelta popolare per i fermentatori perché è durevole, facile da pulire e resistente alla corrosione.
- Vetro: Poco costoso e facile da pulire. Ma sono fragili e si rompono se non vengono maneggiati.
- Plastica: Leggera, economica e infrangibile. Se non viene pulita, può ospitare batteri.
- Legno: è il contenitore tradizionale per la fermentazione del vino, che può conferire un sapore unico al prodotto finito. Ma richiede una maggiore manutenzione ed è più costoso.
Dimensioni del serbatoio di fermentazione
Le dimensioni del fermentatore sono un fattore chiave da considerare. Le dimensioni del serbatoio devono essere adeguate alle dimensioni del birrificio e al volume di birra che si intende produrre. I birrifici più piccoli possono avere serbatoi con una capacità di 5-10 barili, mentre i birrifici più grandi possono avere serbatoi con una capacità di 30-50 barili o più.
Scegliere il fermentatore giusto in base alle proprie esigenze
Quando si sceglie un fermentatore, si devono considerare i seguenti fattori:
- Il tipo di bevanda o di alimento che si intende fermentare
- Il vostro livello di esperienza e le vostre competenze
- Spazio disponibile nell'area di birrificazione o fermentazione
- Il vostro budget
- Capacità del fermentatore richiesta
Requisiti di pressione nominale
La pressione nominale del fermentatore è un'altra considerazione importante. Il serbatoio deve essere in grado di sopportare la pressione generata durante la fermentazione senza compromettere l'integrità del serbatoio stesso. Misurata in libbre per pollice quadrato (PSI), la pressione nominale del serbatoio deve essere adeguata al tipo di birra che si desidera produrre.
Accessori
Anche gli accessori in dotazione al fermentatore possono influire sulla praticità del birrificio.
- Le valvole di sicurezza per il vuoto e la pressione, conformi a tutti gli standard, sono posizionate in modo da facilitare la pulizia.
- Apparecchiatura di controllo della fermentazione di un fornitore europeo di alta qualità e certificato, con funzione opzionale di emissione di CO2
- Ordine opzionale del manometro in acciaio inox con versione a membrana piatta
- I tubi di processo (tubi per la birra, tubi per il lievito, tubi CIP) sul serbatoio sono prodotti con la tecnologia della piegatura, senza saldature e senza punti di infezione in corrispondenza delle saldature.
- La testa di pulizia integrata può essere scalata in base ai diversi tipi di volume del serbatoio (statico, rotante)
- Il serbatoio può essere dotato di strumenti graduati in policarbonato per la misurazione dei tubi e di strumenti inferiori e superiori per la misurazione dei rubinetti.
- In base alle dimensioni del serbatoio, ogni serbatoio è dotato di 1-2-3 sensori termici di precisione.
Vantaggi dell'utilizzo di un fermentatore
- L'ambiente di fermentazione è controllato
- Controllo della temperatura migliorato
- Prevenire l'inquinamento
- Varie dimensioni e materiali per soddisfare esigenze e budget diversi
Svantaggi dell'utilizzo di un fermentatore
- Alcuni materiali possono essere danneggiati o contaminati
- Richiede una pulizia e una manutenzione regolari
- Può essere costoso a seconda del materiale e delle dimensioni
Suggerimento: Una mancanza di sanificazione può rovinare una birra più di qualsiasi altro errore. Fate attenzione e sterilizzate più volte per evitare contaminazioni.
In conclusione
Whether it is home brewing or industrial brewing, fermentation is the most important part. If you’re starting, start with plastic barrels and upgrade to stainless steel or conical fermenters later. It is also possible to choose the right fermenter to meet your specific needs and ensure a successful fermentation process.