Ogni progetto di birrificio è diverso e ci sono molti aspetti da considerare quando si apre un birrificio. Le domande iniziali e le relative risposte forniscono lo schema e guidano le successive chiacchierate. In questo articolo, Micet esaminerà gli elementi che si applicano alla maggior parte dei progetti di birrificazione e che saranno discussi di seguito. Se siete interessati a ciò che dovete sapere prima di aprire un birrificio, continuate a leggere.
Di quali contenitori ha bisogno un birrificio?
Con le domande iniziali, abbiamo discusso del numero di contenitori per la produzione di birra che volevamo. Se si trattava di un sistema di produzione di birra a 4 contenitori, allora avrebbe avuto un mash tun, un lauter tun, un bollitore e un whirlpool. Per un sistema a 3 contenitori, c'è un'opzione. Scegliere un sistema combinato mash/strainer o un sistema combinato bollitore/whirlpool? Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi.
Combinazione di fermentatore e filtro
Quando si prepara la birra, i birrai spesso si accorgono che il tempo di preparazione è più breve con questa configurazione. La separazione dei bollitori e dei vortici consente di avviare la seconda filtrazione non appena la prima birra entra nel vortice.
Inoltre, è possibile installare un mini-scambiatore di calore tra il bollitore e il whirlpool. abbassare la temperatura del mosto per aggiungere il luppolo da aroma. I birrai otterranno risultati migliori aggiungendo luppolo da aroma al mosto più freddo nel whirlpool.
Combinare un bollitore e una vasca idromassaggio
Se si vuole fare un mash a strati, l'uso di mash tun separati significa che le temperature di mash sono più uniformi. Se si utilizza una combinazione di mash/barile di ammostamento, il mash tende a subire una stratificazione della temperatura. Inoltre, questa forma combinata di birrificazione facilita il processo di ammostamento.
Successivamente, dopo aver trasferito il mash nel lauter tun, quest'ultimo può essere dimensionato per ottenere un letto più sottile, un migliore deflusso e una maggiore efficienza.
In un'ulteriore discussione ci occupiamo delle opzioni relative ai contenitori per la birra.
Even with a 2-container system we have a choice to make. We can use the “German brewing system”, although it is only 2 ships, it is actually 3 tanks.
- Tre serbatoi per ammostamento/bollitura, filtraggio e whirlpooling
- Tre serbatoi per mash/filtrazione, HLT e bollitore/whirlpool
Ad esempio, con l'opzione 1, il serbatoio del filtro si trova sopra la vasca a gorgogliamento, quindi l'ingombro è buono per 2 vasi, ma in realtà i vasi sono 3.
Volete un sistema di trasporto per cereali?
Questo dipende anche dalle dimensioni e dal budget del birrificio. In genere sconsiglio l'uso di un sistema di trasporto dei cereali se la capacità dell'impianto è di 800 litri o meno.
Se la vostra capacità supera i 1.500 litri, un sistema di trasporto dei cereali è sicuramente un'opzione più adatta. Risparmia ore di lavoro, previene gli infortuni e consente una migliore miscelazione del mash in base al progetto del birrificio.
Inoltre, nei sistemi più grandi, anche il tipo di macinatore che si sceglie di acquistare diventa un elemento da considerare. Quando si pianifica la produzione di birra, l'efficienza del birrificio diventa fondamentale.
Una frantumazione costante è fondamentale per aumentare la produttività del birrificio, il che significa che potrebbe essere necessario aggiornare il macinino per il malto. Sebbene il costo dell'aggiornamento di un macinino per malto sia elevato, lo si recupererà nel tempo.
Design del fermentatore (FV) e dell'unitank
Non è un grosso problema, ma la maggior parte dei birrifici oggi sceglie di utilizzare serbatoi unitari piuttosto che fermentatori dedicati. Ciò significa anche che è necessario dotare questi serbatoi unitari di carburo. Il fossile di carbonio viene solitamente posizionato sopra il cono all'interno del serbatoio.
If you open a brewpub, space will be at a premium and you may want a “leaner” tank. Of course, if the building height permits, you can also choose to stack serbatoi di fermentazione. In questo modo è possibile installare il numero di serbatoi necessario in uno spazio più piccolo per soddisfare la domanda di vendita in base alle previsioni di vendita.
Se il processo di birrificazione richiede l'uso di grandi quantità di luppolo, è necessario disporre di un pozzetto dedicato e sufficientemente grande. Occorre poi discutere la posizione del pozzetto: si tratta di un pozzetto laterale o di un pozzetto superiore? Se si utilizza un pozzetto superiore, potrebbe non essere necessaria una porta di salto.
Inoltre, è necessario discutere della pressione di esercizio del serbatoio e della rotazione. Nei birrifici moderni, la maggior parte dei serbatoi è dotata di valvole rotanti e i serbatoi di produzione cinese hanno una pressione di esercizio di 30 PSI. Non dimenticate le valvole PRV (Pressure Relief)!
Vuoi una lattina di birra (BBT)?
Ora ci sono alcuni birrifici che scelgono di non usare il BBT. Utilizzano solo FV e le confezioni presenti. Se siete un brewpub e vendete tutto alla spina, questo potrebbe fare al caso vostro.
If you do prefer BBT, then a rule of thumb is to get 1 BBT for every 5 FV you have. This is a guide, the reality is that depending on your brewing style you may only need one BBT to brew 8 to 10 FVs. Of course, if you don’t know how to configure it, you can contact the Micet group. Our engineers will help you solve these problems.
Quali sono le normative del vostro Paese?
Alcuni Paesi sono più severi di altri per quanto riguarda il vapore. Se state aprendo un brewpub in un centro abitato, potreste non essere in grado di installare un motore a vapore a causa delle norme di salute e sicurezza. Se vi trovate in Australia, avrete bisogno della certificazione AS1210 e di un numero di registrazione del progetto per il serbatoio. Se intendete aprire un birrificio in Europa, dovete ottenere la certificazione CE. Ne parleremo in una prossima discussione e identificheremo il produttore selezionato e le sue circostanze.
Volete pilotare un impianto di produzione di birra?
Having a pilot brewing system allows you to try out new brewing recipes or ingredients, helping you determine if it’s worth expanding to a larger brewing system for production.
Avere un pilota ti permette di divertirti e produrre birre di super nicchia per soddisfare i tuoi clienti "artigianali" senza doverli produrre in serie.
Può essere conservato fuori sede?
Molti dei nostri clienti stanno pensando di imbottigliare birra su piccola scala nei loro pub. Quando si entra nel settore del riempimento, le lattine vuote possono occupare molto spazio. Quando si tratta di aprire una taproom, si vuole offrire il massimo spazio ai clienti.
Spesso chiedo ai clienti se è possibile un deposito fuori sede. Spesso i magazzini sono vicini, ma in zone con affitti più convenienti.
If you plan on bottling beer, you’ll most likely hire a delivery driver. This means you can also transport goods to the brewery for production when needed.
Avete bisogno di filtrare?
I piccoli birrai casalinghi potrebbero non scegliere di filtrare le loro birre. Ma in un birrificio di produzione, potrebbe essere necessaria una qualche forma di tecnologia di separazione, a seconda delle dimensioni del birrificio e del budget del progetto. Il gruppo Micet vi aiuterà a esplorare tutte le opzioni disponibili e a scegliere quella più adatta alle vostre esigenze e alla vostra situazione finanziaria. Se avete bisogno di aiuto, contattateci.
Stato della produzione e del funzionamento
Molti clienti ci chiedono spesso se possiamo aiutarli a installare, rendere operativo il loro birrificio e formare il loro team. In passato, gli ingegneri del gruppo Micet hanno aiutato a installare e mettere in funzione progetti di birreria in molti altri Paesi. Ora, a causa dell'impatto della Covid-19, gli ingegneri potrebbero non essere in grado di lasciare la Cina. Ma eseguiremo il debug dell'apparecchiatura prima di lasciare la fabbrica e segneremo il numero sui tubi collegati. Per completare l'installazione dell'impianto di birrificazione, è sufficiente collegare i tubi in base ai dati.
Domande e conclusioni successive
The nine questions mentioned above can help you get an overview of your brewery. Along with the brewery we’ll learn some key details. There are a lot of factors that need to be determined when starting a brewery, so it’s a process that takes time. It usually takes about 30 days from initial contact for equipment list to placing an order. This is a long process. We hope you will have the patience to discuss your brewery project with us.
Il gruppo Micet può fornirvi una soluzione completa "chiavi in mano" per soddisfare le vostre esigenze. Abbiamo 15 anni di esperienza nella produzione e nella progettazione di apparecchiature, che possono aiutarvi a ridurre il numero di errori e a fornirvi un supporto tecnico professionale.