La ricerca di un modo migliore di produrre la birra è un obiettivo importante per i cosiddetti microbirrifici. Sebbene i birrai debbano affrontare serie sfide in un settore competitivo, lavorare nell'industria della birra può essere molto divertente. Molti birrai ritengono che la qualità sia un'area in cui possono trascendere l'ordinario e fornire prodotti straordinari. La qualità della birra, la coerenza e l'innovazione sono sempre fattori decisivi per il successo di qualsiasi birrificio. Sono destinati a contribuire al successo di un birrificio, ma come si può ottenere questo risultato? Di seguito presenteremo come migliorare la qualità e la consistenza della birra.
Iniziare con una buona ricetta
Può sembrare un'ovvietà, ma è fondamentale fare un po' di lavoro in anticipo per assicurarsi di avere un buon punto di partenza per la propria birra. Vi illustrerò alcune risorse a vostra disposizione per aiutarvi a costruire una solida base. La progettazione di una ricetta di birra è un'affascinante miscela di arte e scienza. Sebbene alcuni birrai utilizzino metodi scientifici per cercare di far coincidere la percentuale di cereali, la gravità specifica, il colore e l'amaro, questa è solo una parte del processo di produzione della birra. Un'altra parte è la comprensione dei sapori prodotti da ciascun ingrediente e di come questi sapori interagiscano in modo complesso e determinino le caratteristiche della birra finita. È necessario padroneggiare l'arte e la scienza della birrificazione per produrre la migliore birra possibile.
La ricerca di ricette di birra è un altro ottimo modo per sviluppare una ricetta. È possibile cercare esempi dello stile desiderato in libri, riviste, siti web o database di ricette online. Oggi, la sfida nello sviluppo di nuove formule non è più la mancanza di dati sulle formule, ma piuttosto la selezione del gran numero di formule disponibili. È possibile selezionare ricette simili allo stile desiderato e analizzare ogni ricetta di birra:
- Quali sono i grani di base utilizzati in ciascuno di essi?
- Quali malti specializzati vengono utilizzati?
- Qual è il rapporto di ciascuna pillola?
- Che varietà di luppolo e di lievito hai scelto?
Coerenza del processo di produzione della birra
Brewing consistency is very important, especially if you are looking to improve on a before brewed recipe. Keep good records of each brew, measure simple data like volume, gravity and temperature, and compare different batches of the same recipe. Once you have a solid starting brewing recipe, the next step is to brew it. The goal here is not to complete the brewing recipe in one go, but to use your best techniques to brew it and analyze it, and make improvements when the beer isn’t quite what you want it to be.
I grandi birrifici commerciali hanno reparti di controllo qualità. Sono responsabili del monitoraggio di tutti gli aspetti del processo di produzione della birra, alla ricerca di sottili cambiamenti che potrebbero influenzare gli ingredienti, il processo o i risultati della birra finita. Naturalmente, questi grandi birrifici daranno la priorità all'uso di attrezzature per birre pilota da testare prima della produzione di birra su larga scala, per controllare i rischi entro una gamma controllabile.
Ingredienti coerenti
Un processo di birrificazione coerente inizia con ingredienti coerenti. Per il homebrewerQuesto è un ottimo punto di partenza per l'acquisto di una forchetta. I produttori di birra commerciali testano gli ingredienti della birra e li registrano:
- I cereali sono freschi?
- I grani sono schiacciati?
- Il cereale ha l'odore e il sapore previsti?
- Il luppolo ha uno strano odore?
- Il luppolo presenta segni di decolorazione o di umidità?
- Che tipo di lievito viene utilizzato?
Giudizio e identificazione dei difetti
Even experienced professional brewers rely on sensory evaluation or “tasting” to assess beer quality. If you want your beer to get better, developing the critical ability to judge and test beer is crucial. The best brewers are often the best judges of beer, so it’s important to develop the ability to recognize off-flavors.
Beer has two major flaws. The first is “imbalance,” which is a mismatch in beer flavor, carbonation, color, or other aspects. This can usually be solved by changing the formula or making other changes. The second pin is “Odor” and covers the classic odors identified on the BJCP score sheet. These are terms you should be familiar with as they are used in beer competitions to identify certain flavors and flaws.
Squilibrio della birra
An imbalance in a beer is when something in the recipe or process causes the beer to be “not quite right.” For example, you might want to drink a light beer, but the beer is too dark. Your Big IPA may have fermented too well and is now closer to a Double IPA. You may taste a nice, balanced beer flavor, but the beer tastes flat and lacks carbonation. The advantage of this imbalance is that it is easy to correct.
Flavor imbalances are a little more complicated to identify and correct. Obvious flaws like a beer that’s too bitter or too malty are easy to correct, but issues like wrong malt selection, too many specialty malts, using the wrong hops or yeast varieties, and similar issues can be harder to pinpoint. While the beer may taste bland or plain wrong, it can be difficult to figure out which ingredient is causing the problem. That’s why, as mentioned before, it’s important to know each ingredient.
Correggere la birra e produrre di nuovo
Essere in grado di produrre, misurare, tracciare e assaggiare la propria birra è importante, ma solo se si riesce a identificare la causa principale del sapore sgradevole o dello squilibrio e a correggere la ricetta o il processo per produrre nuovamente.