Ogni sala di cottura è una sala di produzione e innovazione del birrificio. La sala cottura è il cuore dell'attività di produzione della birra. È dotata di molti sistemi e operazioni complicate che devono essere sempre controllate e sicure. Il viaggio verso il miglior birrificio artigianale e il miglior team di birrai è molto difficile. È necessario mantenere l'amore e l'apprendimento della birra artigianale in ogni momento. Le dimensioni del sistema di produzione, lo spazio disponibile, il sapore della birra, il tempo di riscaldamento, ecc. avranno un impatto incommensurabile sul prodotto finale (la birra).

Le diverse bilance per birreria utilizzano metodi di riscaldamento diversi. Se il vostro birrificio è di dimensioni pari o inferiori a 5HL (4,25BBL), nella maggior parte dei casi la scelta migliore è quella elettrica. Questo perché i birrifici di questa dimensione sono generalmente situati in aree residenziali. Se aprite un birrificio in un'area residenziale, l'unica cosa di cui dovete preoccuparvi è il vapore del bollitore elettrico, perché non è coinvolta una caldaia a vapore o una fiamma libera.

Nel processo di produzione di bevande alcoliche, la fase di fermentazione produce un sottoprodotto spesso trascurato: il calore. Va notato che il calore generato dalle normali attività di fermentazione della birra può aumentare la temperatura del processo di 10-15℃. In circostanze ideali, il processo di produzione della birra dovrebbe essere regolato rigorosamente entro un intervallo di temperatura relativamente ridotto per ottenere i migliori risultati. Se non si adottano misure adeguate per regolare il calore generato durante la produzione di birra, si possono ottenere prodotti insoddisfacenti. Questo è anche un errore costoso commesso da molti nuovi birrai. Di seguito, gli ingegneri di Micet Craft vi presenteranno come controllare la temperatura di fermentazione.

Un microbirrificio è un tipo di birrificio artigianale. Può produrre 15.000 barili o meno di birra all'anno. Alcuni microbirrifici hanno piccole sale di degustazione o brewpub. Spesso si usa il termine microbirrificio per indicare qualsiasi azienda che produce birra artigianale.

La sala cottura è la parte più complessa e variegata dell'attrezzatura del birrificio. Il sistema della sala cottura di un birrificio artigianale è composto principalmente da quattro parti: serbatoio di mash, serbatoio di Lauter, serbatoio del bollitore e serbatoio del whirlpool. In base alle diverse esigenze, il sistema di fermentazione ha diverse combinazioni. In seguito, il sistema di fermentazione può essere abbinato e combinato per i clienti in base alle loro diverse produzioni e funzioni e fornire ai clienti servizi personalizzati.

Il metodo della bollitura è molto utilizzato in Germania, ma dagli anni '70 molti birrifici sono passati al metodo del leach-out. La ragione più ovvia è che, a fronte della crisi petrolifera, il metodo della lisciviazione consente di ridurre il consumo di energia durante il processo di riscaldamento e di ottenere più lotti di produzione.

Una pentola di ammollo e cottura (all-in-one), che integra la funzione di filtrazione, con opzioni per la lavorazione del terreno e il controllo della temperatura.

Rispetto al metodo di ammostamento con lisciviazione in un'unica fase, questo metodo può regolare la composizione zuccherina del mosto controllando la temperatura.

A causa della rapida inattivazione della β-amilasi durante la comune saccarificazione a una sola temperatura (66-68°C), esiste un limite al grado finale di fermentazione e nemmeno il prolungamento del tempo di riposo della saccarificazione può superare il problema dell'inattivazione dell'enzima.

Il maltaggio e l'ammostamento sono aspetti fondamentali del processo di produzione della birra. Sono i processi che da millenni trasformano i cereali amidacei raccolti in mosto dolce che viene fermentato in birra e ale.

Tutti i metodi di saccarificazione hanno un obiettivo comune: estrarre dal malto la maggior quantità possibile di estratto di alta qualità, fornirlo al lievito e trasformare il mosto in birra.

Sebbene i lieviti di birra abbiano una forte vitalità e pareti cellulari robuste, che possono farli sopravvivere in un ambiente acido con alcol, questo non significa che non moriranno, soprattutto in un ambiente di fermentazione con lunghi tempi di conservazione della birra e una forte pressione di sopravvivenza.

Quando il lievito muore, l'autolisi del lievito rilascia alcuni sapori sgradevoli nella birra. Inoltre, una grande quantità di depositi di lievito può portare a una sensazione di bocca sgradevole e a imperfezioni.

La birra è una delle bevande più delicate e labili dal punto di vista sensoriale. Ha un gusto e un aroma complessi ma moderati e mostra una scarsa stabilità aromatica rispetto ad altre bevande alcoliche. Sebbene siano stati identificati oltre mille componenti del gusto nella birra, la maggior parte di essi si trova a concentrazioni inferiori ai rispettivi valori soglia. Tuttavia, tutti i componenti possono contribuire in misura maggiore o minore al sapore del prodotto. Il sapore della birra può essere modificato da un'ampia varietà di influenze che si verificano in tutte le fasi del processo di produzione della birra e durante la conservazione dopo il confezionamento.