Esistono vari modi per aggiungere il luppolo durante il processo di produzione della birra. Il dry hopping è il processo di aggiunta del luppolo alla birra a un certo punto dopo l'inizio della fermentazione. L'aggiunta di luppolo conferisce alla birra un aroma fresco di luppolo senza aggiungere amarezza. Aggiunge inoltre un profilo gustativo unico.
Che cos'è il dry hopping?
Il dry hopping è il processo di aggiunta di luppolo come topping a freddo. Di solito viene aggiunto durante o subito dopo il completamento della fermentazione primaria. Il dry hopping aggiunge aroma e sapore senza impartire alcun amaro alla birra.
Il luppolo contiene composti chiamati alfa acidi. Quando gli alfa acidi vengono riscaldati durante la bollitura, subiscono un processo chiamato isomerizzazione. Gli alfa-acidi isomerizzati forniscono l'amaro del luppolo nella birra.
Il dry hopping preserva i delicati oli volatili che creano sapore e aroma e conferisce un aroma soddisfacente alla birra.
Il momento giusto per aggiungere il luppolo
Il momento giusto per aggiungere il luppolo al fermentatore è quando la fermentazione inizia a rallentare. Questo è di solito evidente quando la testa (o Clausen) inizia a diminuire, il che di solito coincide con una diminuzione delle bolle d'aria nella camera di compensazione. Se si utilizza un fermentatore a stadio singolo, aggiungere il luppolo. Se si utilizza un fermentatore secondario, travasare immediatamente la birra, quindi aggiungere il luppolo secco al secondario. fermentatore.
Il momento sbagliato per aggiungere il luppolo è all'inizio o quasi della fermentazione. Il luppolo non è un prodotto sterile e l'aggiunta di luppolo troppo presto può portare alla contaminazione della birra.
Luppolo in pellet o luppolo intero?
Il metodo di dry hopping dipende dal tipo di luppolo utilizzato e dalla posizione del luppolo secco. Per quanto riguarda il luppolo secco, ci sono alcune differenze sostanziali tra l'utilizzo di luppolo in pellet e quello di luppolo intero. Il luppolo in pellet galleggia in superficie e affonda sul fondo.
Tutti gli oli di luppolo possono andare nella birra con i granuli quasi immediatamente, mentre se si usa il luppolo intero possono essere necessarie una o due settimane per rilasciare una discreta quantità di olio.
Note on using pellets: Sometimes adding pellets may push the fermentation into a higher gear for a period of time. While this is sometimes a result of waking up the yeast when stirring in the pellets, it’s likely CO2 being released. The particles become thousands of bubble nucleation sites and cause large amounts of CO to escape from solution. So be prepared for this!
Metodi comuni di luppolatura a secco
La stampa francese
This dry-hopping technique isn’t ideal, but it can determine which aroma compounds are right for a certain type of beer. If you brew a pale ale and consider using dry hops next time. Add some pale ale to some grain hops in the French press and give it some contact time.
Salto della canna
Si tratta di un'ottima variante del dry hopping, in cui il luppolo viene aggiunto a sacchetti di luppolo o a colini da tè e poi aggiunto al fusto. Questo metodo conferisce un distinto aroma di luppolo e, poiché il filtro si trova accanto al beccuccio della birra, parte della birra passerà attraverso il sacchetto fino al bicchiere, ottenendo un gusto molto fresco.
Fase iniziale della colata a secco
La maggior parte degli homebrewers risponde meno alla fase primaria che al dry pitch secondario. La teoria è che il dry-hopping primario permetta alle bolle di anidride carbonica di eliminare i composti aromatici dalla birra. Ma la verità è che, sebbene il luppolo primario cambi il profilo aromatico, non si conosce il vero meccanismo con cui ciò avviene.
I composti aromatici del luppolo sono contenuti nell'olio di luppolo, che non è abbastanza volatile da essere trasportato dalle bolle di anidride carbonica. L'unica ragione per cui si disperdono in una bollitura è che sono bolliti. L'artigianato è oggetto di alcuni esperimenti a livello di birrificazione domestica e commerciale, ma non ha ancora preso piede.
Quando aggiungere il luppolo amaro?
Una volta che il mosto si è raccolto nella pentola (o dopo aver aggiunto l'estratto di malto) e ha raggiunto l'ebollizione, aggiungere il luppolo da amaro. Di solito la cottura dura 60 minuti, ma alcune ricette prevedono 30 minuti. Tutte le birre contengono un po' di luppolo amaro. Il motivo principale è che senza l'amaro del luppolo, la birra avrà un sapore dolce come uno sciroppo. Un altro vantaggio è che il luppolo è un conservante naturale che può aiutare la birra a conservarsi o invecchiare più a lungo.
Quando aggiungere i luppoli aromatizzati?
Flavored hops are usually added at the boil for 15 to 30 minutes. During this time, little bitterness is extracted from the hops, but a crisp hop flavor is imparted. Again, these are the same as your bitter or aromatic hops, it’s the time they’re boiled that makes the difference.
Quando aggiungere il luppolo aromatico?
L'olio di luppolo che produce aroma è volatile e scompare quasi immediatamente nel vapore della bollitura. Pertanto, il luppolo da aroma non deve essere bollito a lungo. Di solito viene aggiunto negli ultimi 5 minuti di bollitura o quando si toglie la fiamma. L'aggiunta di luppolo a fuoco spento produce la massima quantità di aroma.