La decisione di passare dalla produzione di birra per hobby alla gestione di un birrificio commerciale è stata molto importante. Il mercato della birra artigianale è in piena espansione, con un numero di persone che entrano nel settore della birra artigianale mai visto prima. Secondo il rapporto di settore 2018 della Brewers Association, il numero di birrifici statunitensi nel 2018 è aumentato di 17% rispetto al 2017. Rispetto al 2008, dieci anni fa, il numero di birrifici americani è aumentato di 80%, raggiungendo 7.450 birrifici.
Se volete entrare a far parte di questo settore altamente competitivo e in continua evoluzione, è importante comprendere le complessità legate alla creazione e alla proprietà di un birrificio e alla gestione di un'attività sana fin dall'inizio. Seguendo le indicazioni riportate di seguito, potrete avere successo nel vostro primo anno di attività come produttori di birra e distinguervi dalla concorrenza:
Basato su un mercato di nicchia
La popolarità della birra artigianale è un'arma a doppio taglio. In un certo senso, si capisce che la propria birra ha un grande pubblico potenziale. Tuttavia, a causa del gran numero di birre artigianali tra cui è possibile scegliere, potreste dover lottare duramente per attirare l'attenzione. Pertanto, dovete evitare di produrre una birra artigianale generica. Dovete creare un punto di vendita unico per la vostra birra, che permetta ai clienti di scegliere la vostra birra sugli scaffali dei negozi invece di scegliere altri birrifici.
Tuttavia, l'approccio sopra descritto può presentare alcune difficoltà: come ottenere la differenziazione senza allontanare il mercato di riferimento? Come suggerimento, potete controllare le attuali tendenze del mercato e provare a sperimentare con la vostra birra. Ad esempio, la birra artigianale analcolica sembra essere molto popolare.
Armatevi di un affidabile business plan per birreria
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Assicuratevi di includere nel vostro piano quanto segue:
Bilancio responsabile: È necessario sapere dove viene speso il denaro e dove esiste. Al momento dell'acquisto di materie prime, ingredienti e altre spese, assicuratevi di capire con chiarezza dove deve essere speso il vostro denaro.
Obiettivi realistici: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
Piano di emergenza: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
SOLUZIONE PER BIRRERIA
Conoscere il budget e i costi
Sebbene la tecnologia possa abbassare la soglia di accesso per i potenziali produttori di birra artigianale, l'avvio e la gestione dei birrifici richiede ancora molti investimenti. Quando si richiede un finanziamento, è necessario considerare molti costi, tra cui:
- Avviare tutte le attrezzature del birrificio
- Permessi, depositi di sicurezza e diritti di licenza
- Affitto
- Assicurazione
- Costo delle materie prime per la produzione di birra
- Spese per le utenze
- Forniture per la pulizia
- Costi di marketing
- Salario dei dipendenti
I costi di avviamento saranno notevoli, ma bisogna anche considerare i costi correnti del birrificio. Dovete assicurarvi di avere fondi sufficienti per coprire questi costi correnti. Perché quando il vostro birrificio è appena nato, potreste non ottenere nulla.
Alla ricerca di un partner forte
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
Perché il gas per bevande di alta qualità è una necessità per la vostra attività di birreria? Perché per la schiuma, l'aroma e la sicurezza è necessario fornire al birrificio un'adeguata fornitura di gas per alimenti e bevande.
Per un nuovo produttore di birra, la scelta di un fornitore per tutte le esigenze di gas per bevande è una decisione fondamentale. Un buon fornitore dovrebbe incoraggiare un programma per il vostro birrificio che vi aiuti a massimizzare la produttività e a ridurre i tempi di inattività non pianificati. Un buon fornitore di gas vi fornirà consigli e strutture e vi proporrà un calendario di altre birrerie di successo di dimensioni e attività simili. Il fornitore di gas può essere un fattore chiave per il successo o il fallimento del vostro birrificio.
Una volta trovato un fornitore in grado di fornire gas per alimenti e bevande e sistemi di erogazione di gas con qualità garantita, si consiglia di considerarlo come fornitore unico di questi prodotti. Questo vi permetterà di avere un programma coerente e affidabile.
Molti produttori di vino trovano molto conveniente lavorare con un fornitore di gas. Perché questo fornitore può fornire loro un'ampia gamma di prodotti e servizi. Questa comprende principalmente:
- CO2, azoto, argon, ecc. di grado alimentare e per bevande.
- Apparecchiature per gas, come i monitor di CO2
- Sistema di erogazione dalla manutenzione al monitoraggio
- Servizi e prodotti di sicurezza
- Apparecchiature di saldatura e gas
Se il vostro fornitore di gas è molto esperto nel settore della produzione di birra, sarà in grado di sapere che siete riusciti a soddisfare le vostre esigenze di gas e attrezzature.
Abbracciare la tecnologia
L'integrazione della tecnologia nel settore della vendita al dettaglio può mettere le start-up e i produttori di birra in una situazione più difficile. Perché il costo della conformità diventerà una maggiore barriera all'ingresso. Che piaccia o no, la tecnologia continuerà a svolgere un ruolo sempre più importante nel settore.
A volte, l'aspetto commerciale del birrificio può diventare una confusione di strumenti, fogli di calcolo e altri sistemi comuni. In questo momento, l'integrazione di questi strumenti e sistemi in una soluzione all-in-one per il birrificio è un modo per evitare questi problemi.
Che si tratti di conformità o di automazione del birrificio, non ignorate la tecnologia come mezzo per automatizzare i processi, ridurre i costi, minimizzare le perdite e mantenere la redditività. Ricordate che gli strumenti economici raramente sono un modo per risparmiare.
Aspettarsi una crescita, non espandersi eccessivamente
I birrifici artigianali devono investire in capacità produttiva in base alle previsioni di crescita. Se la decisione sulla capacità produttiva è sbagliata, avrà un grave impatto sui singoli birrifici e aumenterà la pressione sui prezzi e sulla redditività. Pertanto, vi invitiamo a riflettere su come prevedere accuratamente la domanda e organizzare la produzione di conseguenza. Un'anticipazione eccessiva della domanda comporta l'assunzione di maggiori responsabilità e l'apertura di più negozi, il che non favorisce il successo del vostro birrificio artigianale.
Mantenere una qualità costante
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Prendetevi cura della vostra attività
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Massimizzare la redditività grazie a calcoli accurati e dinamici dei costi della birra.
- Aggiornare istantaneamente i prezzi della birra e le promozioni per rimanere competitivi
- Prendere decisioni informate e calcolate sulla base di rapporti accurati e tempestivi.
- Semplificare il processo di approvvigionamento (ad esempio, i contratti di luppolo).
- Eliminare i colli di bottiglia causati dal turnover dei dipendenti
La forza della birra artigianale risiede nella sua diversità, nell'adattabilità al mercato locale e nelle mutevoli preferenze dei bevitori di birra. La birra artigianale può anche soddisfare la percezione di qualità dei bevitori di birra e permettere ai produttori di birra artigianale di essere conosciuti come una delle industrie più dinamiche del mondo.
Comprendere le regole e seguirle
Nel processo di pianificazione di un birrificio, è molto importante conoscere i permessi e le normative locali e nazionali. Ad esempio, molti nuovi produttori di birra non prendono in considerazione le norme sulle acque reflue prima di iniziare l'attività, ma ogni comunità ha norme diverse su ciò che può o non può essere versato nelle fognature. Quando progettano un birrificio, i nuovi produttori dovrebbero contattare i funzionari locali e chiedere informazioni sulle normative locali in materia di acque reflue e sui relativi costi.
Per ottenere determinati permessi, per gestire un birrificio sono necessari sia i permessi federali che quelli statali. Come per le acque reflue, le leggi possono variare da regione a regione. Assicuratevi quindi di controllare le normative del vostro Stato e di comprendere i requisiti. Inoltre, è necessario informarsi sulle leggi relative ai prodotti che attraversano i confini dello Stato o che vengono esportati in un altro Stato. Ogni attività del vostro birrificio deve essere gestita in conformità ai requisiti specifici della legge.