맥주를 마시는 사람들은 밝은 맥주를 선호하지만, 맥주 양조업자들은 맑은 맥주를 만들기가 어려울 수 있습니다. 상업용 양조장에서는 맥주를 맑게 유지하기 위해 청징기, 여과 및 저온 살균 기술을 사용합니다. 고급 와인 메이커는 여과 기술을 사용하기도 하지만, 더 간단한 기술로 투명도를 높일 수 있습니다. 몇 가지 간단한 팁을 활용하면 가정용 맥주도 상업용 맥주와 같은 투명도를 얻는 것이 어렵지 않습니다.
청량 맥주란 무엇인가요?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
맥주가 흐려지는 원인
생체 입자
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
비생물학적 입자
미세먼지, 단백질 폴리페놀 복합체, 전분과 같은 탄수화물, 옥살산칼슘 등이 포함되어 있습니다. 이러한 물질은 온도에 따라 일시적인 위험을 유발합니다. 가장 큰 원인은 단백질-폴리페놀 복합체입니다.
반응물
맥주 연무의 원인을 분해하는 또 다른 방법은 입자와 반응 가속기를 사용하는 것입니다.
단백질: 맥아에서
폴리페놀: 플라보노이드와 타닌은 모두 폴리페놀입니다. 하지만 더 큰 타닌만이 연무를 형성합니다.
기타 입자상 물질: 효모, 맥아 및 보조 탄수화물, 박테리아에서 추출합니다.
코디네이터
산소: 탄닌을 생성하는 플라보노이드의 결합을 위한 촉매제.
난방: 폴리페놀 반응을 가속화하지만 식은 후에만 볼 수 있습니다.
빛: 폴리페놀 반응 속도를 높이는 것으로 생각됩니다.
시간: 맥주를 오래 보관할수록 반응이 일어나는 데 걸리는 시간이 길어집니다.
전이 금속 이온(구리, 철): 오래된 양조 장비와 심지어 필터 요소에서도 발견되는 구리와 철은 산화 상태 사이를 오가며 폴리페놀에 산소를 공급하여 반응 속도를 높이는 촉매제입니다.
단백질 함량이 낮은 곡물 선택
단백질은 맥주의 바디감을 향상시킬 수 있지만 맥주의 투명도를 손상시킬 수 있습니다. 투명도가 중요하지 않은 밀맥주나 스타우트 맥주는 밀, 보리 플레이크, 다크 몰트 등 고단백질 부재료를 사용하지 마세요. 투명도가 중요한 페일 맥주를 양조하는 경우 2열 페일 몰트 또는 페일 몰트 추출물 베이스를 선택하고 원하는 색상과 바디감을 얻을 수 있을 만큼의 고단백 다크 몰트만 첨가하세요.
맥아 즙 냉각기를 사용한 맥아 즙의 빠른 냉각
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your 발효 탱크를 사용하면 맥주가 확실히 더 맑아집니다. 끓는 맥아즙을 15분 이내에 응고 온도까지 식혀야 합니다. 중서부에서 판매되는 모든 맥아즙 냉각기가 이 작업을 수행할 수 있으며, 어떤 냉각기를 선택할지는 기술 수준과 양조 설정에 따라 달라집니다.
고응집 효모 선택
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
설명 에이전트 추가
완성된 맥주에 다양한 청징제를 첨가하여 맥주를 맑게 만들 수 있습니다. 이러한 청징제는 효모, 타닌 및 단백질에 달라붙어 발효기나 병 바닥에 더 잘 가라앉도록 도와주는 역할을 합니다. 사용 가능한 재료 중 하나는 식료품점에서 판매하는 투명한 젤라틴입니다. 따뜻한 멸균수 몇 컵에 젤라틴을 녹여 병입 며칠 전에 2차 발효기에 넣으면 됩니다.
맥주 보관
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
요약
맥주 정제에는 다양한 공정이 포함될 수 있습니다. 양조장에서 맥주에서 과도한 효모와 단백질을 제거합니다. 최종 여과 전에 과도한 고형물을 제거하면 맥주를 더 쉽게 여과할 수 있습니다. 전통적인 케그 숙성 맥주에서는 이싱글래스와 같은 청징제를 사용하여 케그에서 일어나는 정화 과정에서 효모와 단백질을 침전시킵니다. 이 글이 도움이 되었기를 바랍니다!