발효기에 홉을 추가하면 끓는점을 우회하고 발효 을 첨가하여 맥주에 훌륭한 홉 향을 내는 휘발성 오일이 열에 의해 증발하거나 발효 중에 오프가스로 배출되지 않도록 합니다. 홉을 사용하여 쓴맛, 풍미, 향을 더하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 양조업자는 홉 랙을 사용하여 홉 향을 극대화하고 양조 과정 초기에 홉을 첨가할 때 제거될 수 있는 홉의 휘발성 화합물을 포집합니다.
어떤 종류의 홉 스탠드인가요?
Hop laying refers to adding hops after boiling and soaking them in the wort for a long time as it starts to cool. A common time to add these hops is during the swirl. Hop holders may also be called “swirl hops”.
The aim is to capture the more subtle aromas of the hop varieties you’re using, not drive them away with prolonged exposure in the boiled wort. The enough of hops added in the hop rack is for hop-forward beers, where the hop aroma is designed to shine and dominate.
홉 스탠드의 특징
소용돌이 홉은 끓는 순간에 홉과 드라이 홉을 첨가하는 것이 가장 좋은데, 뜨거운 맥즙(끓는 온도 이하)은 드라이 홉 온도에서는 방출되지 않는 에센셜 오일의 기여를 허용하는 동시에 끓는 온도에서 발생하는 이러한 오일의 증발을 최소화하기 때문입니다. 이 과정에서 알파산은 175°C(79°F) 이상의 온도에서 이성질화되므로 맥주에 약간의 쓴맛이 더해집니다. 이성질체화 속도는 212°C(100°F) 이상에서 끓일 때보다 낮으며 일반적으로 더 일찍 끓일 때보다 더 부드러운 쓴맛을 더하는 것으로 간주됩니다.
홉 오일
홉 오일에 대한 논의는 주로 총 오일, B-피넨, 미르센, 리날룰, 카리오필렌, 파르네센, 휴물렌, 제라니올에 초점을 맞추는 경향이 있습니다. 홉 오일의 주요 탄화수소는 테르페노이드(예: 미르센, 휴물렌, 카리오필렌 등)로, 맥주에서 홉 향의 주요 원인 중 하나로 확인된 성분입니다.
아로마 추출물 추가
향기로운 추출물을 만드는 쉬운 방법은 소량의 맥아 즙을 끓인 다음 불을 끈 후 홉을 약간 담그는 것입니다. 그런 다음 홉 오일 추출물을 식혀 맥주에 첨가할 수 있습니다. 맥주에 첨가된 맥즙 당은 효모에 의해 소비됩니다. 병이나 케그 양조를 준비하는 동안 아로마 추출물을 추가하는 경우 맥아 추출물과 기본 설탕을 같은 비율로 끓이고 홉 오일 추출물을 기본으로 두 배로 끓입니다.
드라이 호핑과 비교
There is no loss of beer using this method compared to dry hopping. You gain a small amount of volume. If you plan to do this ahead of time, you should take this into account so you can compensate for any dilution. Plus, this method won’t turn your beer cloudy compared to dry hopping.
추가할 홉 수
동일한 강도의 아로마를 얻기 위해 필요한 홉의 양은 스월에 첨가되는 홉의 양보다 적습니다. 일반적으로 사용되는 홉의 양은 드라이 홉의 양보다 약간 적습니다. (드라이 홉과 홉의 특성이 다르기 때문에 원하는 경우 이 기법과 드라이 홉을 함께 사용할 수 있습니다.)
홉 랙이 나중에 홉을 추가하는 것과 다른 점은 무엇인가요?
홉 랙은 끓일 때 불을 끄고 홉을 많이 넣는 것과 다르지 않다고 생각할 수 있습니다. 두 방법의 공통점은 강한 홉 향을 낸다는 점입니다.
홉 홀더는 더 미묘합니다. 홉을 추가하기 전에 맥아즙의 온도를 고려하세요. 홉을 넣기 전에 끓는 온도를 75~80°C 정도로 낮추면 아로마뿐만 아니라 홉에서 추출되는 쓴맛도 달라집니다.
At lower temperatures, the hop use will be lower, which means less alpha acid for the Tesco. you’re extracting more aroma and less bitterness from the hops at a lower temperature.
결론적으로
드라이 호핑과 발효 맥주에 아로마 추출물을 첨가하는 것은 홉 향을 강화하는 두 가지 방법입니다. 이 두 가지 방법은 서로 다른 특성을 가지고 있으므로 원하는 경우 결합하여 매우 강한 홉 향이 나는 맥주를 만들 수 있습니다.