맥주 양조 과정에서는 각 단계의 뉘앙스를 이해하고 숙달하는 것이 중요합니다. 맥주 제조 과정의 핵심 단계 중 하나는 끓인 맥즙을 식히는 것입니다. 맥즙을 빠르게 냉각하면 완성된 맥주의 맛, 향 및 품질에 영향을 미칠 수 있기 때문에 이는 매우 중요한 과정입니다. 오늘의 글은 맥아즙 냉각을 위한 저온 액체 탱크(CLT)에 관한 것입니다. 많은 고객들이 맥아즙을 냉각하기 위해 CLT를 사용할지 항상 궁금해합니다. 이제 미셋 엔지니어와 함께 맥아즙 냉각을 위해 CLT를 사용할 때의 장단점에 대해 알아보세요.
저온 액체 탱크(CLT)란 무엇인가요?
CLT는 양조장에서 물을 냉각하고 저장하는 데 사용되는 특수 용기인 저온 액체 탱크의 약자입니다. 탱크는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지며 양조장 근처의 열교환기 가까이에 배치됩니다.
차가운 액체 탱크는 냉각 재킷으로 용접되어 내부 쉘과 외부 쉘이 있고 내부 쉘과 외부 쉘은 단열재로 채워져 있습니다. 이 하우징 사이에는 냉각 시스템의 글리콜이 통과할 수 있는 튜브 코일이 있어 탱크의 물을 원하는 온도로 냉각할 수 있습니다.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning 양조장 장비.
맥아즙 냉각에 CLT 활용의 장점
물을 원하는 온도로 유지
맥아즙을 식히기 위해 도시/수돗물을 사용하는 경우, 수온은 연중 온도 변화에 영향을 받을 수 있습니다. 여름철 수돗물 온도는 다른 계절에 비해 12~20°C 정도 높을 수 있습니다. 맥주(또는 에일 맥주)의 경우, 맥즙을 원하는 온도 수준으로 조절하기가 어려울 수 있습니다. 이는 2단계 온도 교환기의 글리콜이 더 많이 작동하여 맥아즙 수집이 끝날 때 글리콜의 온도가 더 높아진다는 것을 의미합니다. 또한 차가운 저장고에 있는 FV는 꺼야 할 수도 있으며, 그렇지 않으면 뜨거워질 수도 있습니다.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
다음 번 청소 또는 추출을 위해 여분의 따뜻한 물을 준비하세요.
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
글리콜 시스템 워크로드 감소
단일 단계 냉수 열교환기를 사용한다는 것은 맥아즙을 냉각하는 데 글리콜을 사용하지 않는다는 뜻입니다. 따라서 글리콜 시스템의 작업량이 줄어들고 이미 냉각 중인 저장 탱크의 냉각을 끌 필요가 없습니다. 또 다른 장점은 주어진 크기의 글리콜 시스템으로 더 많은 셀러 탱크를 냉각할 수 있다는 점입니다. 따라서 설치 시 또는 나중에 확장할 때 더 많은 셀러 탱크를 추가할 수 있습니다.
맥아즙 냉각을 위해 CLT를 사용할 때의 단점
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Sspace
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
계획
CLT를 사용하는 경우, 추출일 최소 24시간 전에 용기를 채우고 냉각을 시작해야 합니다. 온도를 낮추는 데 시간이 걸립니다.
수압이 높지 않으면 탱크를 채우는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 또한 물탱크에 물을 채우면 다른 곳에서 물을 사용하지 못할 수도 있습니다. 따라서 일정에 따라 이 작업을 계획해야 합니다.
CLT의 크기는 어느 정도여야 하나요?
양조장의 규모와 양조하는 맥주에 따라 다릅니다. 에일보다 낮은 온도에서 발효하는 맥주를 양조하는 경우 더 큰 CLT가 필요합니다. 또한 , 을 양조하는 경우 더 큰 CLT를 권장합니다. 맥주 제조업체와 양조 컨설턴트는 양조 길이의 두 배에 해당하는 CLT를 권장합니다. 따라서 1,000리터 양조장이 있는 경우 권장되는 CLT는 2,000리터입니다. 쿠션을 제공하고 맥주의 맥즙을 식혀주기 때문입니다. 양조장에서 하루에 여러 번 양조(브루잉)를 하는 경우에는 양조 길이의 3배에 해당하는 CLT 크기를 사용하는 것이 좋습니다. 24시간마다 여러 번 양조하는 경우, 양조 주기 내내 추가 충전재가 필요합니다.
요약
CLT를 설치할 수 있는 공간과 예산이 있다면 구입하는 것을 추천합니다. 그만한 가치가 있고 하루를 계획하고 추출하는 일이 훨씬 쉬워질 것입니다. 찬물로 온수를 만들 수 있다는 것은 특히 하루 종일 많은 양의 커피를 만들 때 유용합니다. 무엇보다도 글리콜 시스템이 해야 할 일이 줄어들어 뜨거운 맥아즙을 식히려고 할 때 스트레스를 덜 받을 수 있습니다.