매시 시스템은 양조장. 우리 모두 알다시피 매싱은 으깬 맥아를 뜨거운 물에 담가 맥아의 전분을 단당류로 전환하는 과정입니다. 특정 맥주 스타일에 맞는 정통 매싱 기술을 사용하면 완성된 맥주의 풍미, 투명도 및 특성이 향상됩니다. 이 글에서는 매싱 시스템의 인퓨전 매싱과 디콕션 유형에 대해 함께 설명합니다.
싱글 인퓨전 매시드
The one-step brew mash is the bread and butter of 90% of the world’s whole-grain brewers. A single-step soak involves mixing a single pass of water at a temperature such that the target soak temperature (usually 148-158°F) is achieved in one step. After adding water, the mash is left in an insulated container for 30-90 minutes before being jetted to produce a sweet wort for brewing.
이점
최신 몰트를 사용하면 한 번의 인퓨전 매시로 전 세계 거의 모든 맥주 스타일을 재현할 수 있습니다. 소프트웨어와 약간의 연습만 있으면 모든 목표 온도에 대한 주입 온도를 계산할 수 있습니다. 최소 장비 is required – usually, an insulated water cooler can serve as the mash tun and lauter tun.
수프 당화
부용 매싱은 정확한 온도계가 나오기 전에 개발된 유럽식 매시 공정입니다. 고정된 온도에서 물을 추가하는 대신 각 단계마다 매시의 일부를 취해 끓여서 다음 단계를 위한 매시의 온도를 높이는 방식입니다.
육수 젤라틴화에는 육수를 분리하고, 끓이고, 다시 젤라틴화시키는 과정을 여러 번 반복할 수 있습니다. 루를 만드는 전통적인 방법은 루를 세 번 끓인 후 다시 메인 매쉬로 되돌리는 트리플 루입니다. 따라서 곡물을 으깨는 온도와 각 달인 후에 한 번씩 네 번의 온도 중단이 있습니다. 수프 매시는 온도계 이전에 개발되었으며 표준 트리플 루의 많은 기능은이 사실에 기인합니다.
온도 당화
온도 매싱은 매시 툰에 직접 열을 가하여 매싱에 필요한 온도를 높이고 유지하는 방식입니다. 이 방법은 매시 용기를 정밀하게 제어할 수 있는 많은 상업용 브루어리에서 사용합니다.
홈브루어들은 버너 위에 가마솥의 온도를 유지하기가 어렵고 단열 매시 툰을 가열하려면 단순한 플라스틱 워터 쿨러 이상의 것이 필요하기 때문에 이 기술을 거의 사용하지 않습니다. 매시 툰의 온도를 어느 정도 정밀하게 올리고 유지할 수 있다면 온도 매싱도 괜찮은 대안이 될 수 있습니다.
기타 달임 절차
더 짧은 달임 페이스트는 더블과 싱글 모두 존재합니다. 추출하는 국물의 크기와 혼합하는 온도를 다양하게 조절하면 원하는 길이의 달인을 만들 수 있습니다. 주전자로 달이는 경우, 달인 페이스트에 계단이나 경사로를 만들어 직접 열을 가할 수도 있습니다.
매시업 단계
매시 방법을 선택한 후에는 매시 프로필의 단계 수를 결정해야 합니다. 그러나 경우에 따라 여러 단계를 거쳐야 하는 경우도 있습니다.
다음은 일반적으로 사용되는 당화 단계의 일반적인 범위와 그 용도입니다:
산 및 덱스트란 휴식
콜로이드 고형물(포도당)을 분해하고 매쉬의 pH를 낮추어 변형되지 않은 맥아를 형성합니다. 산 잔류물의 주요 이점은 매시의 pH를 낮춰 완성된 맥주에 많은 이점을 가져다준다는 것입니다. 현대의 개량 몰트는 글루칸 휴식이 거의 필요하지 않습니다. 맥아를 사용하지 않은 보리, 맥아를 사용하지 않은 밀 또는 오트밀(> 25%)과 같이 맥아를 사용하지 않은 재료의 함량이 매우 높은 맥주는 매시 고착 가능성을 줄이기 위해 98~113℃에서 20분간 휴지시킬 수 있습니다.
단백질 잔류물
남은 단백질은 긴 단백질과 아미노산 사슬을 당화 과정에 필요한 짧은 사슬로 분해하는 데 도움이 됩니다. 이는 비개량 몰트에서 헤드 유지, 헤이즈 감소, 몰트 풍미 향상에 도움이 됩니다. 그러나 변형 몰트는 단백질 휴식을 즐기지 않습니다.
당화
The main event and the critical step is the brewhouse step. In this step, long sugar chains are broken down into smaller sugar chains that can be fermented by yeast. If you mash at a higher temperature for a shorter time, you’ll end up with a sweeter, malty, higher-bodied beer. Whereas mashing for longer at lower temperatures results in a thinner, cleaner, lighter-bodied beer. These are listed as full sugar, medium sugar, and light sugar body profiles corresponding to different sacrifice temperatures.
스텝을 매시할지 말지 선택하려면?
A “mashing” step is usually added at the end of the mashing process, even for single steep mashing. In the mash, add more hot water or heat to raise the temperature of the mash to around 170 F. This blocks the action of most enzymes and also helps to thin the mash flow to prevent the mash from sticking.
The merits of the mashing step are much debated in winemaking circles. Many brewers skip the mashing process with no ill consequences. Adding mash is generally recommended only if you’re brewing beer with a lot of wheat, unmalted barley, or other additives that can cause the mash to stick. Stopping the action of the enzymes is not that important, since most brewers strain it into the boiler, and the wort will boil pretty quickly anyway.