효모를 수확하여 재사용하는 것은 홈브루어들이 전문가처럼 맥주를 양조할 수 있는 간단하고 비용 효율적인 기술입니다. 전문 브루어들은 종종 효모를 수확하여 재사용(리컨디셔닝)함으로써 이전 배치에서 신선하고 건강하며 풍부한 효모를 활용합니다. 효모를 재사용하면 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 다음 양조 시 더 많은 양으로 양조할 수 있다는 장점이 있습니다.
효모 수확 방법
효모 재사용은 맥주를 맥주통이나 병입 통에 붓고 효모를 제거하는 것으로 시작됩니다. 발효기. It’s best to prepare for harvest the night before, but at least four hours before you’re ready to pack the beer.
배치 사이에 효모를 수집, 보관 및 재접종하는 것은 복잡하지 않습니다. 약간의 계획과 위생에 대한 세심한 주의가 필요합니다. 재접종하려는 효모와 접촉하는 모든 용기, 숟가락, 깔때기, 튜브 또는 기타 도구는 사용하기 전에 깨끗하게 소독해야 합니다. 깨끗하다는 것은 기기에 먼지나 기타 원치 않는 잔여물이 달라붙지 않음을 의미합니다. 살균이란 장비 안팎에 있는 원치 않는 미생물을 죽이는 것을 의미합니다.
효모 세척 방법
After collecting the remaining yeast (and residue) in a container, place it in the refrigerator for at least four hours. This will allow the different layers in the solution to be resolved. Throughout the process, you’ll work with three different layers:
- 바닥: 짙은 회색 또는 녹색, 죽은 효모 세포, 사용한 곡물, 침전된 단백질 및 홉 잔여물을 포함한 맥아즙의 잔여물입니다. 일반적으로 보관하고 재사용하는 최종 액체 효모에는 이러한 물질이 거의 필요하지 않습니다.
- 가운데: 효모. 여기에 건강하고 크리미한 효모가 있어야 합니다. 건강한 효모는 크림색이며 빵 냄새가 납니다. 심한 냄새나 향이 없어야 합니다. 우리가 수확하여 재사용하고자 하는 것은 바로 이 중간 층입니다.
- 상단: 이 얇은 층은 투명하거나 맥주색 또는 회색을 띌 수 있습니다. 여기에는 죽은 효모 세포, 물, 맥주 및 알코올이 더 많이 포함되어 있습니다. 저장 효모에서 발생하며 액체 효모를 얼마나 오래 보관할 계획인지에 따라 수시로 부어야 할 수도 있지만 최종 제품에 가능한 한 적게 남는 것이 좋습니다.
Now that the rest is well refrigerated, it’s time to start cleaning the yeast. 다음과 같이 진행합니다:
- 찻잔을 가득 채울 만큼 물을 충분히 끓입니다(끓이는 시간: 10~15분).
- 다른 용기에 유리병과 뚜껑을 넣고 10~15분간 끓여 살균합니다.
- 이제 남은 이스트의 온도에 맞게 추출 물을 식힙니다(예: 섭씨 4도 정도).
- 물이 식은 후 유리병에 남은 이스트를 반 정도 채우고 차게 식힌 양조용 물을 넣습니다.
- Keep doing this until all glass jars are full or the remaining yeast is used up. Don’t be greedy! Once the leftovers reach the dark liquor, stop pouring!
- 이제 메이슨 병을 밀봉하고 각 메이슨 병을 1~2분간 잘 저어 물과 남은 이스트가 섞이도록 합니다. 조심해서 잘 섞이도록 합니다.
- 메이슨 병을 냉장고에 넣고 최소 40분(2~3시간이 더 좋습니다) 동안 그대로 두세요.
효모 재사용의 장점
더 많은 효모 스타일
There is no problem with using dry yeast. It’s reliable, easy to store, easy to use and has a long shelf life. Of course, it also helps you brew amazing beer. But, we’re living in a golden age of beer brewing now, and we have access to a vast array of yeast strains, and the selection grows every year. As more and more brewers turn to wild yeast, the possibilities for beer flavors seem endless. Most of these yeasts are reusable yeasts that will help you achieve more yeast styles. Too, many yeast strains will exhibit higher fermentation performance, flocculation and enhanced production of flavor compounds upon repeated use.
비용 절감
Reusing yeast offers possible benefits to brewers and owners. The most obvious reason to reuse yeast is to lower the cost per brew. You can apply brewer’s yeast from your previous brew to your next batch of beer.
더 나은 발효 결과 얻기
같은 맥주를 두세 번 연속으로 양조해야 하는 경우, 효모를 반복해서 사용하면 두 번째 배치에서 더 나은 발효가 이루어집니다.
재사용 가능한 효모 보관
채취한 효모는 즉시 재사용하는 것이 가장 좋습니다. 어떤 형태로든 효모를 보관하면 효모 성능이 저하됩니다. 효모가 파괴됩니다. 발효기를 사용하여 발효를 할 때 효모를 보존하는 방법은 매우 복잡한 문제입니다. 효모를 물로 씻어 보존하는 것은 생물학적 관점에서 효모에 좋지 않습니다. 옥신의 손실로 인해 효모가 손상되어 효모가 말토오스를 사용하는 능력이 감소합니다. 돌연변이 경향이 있는 효모는 새로운 세대의 배양 효모로 교체해야 합니다. 효모의 온도는 접종 과정에서 효모를 활성화하기 위해 항상 접종된 맥아즙의 온도보다 낮아야 합니다.