양조장은 빠르게 성장하고 있으며 모든 규모의 양조장이 곳곳에 생겨나고 있지만, 많은 자원을 소비하고 많은 폐기물을 배출하고 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 전 세계의 양조장에서는 생산 공정 전반에 걸쳐 지속 가능한 관행을 점점 더 많이 채택하고 있습니다. 자원 소비를 줄이는 것부터 재생 에너지 투자, 포장 및 유통 최적화까지, 양조장은 더 친환경적인 미래를 만들기 위해 운영 방식을 전면 개편하고 있습니다. 친환경 그린 브루어리는 고품질 맥주 생산에 전념할 뿐만 아니라 환경에 미치는 부정적인 영향을 최소화하기 위해 적극적으로 노력하며 혁신과 지속적인 개선을 통해 지속 가능한 발전에 기여하고 있습니다.
지속 가능하고 친환경적인 양조란 무엇인가요?
친환경 양조란 맥주 양조 과정에서 환경에 미치는 부정적인 영향을 최소화하고 자원의 효율적인 사용과 생태 균형의 보존을 촉진하기 위해 다양한 환경 조치와 지속 가능한 관행을 채택하는 것을 말합니다. 양조 과정의 지속가능성은 스마트하고 효율적인 시스템 설계와 운영을 반영합니다. 이러한 효율성은 물, 전기, 매립 공간, 자본, 직원과 같은 자원에 미치는 영향을 줄여주지만, 더 중요한 것은 비즈니스를 운영하는 지역사회에 더 나은 영향을 미치는 현명한 비즈니스 관행입니다.
맥주 양조가 직면한 과제는 무엇인가요?
Probably the biggest challenge in sustainable brewing is convincing consumers of the importance of sustainable brewing. Producing quality, sustainably brewed beer takes more effort and is more challenging from a logistical and financial standpoint. If beer drinkers don’t understand or care about sustainability, then brewers have no financial incentive to produce them. In an environment where beer choices are numerous and value propositions are often confusing or misleading, it is difficult to determine which brewers are leading sustainability initiatives.
- 에너지 소비 및 탄소 발자국: 양조 과정에는 많은 에너지, 특히 열이 필요하며 전통적인 양조 방식은 탄소 배출량을 증가시킬 수 있습니다. 에너지 소비를 줄이고, 생산 공정을 최적화하고, 재생 가능한 에너지원을 채택하는 것이 주요 과제 중 하나입니다.
- 물 관리: 맥주 양조에는 많은 양의 물이 필요하며, 수자원의 효율적인 관리 및 보존과 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위한 폐수 처리는 핵심 과제입니다.
- 유기농 보리, 지속 가능한 방식으로 재배한 홉 등 지속 가능한 원재료의 선택에 집중하는 동시에 안정적인 원료 공급을 보장합니다.
- 폐기물 처리 및 환경 영향: 양조 과정에서 발생하는 폐기물과 폐수를 효과적으로 처리하고 재활용하여 토양, 수질, 대기 오염을 줄이는 방법은 환경 지속 가능성을 위한 과제입니다.
- 시장 경쟁과 소비자 수요: 소비자들은 환경 보호와 지속 가능성에 대한 관심이 높아지고 있으며, 제조업체는 혁신과 마케팅 전략을 통해 경쟁사와 차별화하면서 시장 수요를 충족해야 합니다.
- 규제 및 정책적 영향: 양조 산업에 대한 환경 규제 및 세금 정책은 국가와 지역마다 다를 수 있으며, 기업은 각 지역의 규제 요건을 준수해야 하므로 비용과 운영 복잡성이 증가할 수 있습니다.
양조장이 지속 가능한 이유는 무엇일까요?
- 재생 에너지: 현재 전 세계의 많은 친환경 양조장에서는 태양열, 풍력, 바이오가스 등의 재생 에너지원을 사용하여 운영 동력을 얻고 있습니다.
- Efficient Equipment: By upgrading to state-of-the-art, energy-efficient brewing equipment, sustainable brewers have managed to drastically cut down on electricity and water consumption. For example, state-of-the-art steam condensers can reduce a brewery’s energy consumption by up to 60 percent!
- 친환경 재료: 책임감 있게 유기농 재료를 조달하는 것은 많은 친환경 맥주 브랜드의 최우선 과제입니다.
- 폐기물 감소: 환경을 생각하는 양조장에서는 다 쓴 곡물을 버리지 않고 소 사료로 재사용하여 폐기물을 줄이는 데 중점을 둡니다. 또한 많은 양조장에서 탄소 발자국을 줄이기 위해 유리 캔 대신 재활용 가능한 캔을 사용하는 것으로 전환했습니다.
지속 가능한 양조장으로 성공적으로 전환하는 방법은 무엇인가요?
올바른 장비, 기술, 재료를 선택하여 보다 친환경적이고 경제적으로 맥주를 양조할 수 있는 간단한 방법은 여러 가지가 있습니다.
원재료 선택
As a brewer, use local, fresh, and organic raw materials whenever possible to reduce shipping and storage costs and toxic chemicals. You can even try growing your hops and other plants for brewing. Cultivating a home beer garden can help reduce shipping and packaging costs, and it’s a fun and rewarding activity. Other ingredients, such as herbs, spices, fruits, and vegetables, are easy to grow at home, or you can also source them locally and organically.
브루잉 프로세스 최적화
친환경적인 양조 방법은 재료와 소모품을 적게 사용하기 때문에 효율적일 뿐만 아니라 지갑과 환경에도 좋습니다. 그러니 먼저 홈브루의 맛이 좋은지 확인하세요. 표준 세척 및 위생 관행을 따르고, 재료를 적절히 보관하며, 올바른 발효 환경을 유지하면 불량한 양조를 피할 수 있습니다. 맥주를 만들 가치가 있다고 생각하더라도 지나치게 자학적으로 판단할 수도 있습니다. 버리기 전에 친구 한두 명에게 맛을 보여주세요. 누가 알겠어요? 좋아할지도 모르죠.
But some beers aren’t worth keeping. If a batch of beer is unbearable, spread it on the flowerbed or lawn. The nutrients in the beer are beneficial to plant growth.
물 절약
맥주는 약 95%의 물을 함유하고 있기 때문에 물은 맥주 양조에서 가장 먼저 고려해야 할 사항입니다. 사용되는 물의 품질이 우수해야 하지만, 주요 양조 자원을 낭비하지 않는 것도 중요합니다. 수자원이 고갈되면 양조 비용이 더 높아질 수 있습니다. 따라서 우리의 목표는 맥주 양조에 사용된 모든 물이 공정에 들어올 때와 마찬가지로 공정에서 나갈 때에도 깨끗한 상태를 유지하는 폐기물 제로를 달성하는 것입니다.
폐루프 물 시스템을 구현하여 물 회수 및 재사용을 극대화하고 천연 수자원에 대한 의존도를 줄이세요. 역세, 담그기, 목욕은 종종 쏟아지는 온도에 도달하기 위해 많은 양의 물이 필요합니다. 이 따뜻한 물을 낭비하지 말고 장비를 세척하거나 다음 맥주 제조를 위해 뜨거운 맥주 탱크를 채우거나 동물의 식수나 식물에 물을 주기 위해 모아서 사용하세요.
에너지 관리
양조에는 많은 에너지가 필요하며, 특히 가열 및 냉각 공정에 많은 에너지가 필요합니다. 에너지 절약 방식을 채택하면 양조장의 탄소 발자국과 운영 비용을 줄일 수 있습니다.
- 재생 에너지: 태양광 패널이나 풍력 터빈과 같은 재생 에너지원에 투자하면 지속 가능하고 비용 효율적인 에너지 공급이 가능합니다.
- 열 회수 시스템: 열교환기를 설치하여 추출 과정에서 발생하는 열을 포집하고 재사용하면 에너지 소비를 크게 줄일 수 있습니다.
- LED 조명 및 에너지 절약 장비: LED 조명으로 전환하고 에너지 절약형 추출 장비를 사용하면 에너지 사용량을 더욱 줄일 수 있습니다.
폐기물 재활용
폐기물 관리는 지속 가능한 양조업의 중요한 측면입니다. 효과적인 폐기물 감량 및 재활용 전략을 채택함으로써 양조장은 환경에 미치는 영향을 최소화할 수 있습니다.
- 뱀 찌꺼기 재활용: 양조 과정의 부산물인 뱀 찌꺼기는 동물 사료로 재사용하거나 제빵에 사용하거나 바이오 연료로 전환할 수도 있습니다.
- Composting: Organic waste such as hops and yeast can be composted and used to enrich the soil, thus forming a closed loop of the brewery’s waste cycle.
- 재활용 가능한 포장재: 재활용 소재로 만든 캔이나 병과 같이 재활용 가능하거나 생분해성 포장재를 사용하면 폐기물을 줄이고 순환 경제를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
직원 교육
Increase employee awareness and participation in sustainable development, motivate them to actively participate in environmental protection actions through training and education, establish environmental protection cultural values, and enable employees to understand and support the company’s sustainable development goals.
양조장 장비
양조 장비의 핵심은 오래된 부품을 재활용하고 항상 내구성을 고려하는 것입니다. 중요한 부품은 더 이상 필요하지 않은 사람들에게서 무료 또는 매우 저렴하게 구할 수 있습니다. 예를 들어, 식당에는 5갤런 및 6갤런 플라스틱 버킷이 많이 있습니다. 식당에는 이러한 플라스틱 통이 많기 때문에 일반적으로 깨끗하고 마모되지 않은 통을 한두 개 찾을 수 있습니다(마모는 부패 미생물의 번식지입니다). 스테인리스 스틸 주전자를 구입하면 안전하고 내구성이 뛰어나며 수명이 길고 궁극적으로 재활용이 가능하므로 재활용 및 재처리를 통해 천연 자원에 대한 수요를 줄일 수 있습니다. 스테인리스 스틸 추출 주전자는 자원 소비와 폐기물 발생을 줄이고 효율적인 자원 활용이라는 지속 가능한 원칙을 충족합니다.
양조장 지속 가능성 프로젝트
- 보일러, 냉각기, 공기 압축기를 위한 자동화된 시스템: 증기, 냉매 및 압축 공기는 생성 비용이 매우 높기 때문에 자동화된 관리 시스템(자동차의 크루즈 컨트롤과 유사)을 사용하여 성능을 최적화할 수 있습니다.
- 단열: 양조장의 탱크와 파이프 등 뜨겁거나 차가운 부분은 전기와 연료를 절약하기 위해 철저하게 단열해야 합니다. 이는 작업자의 안전과 곰팡이 번식으로 인한 오염을 방지하기 위해서도 필요합니다.
- 수처리 및 재활용: 이는 양조장의 위치와 담수, 하수도 요금 등의 상대적 비용에 따라 달라집니다. 물 재활용은 물을 절약하고 하수도 요금이나 운송비를 없애줍니다. 경우에 따라서는 양조장에서 즉시 사용할 수 있는 천연가스, 열, 전기를 생산할 수도 있습니다.
- 열 회수: 양조장 운영에서 발생하는 열을 회수하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그 중 가장 확실한 방법은 맥아즙 냉각 과정에서 발생하는 열을 회수하는 것입니다. 또 다른 예로는 드럼 콘덴서를 사용하여 맥즙이 냄비에서 끓을 때 증발하는 물에서 발생하는 열을 회수하는 방법이 있습니다.
지속 가능한 양조 관행은 수제 맥주 양조장의 환경 영향을 줄일 뿐만 아니라 친환경 제품에 대한 소비자의 증가하는 수요를 충족하는 데에도 매우 중요합니다. 지속 가능한 양조에 동참하여 환경을 보호하고 친환경 양조장이 되세요.