양조장의 양조 과정: 맥주 양조에서 여과에 대한 가이드

One of the first differences that novice brewers may notice between their beers and commercial beers is clarity or lack thereof. After conditioning, clarification, and stabilization, the beer is filtered to remove any residual yeast and to remove precipitated protein and polyphenol clouding material. The key role of filtration in beer brewing is to provide stability. Among these technologies, beer filtration is a crucial step that not only improves the appearance but also makes a significant contribution to the quality and stability of the beer. In this article, we’ll take a deep dive into the importance of beer filtration.

When it comes to beer, one cannot underestimate the power of visual appeal. Clarity of beer is often associated with quality and freshness and the brewer’s attention to detail. Filtration plays a vital role in removing unwanted particles such as yeast, proteins, and sediments that cause cloudiness in beer. By ensuring visual clarity, filtration enhances the appearance of the beer, attracting consumers and creating a positive first impression.

필터링이란 무엇인가요?

여과는 다공성 매체를 통과하여 액체에서 고형물을 제거하는 과정입니다. 여과 효과는 필터 매체의 입자 크기와 다공성에 따라 달라집니다. 필터링에는 깊이 필터링과 표면 필터링의 두 가지 기본 유형이 있습니다.

깊이 필터

분말 여과라고도 하는 심층 여과는 필터 매체의 미로 채널을 사용하여 입자를 가두는 방식입니다. 매체는 규조토(DE), 펄라이트 또는 기타 다공성 매체일 수 있습니다. 심층 여과는 종종 거친 여과 또는 1차 여과로 간주되지만, 많은 소규모 양조장에서는 이 여과가 수행되는 유일한 여과입니다.

표면 여과

Surface filtration uses membrane materials with pores smaller than the particles to be removed. Particles remain on the surface of the filter as the clarified liquid flows through. Filtration is said to be “absolute” on pore size if the pore size is of a specified size (for example, up to 5 μm). Membrane filtration and cross-flow filtration are examples.

맥주 안개의 종류

Any particles of matter that are suspended in the beer and make it less transparent than expected can be called haze. There are two main types of beer haze: those caused by living things (biological) and those caused by everything else (abiotic). Most brewers may wish to distinguish between haze caused by bacterial or wild yeast contamination and haze caused by brewer’s yeast.

맥주에 부유 입자

맥주를 성공적으로 여과하려면 맥주에 존재하고 구성하는 다양한 크기의 입자에 대한 이해가 필요합니다. 여과의 목적은 대부분의 효모를 제거하면서 헤드 유지에 영향을 미치지 않도록 충분한 단백질을 유지하는 것입니다. 여과 또는 정화의 목적은 홉을 제거하는 것이 아니지만, 홉은 효모 세포에 달라붙어 있습니다. 따라서 효모를 제거하면 때때로 호프 맛이 덜한 맥주를 만들 수 있습니다.

효모

효모 세포 크기는 5~10미크론 범위인 경우가 많기 때문에 일반적으로 5미크론 범위에서 거칠거나 미세한 여과가 이루어집니다. 이는 소규모 양조장에서 흔히 볼 수 있는 규조토(DE 또는 키젤구르) 필터의 일반적인 크기입니다. 일회용 필터 패드를 사용하는 플레이트 및 프레임 필터의 일반적인 크기이기도 합니다. 전문 양조장에서는 필터 매체의 견고성에 따라 DE 또는 패드를 선택합니다.

스모그 발생기

Beer haze is often viewed as a colloidal stability problem. A colloid is defined as “a suspension of finely divided particles in a continuous medium…”. Colloidal stability refers to the absence of two main categories of haze in the finished beer.

• 콜드 포그: 맥주가 32°C(0°F)로 식을 때 형성되고 맥주를 68°C(20°C) 이상으로 재가열하면 다시 용해되는 안개입니다. 입자 크기는 0.1~1.0미크론입니다.
• 영구적인 헤이즈: 68°F(20°C) 이상의 온도에서 맥주에 존재하는 헤이즈입니다. 입자 크기는 1~10미크론입니다.

필터 유형

1. 플레이트 및 프레임 필터: 필터 천 또는 필터 매트로 덮인 수직 플레이트로 구성됩니다. 플레이트 옆에는 필터 보조제가 들어 있는 속이 빈 프레임이 있습니다. 이 프레임은 필터의 전체 길이에 걸쳐 번갈아 가며 끝판으로 끝납니다.
2. 메쉬 필터: 원통형 용기에 장착되어 있거나 중앙 축을 따라 움직이는 속이 빈 메쉬 체(칼날)입니다. 프라이밍이라는 프로세스에서 맥주(또는 물)와 DE의 혼합물을 용기에 펌핑하고 모든 DE가 스크린에 갇히고 액체가 맑아질 때까지 재순환합니다.
3. 캔들 필터: 캔들 필터는 스탠드 스크린 필터와 비슷하지만, 잎 대신 좁은 슬릿 입구가 있는 속이 빈 원형 튜브입니다. 작동 방식은 동일하지만 양초의 표면적이 넓어 필터 보조제를 덜 사용하면서 더 빠르게 여과할 수 있습니다.
4. 멤브레인 필터: 멤브레인 필터는 고분자 재료로 만들어지며 균일한 기공 크기로 입자를 가둡니다. 매우 여과된 유체를 생성할 수 있지만, 맹목적인 필터입니다.
5. 교차 흐름 여과: 교차 흐름 여과는 필터 표면(일반적으로 소결 알루미나)을 가로질러 액체를 펌핑하여 기존 멤브레인 여과를 개선합니다. 침전된 고형물을 포집하고 배수하여 필터 표면이 막히지 않도록 합니다. 이러한 필터는 설계된 경우가 많지만 구매 및 운영 비용이 많이 듭니다.

다양한 처리 보조제와 기술을 사용하면 여과 전 부유 고형물의 양을 줄여 여과 처리량을 늘릴 수 있습니다. 여기에는 더 긴 저온 숙성 시간 및 미립화제가 포함됩니다. 이는 허용 가능한 투명도를 설정하여 달성할 수 있습니다. 규모가 큰 양조장에서는 여과 대신 원심분리를 사용하기도 합니다.

맥주 여과의 중요성

안정성 및 유통 기한

맥주 여과는 맥주를 안정화시키고 유통기한을 연장하는 데 중요한 역할을 합니다. 여과하지 않은 맥주에는 잔류 효모 및 기타 미생물이 포함되어 있어 발효가 계속 진행되어 이취, 탁함, 탄산 과다로 인한 병 폭발의 원인이 될 수 있습니다. 필터링은 이러한 원치 않는 요소를 제거하여 추가 발효를 방지하고 시간이 지나도 맥주가 안정적으로 유지되도록 합니다.

맛의 일관성

여과 품질은 맥주의 풍미에 영향을 미칩니다. 원치 않는 입자를 제거하여 효모, 박테리아 또는 단백질 미스트로 인한 잠재적인 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 여과는 맥주의 부드러움과 목넘김을 개선하여 재료의 뉘앙스가 돋보이는 깨끗하고 깔끔한 맛을 보장합니다. 배치 간 맛의 일관성을 유지합니다.

QC

맥주 여과는 다음과 같은 분야에서 중요한 품질 관리 수단입니다. 양조장. 이를 통해 맥주의 맛, 향, 안정성을 손상시킬 수 있는 눈에 보이거나 보이지 않는 불순물을 제거할 수 있습니다. 엄격한 여과 공정을 구현함으로써 맥주 제조업체는 모든 맥주가 높은 수준의 우수성 기준을 충족하여 소비자에게 고품질의 제품을 제공할 수 있습니다. 이러한 품질 관리는 한 모금 마실 때마다 최고의 즐거움을 추구하는 맥주 애호가들의 신뢰를 구축하는 데 매우 중요합니다.

결론적으로

맥주 여과는 양조 공정에서 필수적인 단계로 최종 제품의 품질, 안정성 및 맛의 일관성을 유지하는 데 기여합니다. 맥주 양조의 여과 공정은 생산되는 맥주의 종류와 양조장의 규모에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 맥주 여과 시스템을 설계할 때는 특정 생산 요구 사항과 현장 위생 기준에 따라 적절한 여과 방법을 선택해야 합니다.