취미로 맥주를 양조하는 것에서 상업적인 양조장 운영으로 전환하기로 한 결정은 매우 중요했습니다. 그 어느 때보다 많은 사람들이 수제 맥주 산업에 뛰어들면서 수제 맥주 시장은 호황을 누리고 있습니다. 미국 브루어스 협회의 2018년 산업 보고서에 따르면 2018년 미국 양조장 수는 2017년에 비해 171개 증가했습니다. 10년 전인 2008년과 비교하면 미국 양조장 수는 80% 증가하여 7,450개에 이르렀습니다.
경쟁이 치열하고 진화하는 이 업계에 합류하고 싶다면 양조장을 설립하고 소유하는 데 따르는 복잡성을 이해하고 처음부터 건전한 비즈니스를 운영하는 것이 중요합니다. 아래 단계를 따르면 맥주 제조업체로서 첫해에 성공하고 경쟁에서 돋보일 수 있습니다:
틈새 시장 기반
수제 맥주의 인기는 양날의 검과도 같습니다. 어떤 의미에서는 여러분의 맥주에 많은 잠재 고객이 있다는 것을 이해합니다. 그러나 선택할 수 있는 수제 맥주의 종류가 너무 많기 때문에 관심을 끌기 위해 매우 열심히 싸워야 할 수도 있습니다. 따라서 범용적인 수제 맥주를 만드는 것은 피해야 합니다. 고객이 다른 맥주를 선택하는 대신 매장 진열대에서 여러분의 맥주를 선택할 수 있도록 맥주에 대한 고유한 판매 포인트를 만들어야 합니다.
그러나 위에서 언급한 접근 방식에는 특정 어려움이 있을 수 있습니다. 목표 시장을 소외시키지 않으면서 차별화를 달성하는 방법은 무엇일까요? 한 가지 제안으로, 현재 시장 트렌드를 확인하고 맥주에 대한 실험을 시도해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 무알코올 수제 맥주는 매우 인기가 있습니다.
신뢰할 수 있는 양조장 사업 계획으로 무장하세요.
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
계획에 다음 사항을 반드시 포함하세요:
책임감 있는 예산 관리: 돈이 어디에 쓰이고 어디에 존재하는지 알아야 합니다. 원자재, 식재료 및 기타 비용을 구매할 때는 돈이 어디에 쓰여야 하는지 명확하게 파악해야 합니다.
현실적인 목표: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
비상 계획: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
예산과 비용 파악
기술이 잠재적인 수제 맥주 양조업자의 문턱을 낮출 수는 있지만, 양조장을 시작하고 허가받기 위해서는 여전히 많은 투자가 필요합니다. 융자를 신청할 때는 다음과 같은 여러 가지 비용을 고려해야 합니다:
- 양조장의 모든 장비 시작
- 허가증, 보증금 및 라이선스 비용
- 임대료
- 보험
- 맥주 생산에 필요한 원자재 비용
- 유틸리티 비용
- 청소 용품
- 마케팅 비용
- 직원 급여
창업 비용은 상당하지만 양조장의 지속적인 비용도 고려해야 합니다. 이러한 지속적인 비용을 충당할 수 있는 충분한 자금이 있는지 확인해야 합니다. 양조장을 막 시작했을 때는 아무것도 얻지 못할 수도 있기 때문입니다.
강력한 파트너 찾기
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
양조장 비즈니스에 고품질 음료용 가스가 필요한 이유는 무엇일까요? 거품, 풍미 및 안전을 위해 양조장에 식음료 등급 가스를 적절히 공급해야 하기 때문입니다.
신규 양조업체는 모든 음료용 가스 수요에 맞는 공급업체를 선택하는 것이 중요한 결정입니다. 좋은 공급업체는 양조장의 생산성을 극대화하는 동시에 예기치 않은 가동 중단 시간을 줄이는 데 도움이 되는 일정을 제안해야 합니다. 좋은 가스 공급업체는 조언과 구조를 제공하고, 비슷한 규모와 운영 방식을 가진 다른 성공적인 양조장의 시간표를 제안할 것입니다. 가스 공급업체는 양조장의 성공과 실패를 좌우하는 핵심 요소가 될 수 있습니다.
품질이 보장된 식음료용 가스 및 가스 공급 시스템을 제공할 수 있는 공급업체를 찾았다면, 해당 제품을 단일 공급업체로 지정하는 것을 고려해 보세요. 이렇게 하면 일관되고 안정적인 일정을 유지할 수 있습니다.
많은 와인 메이커들은 가스 공급업체와 협력하는 것이 매우 편리하다고 생각합니다. 이 공급업체는 다양한 제품과 서비스를 제공할 수 있기 때문입니다. 여기에는 주로 다음이 포함됩니다:
- 식음료 등급 CO2, 질소, 아르곤 등
- CO2 모니터와 같은 가스 장비
- 유지보수에서 모니터링까지 디스펜싱 시스템
- 보안 서비스 및 제품
- 용접 장비 및 가스
가스 공급업체가 양조 산업에 매우 능숙하다면 가스 및 장비 요구 사항을 성공적으로 충족하고 있다는 것을 알 수 있을 것입니다.
기술 수용
리테일 업계에 기술이 통합되면서 스타트업과 양조업체는 더욱 어려운 상황에 처할 수 있습니다. 규정 준수 비용이 더 큰 진입 장벽이 될 것이기 때문입니다. 좋든 싫든 기술은 계속해서 업계에서 더 큰 역할을 하게 될 것입니다.
때로는 양조장의 비즈니스 측면이 도구, 스프레드시트 및 기타 일반적인 시스템으로 인해 엉망이 될 수 있습니다. 이때 이러한 도구와 시스템을 양조장을 위한 올인원 솔루션으로 통합하면 이러한 문제를 방지할 수 있습니다.
규정 준수든 양조장 자동화가든, 프로세스를 자동화하고 비용을 절감하며 손실을 최소화하고 수익성을 유지하기 위한 수단으로 기술을 무시해서는 안 됩니다. 값싼 도구로 비용을 절감할 수 있는 경우는 거의 없다는 점을 기억하세요.
성장을 기대하되, 무리한 확장은 지양하세요.
수제 맥주 양조장은 예상 성장에 따라 생산 능력에 투자해야 합니다. 생산 능력 결정이 잘못되면 개별 양조장에 심각한 영향을 미치고 가격 및 수익성 압박이 커집니다. 따라서 수요를 정확하게 예측하고 그에 따라 생산량을 조정하는 방법을 고려하시기 바랍니다. 수요를 과도하게 예측하면 더 많은 책임을 지고 더 많은 매장을 열게 되며, 이는 수제 맥주 양조장의 성공에 도움이 되지 않습니다.
일관된 품질 유지
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
비즈니스 관리
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- 정확하고 역동적인 맥주 원가 계산을 통한 수익성 극대화
- 맥주 가격 및 프로모션을 즉시 업데이트하여 경쟁력 유지
- 정확하고 시기적절한 보고서를 기반으로 정보에 입각한 의사 결정을 내립니다.
- 조달 프로세스 간소화(예: 홉 계약)
- 직원 이직으로 인한 병목 현상 제거
수제 맥주의 강점은 다양성, 현지 시장에 대한 적응력, 맥주를 마시는 사람들의 변화하는 선호도에 있습니다. 또한 수제 맥주는 맥주 애호가들의 품질에 대한 인식을 만족시키고 수제 맥주 산업이 세계에서 가장 역동적인 산업 중 하나로 알려질 수 있게 해줍니다.
규칙을 이해하고 준수하기
양조장 계획 과정에서 지역 및 국가 허가 및 규정을 숙지하는 것은 매우 중요합니다. 예를 들어, 많은 신규 양조업체가 사업을 시작하기 전에 폐수 규정을 고려하지 않지만, 지역마다 하수도에 배출할 수 있는 것과 배출할 수 없는 것에 대한 규정이 다릅니다. 양조장을 계획할 때 신규 양조업자는 지역 공무원에게 연락하여 지역 폐수 규정 및 관련 비용에 대해 문의해야 합니다.
양조장을 운영하려면 특정 허가를 취득할 때 연방 및 주 허가가 모두 필요합니다. 폐수 관련 법률과 마찬가지로 양조장 관련 법률도 지역마다 다를 수 있습니다. 따라서 해당 주에서 규정을 확인하고 요구 사항을 이해해야 합니다. 또한, 주 경계를 넘거나 다른 주로 수출하는 제품에 관한 법률에 대해서도 문의해야 합니다. 양조장의 모든 비즈니스는 법률의 특정 요건에 따라 처리해야 합니다.