Brouwerijen groeien snel en overal duiken brouwerijen van alle groottes op, maar ze verbruiken veel grondstoffen en produceren veel afval. Om hier iets aan te doen, passen brouwerijen over de hele wereld steeds meer duurzame praktijken toe doorheen het productieproces. Van het verminderen van het verbruik van grondstoffen tot het investeren in hernieuwbare energie en het optimaliseren van verpakking en distributie, brouwerijen zijn hun manier van werken aan het herzien om een groenere toekomst te creëren. Milieuvriendelijke groene brouwerijen zijn niet alleen toegewijd aan het produceren van bier van hoge kwaliteit, maar ze werken ook actief aan het minimaliseren van hun negatieve impact op het milieu en dragen bij aan duurzame ontwikkeling door innovatie en voortdurende verbetering.
Wat is duurzaam en milieuvriendelijk brouwen?
Milieuvriendelijk brouwen verwijst naar de toepassing van een reeks milieumaatregelen en duurzame praktijken in het bierbrouwproces om negatieve effecten op het milieu te minimaliseren en het efficiënt gebruik van hulpbronnen en het behoud van het ecologisch evenwicht te bevorderen. Duurzaamheid bij het brouwen weerspiegelt een slim en efficiënt systeemontwerp en -beheer. Deze efficiëntie resulteert in een lagere impact op hulpbronnen zoals water, elektriciteit, stortplaatsruimte, kapitaal en werknemers, maar wat nog belangrijker is, het is een slimme bedrijfsvoering die beter is voor de gemeenschap waarin je actief bent.
Wat zijn de uitdagingen voor het brouwen van bier?
De grootste uitdaging bij duurzaam brouwen is waarschijnlijk het overtuigen van consumenten van het belang van duurzaam brouwen. Het produceren van duurzaam gebrouwen bier van hoge kwaliteit kost meer moeite en is een grotere uitdaging vanuit logistiek en financieel oogpunt. Als bierdrinkers duurzaamheid niet begrijpen of er niet om geven, dan hebben brouwers geen financiële stimulans om ze te produceren. In een omgeving waar de keuzemogelijkheden voor bier talrijk zijn en de waardeproposities vaak verwarrend of misleidend, is het moeilijk om te bepalen welke brouwers de duurzaamheidsinitiatieven leiden.
- Energieverbruik en koolstofvoetafdruk: Het brouwproces vereist veel energie, vooral warmte, en traditionele brouwmethoden kunnen leiden tot hogere koolstofemissies. Vermindering van het energieverbruik, optimalisering van de productieprocessen en het gebruik van hernieuwbare energiebronnen behoren tot de belangrijkste uitdagingen.
- Waterbeheer: Voor het brouwen van bier zijn grote hoeveelheden water nodig en het efficiënt beheren en behouden van waterbronnen, evenals de behandeling van afvalwater om de impact op het milieu te minimaliseren, zijn belangrijke uitdagingen.
- Richt zich op de selectie van duurzame grondstoffen, zoals biologische gerst en duurzaam geteelde hop, en zorgt voor een stabiele aanvoer van grondstoffen.
- Afvalverwerking en milieu-impact: Hoe afval en afvalwater dat ontstaat tijdens het brouwproces effectief kunnen worden behandeld en gerecycled om de vervuiling van bodem, water en lucht te verminderen, is een uitdaging voor milieuduurzaamheid.
- Concurrentie op de markt en consumentenvraag: Consumenten maken zich steeds meer zorgen over milieubescherming en duurzaamheid, en fabrikanten moeten zich onderscheiden van hun concurrenten door middel van innovatie en marketingstrategieën en tegelijkertijd voldoen aan de marktvraag.
- Implicaties op het gebied van regelgeving en beleid: Milieuregelgeving en fiscaal beleid voor de brouwerijsector kunnen verschillen in verschillende landen en regio's, en bedrijven zullen moeten voldoen aan de regelgevende vereisten van elke locatie, wat de kosten en de operationele complexiteit kan verhogen.
Wat maakt een brouwerij duurzaam?
- Hernieuwbare energie: Veel milieuvriendelijke brouwerijen over de hele wereld gebruiken nu hernieuwbare energiebronnen zoals zonne-, wind- of biogas om hun activiteiten aan te drijven.
- Efficiënte apparatuur: Door te upgraden naar ultramoderne, energie-efficiënte brouwapparatuur zijn duurzame brouwers erin geslaagd om drastisch te besparen op hun elektriciteits- en waterverbruik. Zo kunnen ultramoderne stoomcondensors het energieverbruik van een brouwerij met wel 60 procent verminderen!
- Milieuvriendelijke ingrediënten: Het op verantwoorde wijze betrekken van biologische ingrediënten is een topprioriteit voor veel groenbiermerken.
- Afvalvermindering: Milieubewuste brouwerijen leggen sterk de nadruk op het verminderen van afval door ervoor te zorgen dat gebruikte granen worden hergebruikt als koeienvoer in plaats van gedumpt. Veel brouwerijen zijn ook overgeschakeld op het gebruik van recycleerbare blikken in plaats van glazen blikken om hun ecologische voetafdruk te verkleinen.
Hoe ga je succesvol over op een duurzame brouwerij?
Er zijn veel andere eenvoudige manieren om ecologischer en economischer bier te brouwen door de juiste apparatuur, technologie en ingrediënten te kiezen.
Selectie van grondstoffen
Gebruik als brouwer zoveel mogelijk lokale, verse en organische grondstoffen om transport- en opslagkosten en giftige chemicaliën te beperken. Je kunt zelfs proberen hop en andere planten voor het brouwen te kweken. Het kweken van een biertuin kan helpen bij het verminderen van transport- en verpakkingskosten en het is een leuke en lonende activiteit. Andere ingrediënten, zoals kruiden, specerijen, fruit en groenten, zijn gemakkelijk thuis te kweken of je kunt ze ook lokaal en biologisch inkopen.
Het brouwproces optimaliseren
Milieuvriendelijke brouwmethoden zijn vaak efficiënt omdat je minder benodigdheden en materialen gebruikt, wat goed is voor je portemonnee en de wereld. Zorg er dus eerst voor dat je zelfgebrouwen bier goed smaakt. Door standaard schoonmaak- en hygiënepraktijken te volgen, ingrediënten op de juiste manier te bewaren en de juiste gistingsomgeving te handhaven, kun je slechte batches voorkomen. Zelfs als je denkt dat je bier de moeite waard is, ben je misschien te zelfkritisch. Laat een vriend of twee proeven voordat je het dumpt. Wie weet? Misschien vinden ze het wel lekker.
Maar sommige bieren zijn het bewaren niet waard. Als een partij bier ondraaglijk is, verspreid het dan over het bloembed of gazon. De voedingsstoffen in het bier zijn goed voor de plantengroei.
Waterbesparing
Water is de eerste overweging bij het brouwen van bier, want bier bestaat voor 95% uit water. Het gebruikte water moet van hoge kwaliteit zijn, maar het is ook belangrijk om onze belangrijkste hulpbron bij het brouwen niet te verspillen. Als waterbronnen uitgeput raken, kunnen de brouwkosten hoger worden. Daarom is ons doel om nul afval te bereiken, wat betekent dat al het water dat gebruikt wordt om bier te brouwen net zo schoon is wanneer het het proces verlaat als wanneer het binnenkomt.
Implementeer een gesloten watersysteem om de terugwinning en het hergebruik van water te maximaliseren en de afhankelijkheid van natuurlijke waterbronnen te verminderen. Bij het spoelen, weken of baden is vaak veel water nodig om de schenktemperatuur te bereiken. In plaats van dit warme water te verspillen, kun je het gebruiken om apparatuur schoon te maken, om tanks met warm bier te vullen voor de volgende partij bier of om het op te vangen als drinkwater voor dieren of om planten water te geven.
Energiebeheer
Voor het brouwen is veel energie nodig, vooral voor de verwarmings- en koelprocessen. Energiebesparende praktijken kunnen de koolstofvoetafdruk en de bedrijfskosten van een brouwerij verlagen.
- Hernieuwbare energie: Investeren in hernieuwbare energiebronnen, zoals zonnepanelen of windturbines, kan zorgen voor een duurzame en kosteneffectieve energievoorziening.
- Warmteterugwinningssysteem: Het installeren van warmtewisselaars om warmte van het brouwproces op te vangen en te hergebruiken kan het energieverbruik aanzienlijk verminderen.
- LED-verlichting en energiebesparende apparatuur: Door over te schakelen op LED-verlichting en energiebesparende brouwapparatuur te gebruiken, kan het energieverbruik nog verder worden teruggedrongen.
Recycling van afval
Afvalbeheer is een belangrijk aspect van duurzaam brouwen. Door doeltreffende strategieën voor afvalvermindering en -recyclage toe te passen, kunnen brouwerijen hun impact op het milieu minimaliseren.
- Recycling van druivenmoer: Serpent droesem is een bijproduct van het brouwproces en kan worden hergebruikt als diervoeder, worden gebruikt om te bakken of zelfs worden omgezet in biobrandstof.
- Compostering: Organisch afval zoals hop en gist kan worden gecomposteerd en gebruikt om de bodem te verrijken, waardoor een gesloten kringloop van de afvalcyclus van de brouwerij wordt gevormd.
- Recyclebare verpakking: Het gebruik van recyclebare of biologisch afbreekbare verpakkingsmaterialen, zoals blikjes en flessen van gerecycled materiaal, helpt afval te verminderen en bevordert een circulaire economie.
Opleiding van werknemers
Vergroot het bewustzijn en de deelname van werknemers aan duurzame ontwikkeling, motiveer hen om actief deel te nemen aan milieubeschermingsacties door middel van training en opleiding, stel culturele waarden voor milieubescherming vast en stel werknemers in staat om de doelstellingen van het bedrijf voor duurzame ontwikkeling te begrijpen en te ondersteunen.
Brouwerij-uitrusting
De sleutel tot het brouwen van apparatuur is het recyclen van oude onderdelen en altijd rekening houden met duurzaamheid. Je kunt veel belangrijke onderdelen gratis of heel goedkoop krijgen van mensen die ze niet meer nodig hebben. Restaurants hebben bijvoorbeeld veel plastic emmers van vijf en zes gallon. Omdat restaurants veel van deze plastic emmers hebben, kun je er meestal wel een of twee vinden die schoon en niet versleten zijn (slijtage is een broedplaats voor bederf veroorzakende micro-organismen). Een roestvrijstalen brouwketel kopen is veilig, duurzaam, gaat lang mee en is uiteindelijk recyclebaar, wat de vraag naar nieuwe grondstoffen kan verminderen door recycling en herverwerking. Roestvrijstalen brouwketels verminderen het verbruik van grondstoffen en de afvalproductie en voldoen aan het duurzame principe van efficiënt gebruik van grondstoffen.
Duurzaamheidsproject brouwerij
- Geautomatiseerde systemen voor boilers, koelmachines en luchtcompressoren: Stoom, koud glycol en perslucht zijn erg duur om op te wekken, dus hun prestaties kunnen worden geoptimaliseerd met behulp van geautomatiseerde beheersystemen (zoals cruisecontrol in een auto).
- Isolatie: Alles wat warm of koud is in de brouwerij, zoals tanks en leidingen, moet grondig geïsoleerd worden om elektriciteit en brandstof te besparen. Dit wordt ook gedaan voor de veiligheid van de operator en om besmetting door schimmelgroei te voorkomen.
- Waterbehandeling en recycling: Dit hangt af van de locatie van de brouwerij en de relatieve kosten van vers water, rioolkosten, enz. Waterrecyclage bespaart water en elimineert riool- of transportkosten. In sommige gevallen kan het ook aardgas, warmte en elektriciteit produceren voor onmiddellijk gebruik door de brouwerij.
- Warmteterugwinning: Er zijn veel manieren om de warmte die vrijkomt bij het brouwen terug te winnen. De meest voor de hand liggende is het terugwinnen van de warmte die vrijkomt tijdens het koelen van het wort. Een ander voorbeeld is het gebruik van een vatcondensor om de warmte terug te winnen die gegenereerd wordt door het water dat verdampt wanneer het wort kookt in de pan.
Duurzame brouwpraktijken zijn niet alleen cruciaal om de impact van ambachtelijke brouwerijen op het milieu te verminderen, maar ook om te voldoen aan de groeiende vraag van consumenten naar milieuvriendelijke producten. Sluit je aan bij Sustainable Brewing om het milieu te omarmen en een groene brouwerij te worden.