In de horeca is het leveren van zelfgebrouwen bier van hoge kwaliteit een van de sleutels geworden om klanten aan te trekken en de merkwaarde van restaurants te verhogen. Met de populariteit van ambachtelijk bier moeten restaurants niet alleen een menu met maaltijden aanbieden, maar ook de stabiliteit van de smaak en de uitstekende kwaliteit van elk glas bier kunnen garanderen. Als je overweegt om een bierbrouwservice voor restaurants te beginnen, wil je misschien weten welke apparatuur er nodig is voor het brouwen van bier in restaurants. Het kiezen van de juiste apparatuur voor het brouwen van bier kan niet alleen de productie-efficiëntie verbeteren en de arbeidskosten verlagen, maar kan er ook voor zorgen dat elk bierflesje aan de hoogste kwaliteitseisen voldoet.
Welke apparatuur is er nodig voor het beste brouwproces in een restaurant?
Brouwsysteem
De brouwketel is de belangrijkste uitrusting voor het brouwen van bier. Hij wordt voornamelijk gebruikt voor het sacchariferen van mout en het koken van hop. Het is een cruciaal onderdeel van het hele brouwproces, verantwoordelijk voor het omzetten van het zetmeel in de mout in suiker en het koken met hop om het aroma en de bitterheid van bier vrij te geven.
- Mashkuip: De beslagkuip wordt gebruikt om de geplette mout te mengen met heet water, en na een periode van verhitting wordt het zetmeel in de mout omgezet in vergistbare suiker. Temperatuurregeling is de belangrijkste functie van de beslagkuip en meestal is er een nauwkeurig temperatuurregelsysteem nodig.
- Kookpan: De kookketel wordt gebruikt om het versuikerde wort met hop te koken. Het kookproces verbetert niet alleen de bitterheid en het aroma van hop, maar verhoogt ook aanzienlijk de helderheid van hop.
Gistingstank
De fermentatietank is een van de belangrijkste apparatuur in het bierbrouwproces, voornamelijk gebruikt in de fermentatiefase. Het wordt gebruikt voor de initiële fermentatie van bier, meestal gefermenteerd in de tank gedurende één tot twee weken, waarin de gist suiker omzet in alcohol. Bij schaalvergroting kunnen meerdere fermentatietanks nodig zijn voor meerdere batches van de hoofdproductie. Fermentatie zorgt voor een gesloten, temperatuurgecontroleerde omgeving waarin het bier suikers kan omzetten in alcohol en gassen kan afgeven. De grootte en samenstelling van de fermentatietank hebben een directe invloed op de smaak, het aroma en de productie-efficiëntie van het bier.
Koelsysteem
Het koelsysteem speelt een vitale rol in het bierbrouwproces. Tijdens het brouwproces, vooral tijdens de fermentatiefase, moet de temperatuur van het bier strikt worden gecontroleerd. Een te hoge of te lage temperatuur beïnvloedt de activiteit van het bier en de uiteindelijke smaak van het bier. De koelmantel is een koellaag die de gisttank of gistkuip omringt. Het circuleert koelvloeistof om de warmte die vrijkomt tijdens het gistingsproces te verminderen en de ideale gistingstemperatuur te behouden. De koeler wordt gebruikt om het gekookte wort snel af te koelen om te voorkomen dat hoge temperaturen nadelige effecten hebben op de gist. Hij gebruikt meestal het principe van warmte-uitwisseling om het wort snel van de kooktemperatuur terug te brengen naar een temperatuur die geschikt is voor gisting.
Filtratiesysteem
Het filtratieproces van bier is een belangrijke stap om de helderheid en helderheid te garanderen. Hoewel sommige brouwmethodes (zoals wazig bier) geen overmatige filtratie vereisen, hebben de meeste thuisbrouwsels in restaurants toch filtratieapparatuur nodig om de onoplosbare materie te vergroten. Nadat de gisting voltooid is, kan de grove filter grote deeltjes uit het bier verwijderen, zoals achtergebleven mout of gist. Fijne filters worden gebruikt om de fijne zwevende deeltjes te verwijderen en zo de helderheid van het bier te garanderen. Gangbare filtratiemethoden zijn membraanfiltratie en actieve koolfiltratie.
Hoeveel kost brouwapparatuur voor restaurants?
De prijzen van apparatuur voor het brouwen van bier in restaurants variëren sterk en zijn voornamelijk afhankelijk van de capaciteit, het merk, de functie, de mate van automatisering en de aanpassingsvereisten van de apparatuur. Over het algemeen bepalen restaurants bij het kiezen van apparatuur het type apparatuur en de prijsklasse op basis van de brouwschaal (klein, middelgroot, groot). Hier zijn de prijsreferentiebereiken van enkele veelgebruikte apparaten:
Brouwhuis
- Kleine brouwketel (5-10 gallons / 19-38L): Geschikt voor kleine restaurants of bars, meestal gebruikt voor de productie van ambachtelijk bier in kleine batches. De prijs is ongeveer $2,000 - $5,000.
- Middelgrote brouwketel (15-30 gallon / 57-114L): Geschikt voor kleine en middelgrote restaurants, in staat om aan de dagelijkse behoeften te voldoen, de prijs ligt meestal tussen $7,000 - $15,000*.
- Grote brouwketels (50-100 gallons / 190-380L): Geschikt voor grotere restaurants of ambachtelijke brouwerijen, met een hoge productiecapaciteit, en de prijzen liggen ruwweg tussen $20.000 - $50.000.
Gistingstanks
- Kleine fermentatietanks (5-15 gallons / 19-57L): Geschikt voor kleinschalig brouwen, prijzen zijn ongeveer $1,000 - $3,000.
- Middelgrote fermentatietanks (30-50 gallons / 114-190L): Geschikt voor middelgrote restaurants of bars. De prijzen liggen meestal tussen $3.000 - $8.000.
- Grote fermentatietanks (100 gallons / 380L en meer): Geschikt voor grote restaurants of ambachtelijke brouwerijen, prijzen zijn ongeveer $10.000 - $25.000.
Koelsysteem
- Koelspiraal/koelmantel (voor brouwketels en fermentoren): Prijzen liggen meestal tussen $1.000 - $4.000, afhankelijk van de complexiteit van het systeem en de koelcapaciteit.
- Volledig automatisch koelsysteem: Hoogwaardig koelsysteem voor efficiënte temperatuurregeling, prijzen liggen meestal tussen $5,000 - $15,000.
Filtratie-apparatuur
- Eenvoudig filtratiesysteem: Geschikt voor kleine restaurants, prijzen zijn ongeveer $500 - $2,000.
- Zeer efficiënt fijnfiltersysteem: Geschikt voor middelgrote en grote restaurants, prijzen liggen meestal tussen $3,000 - $8,000.
Verschillende soorten brouwapparatuur voor restaurants te koop
|
Type apparatuur |
Beschrijving |
|
Uitrusting voor microbrouwerijen |
Micet is gespecialiseerd in zowel micro- als industriële brouwsystemen en is van essentieel belang voor brouwactiviteiten. |
|
Nanobrouwerij-apparatuur |
Geschikt voor aspirant professionele wijnmakers of kleinschalige brouwers, als betaalbare instap in de brouwindustrie |
|
Commercieel Brouwerij Materiaal |
Deze systemen zijn ontworpen voor grotere brouwerijen en worden op maat gemaakt voor commerciële toepassingen. |
|
100L Brouwerij Materiaal |
Dit systeem is ideaal voor ambachtelijke brouwers en thuisbrouwers en is op maat gemaakt voor kleinschalig brouwen. |
|
200L Brouwerij Materiaal |
Een professionele set apparatuur voor het maken van bier, geschikt voor gemiddelde brouwprocessen |
|
300L Brouwerij Materiaal |
Gepositioneerd tussen apparatuur voor thuisbrouwen en apparatuur voor microbrouwerijen, geschikt voor nanobrouwen |
|
500L Brouwerij Materiaal |
Volledig geautomatiseerd regelsysteem, voornamelijk gebruikt in kleine, onafhankelijke microbrouwerijen |
|
700L Brouwerij Materiaal |
Inclusief een compleet systeem met molen, maisch, fermentatie, koeling, controle en CIP-systemen, gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal. |
Dingen waar je op moet letten bij het kopen van bieruitrusting
Kwaliteit apparatuur
De kwaliteit van je brouwapparatuur kan een directe invloed hebben op de smaak van je product en het succes van je bier op de markt. Zelfs als je een ervaren brouwer bent, is het belangrijk om de kwaliteit van bepaalde apparatuur te controleren voordat je het koopt. Kies duurzame apparatuur van hoge kwaliteit en doe onderzoek naar bulkaankopen voordat je belangrijke beslissingen neemt. Daarnaast is het de moeite waard om te plannen wie de apparatuur gaat onderhouden om er zeker van te zijn dat ze bekend zijn met het onderhoudsproces.
Beschikbare ruimte
De capaciteit van je brouwerij wordt beperkt door de ruimte waarin je werkt. Veel brouwerijen werken in opslagruimtes om op grote schaal bier te brouwen. Denk na over de ruimte die nodig is voor de bar en/of keuken, en overweeg de werkruimte voor brouwers en barmannen. Je zult immers voorzieningen moeten installeren zoals sanitaire voorzieningen, warmtewisselaars en aparte containers voor het brouwen van al je bieren. Een ideale ruimte is handig voor klanten en werknemers en zorgt ervoor dat je bedrijf zo efficiënt mogelijk kan werken.
Langdurig gebruik en reiniging
Roestvrijstalen brouwapparatuur gaat lang mee als je ze correct en regelmatig schoonmaakt. Door de brouwtanks bijvoorbeeld voortdurend te onderhouden, zorg je ervoor dat ze de gistingstemperatuur kunnen behouden en de exacte smaak kunnen produceren die je wilt.
Leveranciers van brouwerijen
Na de aankoop van bierbrouwapparatuur zijn service na verkoop en technische ondersteuning essentieel. Brouwapparatuur kunnen defect raken of regelmatig onderhoud nodig hebben, dus is het belangrijk om een betrouwbare leverancier te kiezen en ervoor te zorgen dat deze een goede dienst na verkoop levert.
Voordelen van de brouwapparatuur voor restaurants van Micet Group
|
Type apparatuur |
Voordelen |
|
Uitrusting voor microbrouwerijen |
Biedt de essentiële hulpmiddelen voor het brouwen op micro- en industriële schaal, waardoor de brouwmogelijkheden en productvariëteit toenemen |
|
Nanobrouwerij-apparatuur |
Biedt een betaalbare oplossing voor aspirant-professionele brouwers en maakt de productie van unieke en experimentele biersoorten mogelijk |
|
Commercieel Brouwerij Materiaal |
Op maat ontworpen voor grotere activiteiten, waardoor grote volumes kunnen worden geproduceerd met een consistente kwaliteit, ideaal voor het uitbreiden van het marktbereik |
|
100L Brouwerij Materiaal |
Speciaal ontworpen voor ambachtelijke brouwers en thuisbrouwers, perfect voor kleinschalig brouwen en persoonlijk experimenteren |
|
200L Brouwerij Materiaal |
Overbrugt de kloof tussen kleinschalige en grotere commerciële activiteiten, waardoor een gematigde productie van ambachtelijk bier mogelijk wordt |
|
300L Brouwerij Materiaal |
Geschikt voor nano-brouwen, met een balans tussen thuisbrouwen en schalen voor microbrouwerijen voor veelzijdige bierproductie |
|
500L Brouwerij Materiaal |
Volledig geautomatiseerde besturing, ideaal voor onafhankelijke microbrouwerijen die zich richten op efficiënt en consistent brouwen |
|
700L Brouwerij Materiaal |
Omvat uitgebreide brouwsystemen zoals een molen, maischen, fermenteren en koelen, voor brouwen op grotere schaal |
FAQ
Welke apparatuur wordt gebruikt in het brouwproces?
Om bier te brouwen heb je een reeks gespecialiseerde apparatuur nodig. Er staan veel unieke machines en voorwerpen op je lijst, waaronder fermentoren, gisttanks, moutmolens, brouwpotten, pilotsystemen, wortpompen, stoomgeneratoren en warmtewisselaars. Je hebt ook hop, tarwe, gist en andere ingrediënten nodig die je wilt toevoegen om het bier op smaak te brengen.
Hoe lang duurt het voor een restaurant om bier te brouwen?
Het hele brouwproces omvat grofweg beslag, gisting en rijping. Het maischproces duurt meestal 6-8 uur en de gisting kan 1-3 weken duren, afhankelijk van het soort bier dat gebrouwen wordt.
Hoe kies je de juiste fermentor?
De keuze van de fermentor hangt voornamelijk af van de productieschaal van het restaurant, het gekozen type gist en de fermentatietijd. Het meest gebruikte materiaal voor fermentoren is roestvrij staal, omdat het niet alleen stevig en duurzaam is, maar ook gemakkelijk schoon te maken. Pas de capaciteit van de brouwpot aan. De capaciteit van de fermentor moet groter zijn dan de brouwpot om ervoor te zorgen dat het bier genoeg ruimte heeft om uit te zetten tijdens het gistingsproces.
Zijn de onderhoudskosten van bierapparatuur hoog?
De onderhoudskosten van bierinstallaties zijn afhankelijk van de complexiteit van de apparatuur, de gebruiksfrequentie en de mate van automatisering. Veel voorkomende onderhoudstaken zijn het reinigen van de apparatuur, het controleren van het temperatuurregelsysteem, het vervangen van filters, enz. Volautomatische apparatuur heeft relatief hoge onderhoudskosten, maar hun bedrijfsefficiëntie en consistentie compenseren meestal de extra onderhoudskosten.