Er zijn verschillende manieren om hop toe te voegen tijdens het brouwproces. Drooghoppen is het proces waarbij hop wordt toegevoegd aan bier op een bepaald moment nadat de gisting is begonnen. Het toevoegen van hop geeft het bier een fris hoparoma zonder bitterheid toe te voegen. Het voegt ook een uniek smaakprofiel toe.
Wat is drooghoppen?
Drooghoppen is het toevoegen van hop als een koude topping. Meestal wordt het toegevoegd tijdens of onmiddellijk nadat de primaire gisting voltooid is. Drooghoppen voegt aroma en smaak toe zonder bitterheid aan je bier te geven.
Hop bevat verbindingen die alfazuren worden genoemd. Wanneer alfazuren tijdens het koken worden verhit, ondergaan ze een proces dat isomerisatie wordt genoemd. Geïsomeriseerde alfazuren zorgen voor de hopbitterheid in bier.
Drooghoppen bewaart de delicate vluchtige oliën die smaak en aroma creëren en geeft een bevredigend aroma aan het bier.
Juiste moment om hop toe te voegen
Het juiste moment om hop toe te voegen aan de vergister is wanneer de gisting begint te vertragen. Dit is meestal duidelijk wanneer de schuimkraag (of Clausen) begint af te nemen, wat meestal samenvalt met een afname van het aantal luchtbellen in de luchtsluis. Dit is drie tot vier dagen na het begin van de gisting. Als je een eentrapsgister gebruikt, voeg dan hop toe. Als je een tweede gistingstank gebruikt, rek het bier dan onmiddellijk uit en voeg de droge hop toe aan de tweede gistingstank. fermentor.
Het verkeerde moment om hop toe te voegen is bij of vlak voor het begin van de gisting. Hop is geen steriel product en te vroeg hop toevoegen kan leiden tot verontreiniging van het bier.
Hop in pellets of hele hop?
De methode van drooghoppen hangt af van het gebruikte type hop en de locatie van de drooghop. Bij het drooghoppen zijn er enkele grote verschillen tussen het gebruik van hop in pellets en het gebruik van hele hop. De hop in pellets drijft aan de oppervlakte en zinkt naar de bodem.
Alle hopoliën kunnen bijna onmiddellijk met de korrels in het bier gaan, en als je hele hop gebruikt kan het een week of twee duren voor er een behoorlijke hoeveelheid olie vrijkomt.
Note on using pellets: Sometimes adding pellets may push the fermentation into a higher gear for a period of time. While this is sometimes a result of waking up the yeast when stirring in the pellets, it’s likely CO2 being released. The particles become thousands of bubble nucleation sites and cause large amounts of CO to escape from solution. So be prepared for this!
Gebruikelijke methoden voor drooghoppen
De Franse Pers
This dry-hopping technique isn’t ideal, but it can determine which aroma compounds are right for a certain type of beer. If you brew a pale ale and consider using dry hops next time. Add some pale ale to some grain hops in the French press and give it some contact time.
Vat springen
Dit is een geweldige variatie op drooghoppen, waarbij de hop wordt toegevoegd aan hopzakjes of theezeefjes en vervolgens in het vat wordt gedaan. Deze methode zorgt wel voor een duidelijk hoparoma, en aangezien het filter naast de biertap zit, zal een deel van het bier dwars door het zakje in je glas terechtkomen, wat resulteert in een zeer frisse smaak.
Vroeg stadium droog gieten
De meeste thuisbrouwers reageren minder op het primaire stadium dan op het secundaire drooghoppen. De theorie is dat bij primair drooghoppen de koolzuurbelletjes aromabestanddelen uit het bier kunnen verwijderen. Maar de waarheid is dat primaire hop weliswaar het aromaprofiel verandert, maar dat het ware mechanisme waardoor dit gebeurt niet wordt begrepen.
De aromacomponenten in hop zitten in hopolie, die niet vluchtig genoeg is om meegevoerd te worden door koolzuurbelletjes. De enige reden dat ze vervliegen tijdens het koken is omdat ze gekookt worden. Er wordt al geëxperimenteerd met dit ambacht bij thuisbrouwers en commerciële brouwers, maar het heeft nog geen grote vlucht genomen.
Wanneer bittere hop toevoegen?
Voeg de bitterhop toe zodra het wort zich in de pan heeft verzameld (of nadat het moutextract is toegevoegd) en aan de kook is gekomen. Gewoonlijk kook je 60 minuten, maar sommige recepten vragen 30 minuten. Alle bieren bevatten wat bittere hop. De belangrijkste reden is dat zonder de hopbitterheid je bier zo zoet als stroop zal smaken. Een andere bonus is dat hop een natuurlijk conserveringsmiddel is dat je bier langer houdbaar of ouder kan maken.
Wanneer gearomatiseerde hop toevoegen?
Flavored hops are usually added at the boil for 15 to 30 minutes. During this time, little bitterness is extracted from the hops, but a crisp hop flavor is imparted. Again, these are the same as your bitter or aromatic hops, it’s the time they’re boiled that makes the difference.
Wanneer Aroma Hop toevoegen?
De aromatische hopolie is vluchtig en verdwijnt bijna onmiddellijk in de stoom van het koken. Aromahop mag dus niet lang koken. Ze worden meestal toegevoegd tijdens de laatste 5 minuten van het koken of wanneer je het vuur uitdoet. Hop toevoegen terwijl het vuur uit is, produceert de grootste hoeveelheid aroma.