Een twee-in-één maisch- en kookpan (alles-in-één), die de functie van filtratie integreert, met opties voor grondbewerking en temperatuurregeling.

Vergeleken met de uitlogingsmaischmethode in één stap, kan deze methode de suikersamenstelling in het wort aanpassen door de temperatuur te regelen.

Door de snelle inactivatie van β-amylase tijdens de gebruikelijke versuikering bij één temperatuur (66-68°C) is er een limiet aan de uiteindelijke fermentatiegraad, en zelfs het verlengen van de rusttijd van versuikering kan het probleem van enzyminactivatie niet overwinnen.

Mouten en maischen zijn fundamentele aspecten van het bierbrouwproces. Dit zijn de processen die al duizenden jaren zetmeelrijk geoogst graan omzetten in zoete wort die vergist wordt tot bier en ale.

Alle versuikeringsmethoden hebben een gemeenschappelijk doel: zoveel mogelijk extract van hoge kwaliteit aan de mout onttrekken, dit aan de gist geven en wort in bier veranderen.

Hoewel brouwgisten een sterke vitaliteit en sterke celwanden hebben, waardoor ze kunnen overleven in een zure omgeving met alcohol, betekent dit niet dat ze niet zullen sterven, vooral in de fermentatieomgeving met lange bieropslagtijd en sterke overlevingsdruk.

Wanneer de gist sterft, zorgt autolyse van de gist ervoor dat er onaangename smaken vrijkomen in het bier. Ook veel gistafzetting kan leiden tot een onaangenaam mondgevoel en onvolkomenheden.

Bier is sensorisch gezien een van de meest delicate en labiele dranken. Het heeft een complexe maar matige smaak en aroma en vertoont een slechte smaakstabiliteit in vergelijking met andere alcoholische dranken. Hoewel er meer dan duizend smaakcomponenten in bier geïdentificeerd zijn, bevinden de meeste zich in concentraties onder de respectieve drempelwaarden. Toch kunnen alle componenten in meer of mindere mate bijdragen aan de smaak van het product. De smaak van bier is veranderlijk door een grote verscheidenheid aan invloeden die optreden in alle stadia van het brouwproces en tijdens de opslag na het verpakken.

Craft bier is het snijpunt van kunst en wetenschap. Verdeeld in ale en lager wat betreft het brouwproces, leidt het verschil tussen de twee technieken elke brouwer ertoe om te beslissen of hij bier brouwt volgens een specifieke stijl, of dat hij een nieuw pad inslaat en de mal van de traditionele stijl doorbreekt.