Thuis je eigen IPA brouwen kan een uitdagende en leuke bezigheid zijn.IPA's staan bekend om hun intense hopsmaak en rijkdom.IPA's variëren afhankelijk van de ingrediënten die gebruikt worden in het brouwproces, die allemaal de smaak en het uiterlijk van het bier beïnvloeden. Daardoor associeer je een bepaalde stijl altijd met een bepaalde smaak. Liefhebbers van ambachtelijk bier over de hele wereld genieten van IPA-bieren.
Wat is een IPA?
IPA, of India Pale Ale, is een biertype met hop in een pale ale. Door de aanwezigheid van hop zijn IPA-bieren behoorlijk bitter en hebben ze een hoger alcoholgehalte dan gewone bieren. Bitterheid is meestal niet wenselijk in voedsel en dranken, maar het is de bittere smaak die IPA's uniek en populair maakt. Hoewel IPA's erg populair zijn in de craft beer beweging, bestaan ze al heel lang.
Soorten IPA
Engels IPA
Engelse IPA-bieren zijn een afgeleide van het oorspronkelijke bier dat George Hodgson jaren geleden naar India verscheepte. Er werd hop aan het bier toegevoegd om het fris te houden, maar toen de hop te lang gistte in het bier verloren ze hun fruitige smaak, waardoor een bitter bier overbleef. Engelse IPA-bieren zijn meestal moutig, bitter en hebben een vrij eendimensionale smaak.
Westkust IPA
West Coast IPA's zijn meer gericht op de fruitige smaken van de hop dan op de bitterheid. Ze hebben nog steeds iets van de bitterheid waar IPA's bekend om staan. Deze bitterheid wordt echter in evenwicht gehouden door een knapperige, zuivere body, een hoog koolzuurgehalte en intense smaken van tropisch fruit. West Coast IPA's worden gekenmerkt door fruitige, bloemige en citrussmaken.
IPA in Engelse stijl
New England IPA-bieren zijn waarschijnlijk de populairste biersoorten van dit moment. Deze bieren zijn ongefilterd en daardoor troebel met een minimale bitterheid. Ze worden gemaakt van een mix van hoppen en hebben een sterke fruitige smaak. New England IPA-bieren zijn meestal droog gehopte bieren met weinig koolzuur. Ze hebben meestal een sterke fruitsmaak en smaken naar vers fruitgebak.
Oostkust IPA
East Coast IPA's zijn geen officiële IPA-soort, maar deze bieren passen niet echt in een andere categorie. East Coast IPA's worden gezien als een opstapje tussen Britse IPA's en West Coast IPA's. Ze worden gekenmerkt door een denneachtige hopsmaak en een stevige moutruggengraat. Ze zijn niet zo helder als West Coast IPA's, maar complexer dan Engelse IPA's.
Havermout IPA
Havermout IPA's zijn veel zachter dan andere soorten IPA's. In tegenstelling tot zuivere, scherpe West Coast IPA's zijn Haver IPA's zacht, troebel en glad. Havermout IPA's kunnen worden gebrouwen met havermout of havermelk. Ze bieden ook meestal wat fruitige hopsmaak om de romigheid te neutraliseren.
Fruitige IPA
Als een West Coast IPA niet fruitig genoeg is, probeer dan eens een fruitige IPA, waarbij de brouwer tijdens het brouwproces fruitpuree toevoegt om de bestaande fruitige smaken in de IPA-hop te versterken. Voor een fruitige IPA wil je zeker puree toevoegen in plaats van sap, dat een sterkere fruitsmaak produceert.
Hoe wordt IPA gemaakt?
Hop is het belangrijkste ingrediënt bij het brouwen van IPA-bier. De keuze van hop hangt af van de brouwstijl en de smaak van het uiteindelijke bier. Als bijvoorbeeld een extreem bittere smaak gewenst is, wordt een hop met een hogere alfa-waarde gebruikt. Verschillende soorten hop worden in combinatie met elkaar gebruikt om complexe smaken en aroma's te produceren.
Het brouwproces voor IPA is hetzelfde als voor elk ander bier. Het productieproces begint met het mouten, malen en maischen, waarna hop wordt toegevoegd en het bier wordt gekookt. Geselecteerde hop wordt gekookt met de mout aan het begin van het kookproces. Popping hop, de praktijk van het toevoegen van grote hoeveelheden hop tijdens de laatste 15 minuten van het koken, voegt een sterke hopsmaak en -aroma toe zonder een harde, bittere smaak. Daarna wordt het gekoeld en belucht, gevolgd door gisting. Ten slotte wordt het bier gerijpt en verpakt voordat het de schappen van je favoriete slijterij bereikt.
Ingrediënten:
- Mout (gerstemout en andere granen)
- gist
- hop (vele soorten)
- water
- Suiker (voor nagisting in flessen, optioneel)
Brouwstappen:
- Maal de mout: Doe de mout in een molen en maal het tot een grof poeder. Hierdoor komt het zetmeel in de mout vrij en kan het gemakkelijker fermenteren.
- Het wort brouwen: de gemalen mout wordt in een grote pot gedaan, er wordt water toegevoegd en het wordt verwarmd tot een bepaalde temperatuur. Dit proces, versuikering genoemd, zet het zetmeel om in vergistbare suiker. De vloeistof (wort) wordt dan gescheiden van het bezinksel.
- Koken en hop toevoegen: Het wort wordt aan de kook gebracht en er wordt hop toegevoegd. Verschillende hopsoorten geven verschillende smaken en bitterheid. Afhankelijk van de smaak en stijl van je voorkeur kunnen verschillende soorten hop worden toegevoegd in verschillende stadia van het koken.
- Koeling en fermentatie: De vloeistof van het koken wordt snel afgekoeld tot een temperatuur die geschikt is voor gistgroei. De gist wordt dan aan de vloeistof toegevoegd om het gistingsproces te beginnen. Dit proces duurt een paar dagen tot een paar weken, afhankelijk van de gebruikte gistsoort en de temperatuur.
- Bottelen: Als de gisting voltooid is, giet je het bier over in schone flessen. Voeg wat extra suiker toe aan de flessen om de nagisting te bevorderen en de koolzuurgraad van het bier te verhogen. Sluit de flessen af en zet ze op een koele plaats om nagisting mogelijk te maken.
- Geniet: Wacht lang genoeg tot het bier volledig hergist is en de gewenste smaak en koolzuurgraad heeft ontwikkeld. Koel het bier vervolgens af en deel het met vrienden!
Veelgestelde vragen over IPA-brouwen
- BITTERNESS BALANCE: IPA's staan bekend om hun sterke hoppige bitterheid, maar de bitterheid moet in balans zijn met de zoetheid van de mout om te zorgen voor een algehele smaakharmonie.
- Gebruik van hop: Het type, de timing en de hoeveelheid hop die wordt toegevoegd, hebben een grote invloed op de smaak van het uiteindelijke bier. Overmatig of onjuist gebruik van hop kan leiden tot overmatige bitterheid of andere ongewenste smaken.
- Gistselectie: De keuze van de juiste giststam is cruciaal; deze beïnvloedt het smaakprofiel van het bier en de efficiëntie van de fermentatie.
- Gisting Temperatuurregeling: Temperatuur is cruciaal voor de activiteit van gist en het mondgevoel van bier, en je moet ervoor zorgen dat de fermentatie binnen het juiste temperatuurbereik plaatsvindt.
- Helderheid: IPA's moeten helder en transparant zijn, maar kunnen soms troebel zijn door bijvoorbeeld gistresten of hopdeeltjes.
- Oxidatieproblemen: IPA's zijn erg gevoelig voor oxidatie en tijdens het brouwen en bottelen moet het contact van het bier met lucht tot een minimum worden beperkt.
Overwegingen bij het brouwen van IPA
- Versheid hop: Zorg ervoor dat je verse hop gebruikt voor optimale bitterheid en aroma.
- Moutselectie: De juiste moutselectie zorgt voor rijkdom en zoetheid in het bier, terwijl de bitterheid in balans blijft.
- Droge gist: Voordat je droge gist gebruikt, moet je ervoor zorgen dat deze onder goede omstandigheden wordt bewaard om inactivering van de gist te voorkomen.
- Waterkwaliteit: De waterkwaliteit heeft een grote invloed op de smaak van het bier, dus zorg ervoor dat het geschikt is voor het brouwen van bier.
- Voorzorgsmaatregelen voor het bottelen: Zorg er bij het bottelen voor dat de flessen grondig gereinigd en ontsmet worden en dat er zo min mogelijk zuurstof in de fles komt.
- Traditie en innovatie: Hoewel IPA's traditionele stijlgidsen hebben, wordt experimenteren met nieuwe recepten en innovatieve brouwtechnieken aangemoedigd om nieuwe smaken te ontdekken.