Bierdrinkers houden van heldere bieren, maar voor brouwers kunnen heldere bieren moeilijk te verkrijgen zijn. Commerciële brouwerijen gebruiken klaringsmiddelen, filtratie en pasteurisatietechnieken om bier kristalhelder te houden. Hoewel filtratie soms gebruikt wordt door gevorderde wijnmakers, kunnen eenvoudigere technieken helpen om de helderheid te verbeteren. Met een paar eenvoudige tips zou het voor een thuisbrouwer niet moeilijk moeten zijn om de helderheid van een commercieel bier te bereiken.
Wat is geklaard bier?
The name of any process for removing solids from wort or beer to get a clear liquid. Wort clarification is important because beer produced with clarified wort tends to be of higher quality. After the wort has been boiled in wort pots or copper pots, it is clarified in the brewery. If hop extract or pellets are used, a “swirl” may be involved. If whole-leaf hops are used, “kickback” may be involved. Unclarified wort may ferment , and the resulting beer may be difficult to filter, or may be difficult to clarify in casks using clarifiers.
Oorzaken van troebel bier
Biopartikels
Brewer’s yeast that was put in as well as any wild yeast and bacteria that may have found your beer. These can form a permanent haze or a temperature-dependent haze, and they can affect flavor and aroma. Bacteria and wild yeast are the result of poor hygiene practices.
Niet-biologische deeltjes
Omvat deeltjes, eiwit-polyfenolcomplex, koolhydraten zoals zetmeel en calciumoxalaat. Deze creëren tijdelijke nevels die afhankelijk zijn van de temperatuur. Tot de grootste bijdragers behoren eiwit-polyfenolcomplexen.
Reactant
Een andere manier om de bron van biernevel op te breken is door middel van deeltjes en reactieversnellers.
Eiwit: van mout
Polyfenolen: Zowel flavonoïden als tannines zijn polyfenolen. Maar alleen de grotere tannines vormen de waas.
Andere zwevende deeltjes: uit gist, mout en hulpkoolhydraten, en bacteriën.
Coördinator
Zuurstof: Katalysator voor de binding van flavonoïden, die tannines produceren.
Verwarming: Versnelt polyfenolreacties, maar deze worden pas zichtbaar na afkoeling.
Licht: Zou polyfenolreacties versnellen.
Tijd: Hoe langer het bier wordt bewaard, hoe langer het duurt voordat de reactie optreedt.
Overgangsmetaalionen (koper, ijzer): Koper en ijzer, gevonden in oude brouwapparatuur en zelfs filterelementen, zijn katalysatoren die kunnen pendelen tussen oxidatietoestanden en zuurstof leveren aan de polyfenolen, wat de reactie versnelt.
Kies granen die minder proteïnen bevatten
Eiwit kan de body van bier verbeteren, maar het zal de helderheid van bier aantasten. Bewaar eiwitrijke toevoegingen zoals tarwe, gerstvlokken en donkere mouten voor tarwe en stout, omdat helderheid geen belangrijke overweging is. Als je een bleek bier brouwt waarbij helderheid belangrijk is, kies dan een basis van twee kolommen bleke mout of bleke moutextract en voeg alleen genoeg donkere mout met een hoog eiwitgehalte toe om de gewenste kleur en body te krijgen.
Snel koelen van wort met een wortkoeler
A wort cooler is the best way to cool your beer as as possible. When you bring wort from a boil to below 80°F , most of the unwanted material (tannins and proteins) tends to clump and fall to the bottom of the brew tank. When those tannins and proteins don’t even make it into your fermentatietankJe wilt het kokende wort in 15 minuten of minder afkoelen tot stollingstemperatuur. Dit kan met elke wortkoeler die in het Midwesten wordt verkocht; welke koeler je kiest, hangt af van je vaardigheidsniveau en je brouwinstellingen.
Kies gist met een hoge flocculatie
Flocculation is defined as the rate at which a particular yeast strain is shed from the beer after fermentation is complete. If you choose a yeast strain with a high flocculation rate, it will clear much faster than a yeast strain with a low flocculation rate. Flocculation shouldn’t be your only consideration, but if you have a choice, choose a yeast strain that both matches your beer style and has moderate to high flocculation.
Klaringsmiddel toevoegen
Om het bier helderder te maken, kunnen verschillende soorten klaringsmiddelen aan het eindbier worden toegevoegd. Deze middelen hechten zich aan de gist, tannines en eiwitten, waardoor ze zich beter op de bodem van de fermentor of fles vastzetten. Een verkrijgbaar ingrediënt is heldere gelatine uit de supermarkt. Los het op in een paar kopjes warm steriel water en voeg het een paar dagen voor het bottelen toe aan de nagist.
Bier opslaan
Storing beer is storing beer in a refrigerated environment (at 33-35°F). If you have the means to do it, it’s the easiest and most effective way to clear your beer. At lower temperatures, it is more difficult for these tannins, proteins and yeast to remain in suspension. Stored beer clarifies much faster than beer stored at room temperature. It should be noted that for bottling or carbonating kegs, it is necessary to wait for the beer to be carbonated before storage. Otherwise, the yeast may be slowed or killed, resulting in a carbonated beer.
Samenvatten
Bij het verfijnen van bier kunnen verschillende processen betrokken zijn. Overtollige gist en proteïne worden in de brouwerij uit het bier verwijderd. Het bier is gemakkelijker te filteren door overtollige vaste deeltjes te verwijderen voor de eindfiltratie. Bij traditionele bieren die op vat gerijpt worden, wordt een bindmiddel zoals isinglass gebruikt om gist en eiwitten te laten neerslaan tijdens de klaring in het vat. Ik hoop dat dit artikel je kan helpen!