Bier wordt gemaakt van vier basisingrediënten: gerst (of andere granen), water, hop en gist. Het basisidee is om suiker uit het graan te halen, dat vervolgens door gist wordt omgezet in alcohol en kooldioxide om bier te maken. Brouwen is een combinatie van wetenschap en kunst. Brouwers gebruiken een wetenschappelijk basisproces en gaan creatief te werk door de combinatie van granen, hop en gist te variëren om een breed scala aan bierstijlen te produceren.
Wat is ambachtelijk bier?
Craft bier wordt meestal gebrouwen door onafhankelijke brouwerijen met traditionele ingrediënten zoals mout, hop, water en gist, en wordt vaak in kleinere hoeveelheden geproduceerd. Omdat het om ambachtelijk bier gaat, wordt er bij het proces om ambachtelijk bier te maken vaak meer aandacht besteed aan details dan bij bieren die in massa geproduceerd worden, wat resulteert in unieke smaken en producten van hogere kwaliteit.
Kenmerken van ambachtelijk bier:
- Jaarlijks worden niet meer dan 6 miljoen vaten bier geproduceerd
- Non-craft breweries can control less than 25% of the brewery’s shares
- The beer itself is at least one of the brewery’s main products or accounts for more than 50% of sales
- Er worden geen supplementen gebruikt bij het maken van het product
- Geen kunstmatige toevoegingen of smaakstoffen
Ingrediënten in ambachtelijk bier
- Mout: Alle bieren beginnen met mout. Traditioneel bestaat mout uit gerst, maar haver en rijst kunnen ook worden gebruikt. De granen worden geroosterd en gedroogd en vervolgens gemalen om de enzymen vrij te maken die nodig zijn om bier te brouwen. De mout bepaalt de kleur van het uiteindelijke bier. Licht branden geeft het bier een lichte kleur. Donker branden maakt het bier ook donkerder.
- Hops: Hops play an important role in beer brewing. They give beer the citrusy, earthy flavor we all know and love. There are many different types of hops and each one provides the beer with a different flavor. Many brewers will blend multiple hops to create more complex flavors. That’s how Tropigamma gets its juicy, fruity flavor. Or the reason Neck Oil gets a more rustic flavor.
- Water: You can’t make beer without water! Beer is 90-95% water. Water affects the flavor of the finished beer. Hard water gives soft water a different flavor because of the minerals dissolved in the water. That’s why beer tastes different all over the world, even if they use the same malt and hops!
- Gist: Gist is het laatste ingrediënt dat nodig is om bier te brouwen. Gist wordt toegevoegd om het mengsel te laten gisten. Het breekt de suikers en koolhydraten af en zet ze om in alcohol om van te genieten aan de bar.
Hoe brouw je ambachtelijk bier?
Malen en pureren
Malen is de eerste stap in het bierbrouwproces. Het maalproces houdt in dat granen zoals mout, gerst, tarwe, rogge, haver of maïs in kleine stukjes worden gemalen voor het brouwen van bier. De zaden ondergaan een moutproces. Het doel is dat de zaden beginnen te ontkiemen alsof ze gaan groeien. Ontkiemen activeert het enzym amylase, dat nodig is om vergistbare suikers te produceren wanneer gist aan het proces wordt toegevoegd.
De kieming moet echter op het juiste moment worden gestopt. Graan dat van het veld wordt geoogst bevat meestal 10% tot 12% vocht en door weken (onderdompelen in water) stijgt het vochtgehalte tot ongeveer 45%, waardoor het gaat kiemen. Als het onbehandeld blijft, zal het graan wortelen en ontkiemen. Wanneer het ontkiemen stopt, wordt het graan gedroogd door het te drogen en wordt het vochtgehalte verlaagd tot 3 tot 5 procent. Het laatste stadium is het roosteren van het graan. De mouters (specialisten in het maken van een verscheidenheid aan gemoute granen) beslissen over het type roosteren.
Puree
Bier brouwen begint met één enkele stap. Tijdens het maischen wordt mout gemengd met heet water. Zoals de naam al zegt, is mash het proces waarbij droge gerst, tarwe en/of andere granen in water worden gemengd tot een kleverige substantie die lijkt op een dunne pap. Dit is de moutstroop.
Since the malt is partially crushed before steeping, the hot water can get into each kernel, exposing the natural starches in it. This is exactly what brewers want, as these starches are converted into sugars by the grain’s enzymes. These sugars are then used as a food source by the yeast to produce alcohol and carbon dioxide. From the malt syrup, great things begin.
Filtratie
Leaving the solids behind allows the liquid to continue to turn into beer. Adding more water to the top of the grain bed allows the water to seep through – taking the sweet, sugary liquid with it. This stage is either done in the original wort bucket or in a separate container called a filter tank, but both require a perforated base to allow the liquid to flow out.
In het begin wordt de uitstroom van wort (nu wort genoemd) troebel door ongewenste hullen en andere deeltjes. Brouwers brengen deze eerste uitstroom van wort meestal terug naar de bovenkant van het graanbed voor verdere filtratie.
Filtratie helpt het wort te klaren en verwijdert ongewenste eiwitten en andere deeltjes die de smaak en helderheid van het bier kunnen beïnvloeden.
Kokend
The wort is transferred to another large vessel to be heated. The wort will boil vigorously in this large vessel for over an hour – depending on the style of beer. This prolonged heating will stop the enzyme activity at the wort stage, fix the amount of sugar available to the yeast, and sanitize the wort at the same time. From this stage on, anything that touches the beer must be sterile. Brewers are notorious cleaners.
De kookfase is meestal ook de fase waarin hop wordt toegevoegd. We voegen vaak hop (en soms zelfs wort) toe tijdens het filtreren om smaak toe te voegen, maar aan bijna elk bier dat je drinkt, wordt hop toegevoegd tijdens het koken. Dit komt doordat warmte de interne structuur van hop verandert, waardoor alfa- en bètazuren vrijkomen, en zorgvuldig getimede toevoegingen maken een verschil. Hoe vroeger de hop wordt toegevoegd, hoe bitterder de smaak. Latere toevoegingen zijn meer voor aroma en smaak.
Gisting
De wort wordt overgeheveld naar de gistingsvat and the yeast is added. Ale yeast floats to the top of the wort, while lager yeast usually collects at the bottom. This stage is primary fermentation – the conversion of sugar into alcohol and carbon dioxide to produce an ale or lager depending on the type of yeast used.
Once the yeast is placed at the proper temperature, the beer’s temperature is usually maintained at 60 to 68 degrees Fahrenheit (for ales) and 50 degrees Fahrenheit (for lagers). The process of the yeast converting sugar to alcohol generates heat and is closely monitored by the brewer. The higher the temperature used by the ale yeast, the more esters or aromatic organic compounds are produced.
Fermentatie is het proces waarbij suiker wordt omgezet in alcohol en kooldioxide. Het is het belangrijkste onderdeel van het brouwproces en de sleutel tot het maken van heerlijk ambachtelijk bier. Tijdens de gisting verbruikt de gist de suikers in het wort, produceert alcohol en brouwt het bier.
Bier bewaren
During the fermentation of malt beers and lagers, the beer matures and smoothes out and the fermentation by-products are reduced. Dry hops can be added at this stage to increase aroma, and other methods such as barrel aging can add further complexity. The beer is refrigerated for up to 30 days (known as “storage beer”), and one of the main differences between storage beers and malt beers is that they are cleaner and have more distinctive flavors.
Verpakking en koolzuur
Nadat het bier is uitgegist, moet het op vat of fles worden gedaan en op natuurlijke of geforceerde wijze worden gecarbonateerd. Geforceerde carbonatatie houdt in dat koolzuurgas onder hoge druk aan het vat wordt toegevoegd om het te dwingen door het bier te worden opgenomen. De meeste brouwerijen gebruiken geforceerde carbonatatie omdat het een sneller proces is dat resulteert in een helderder bier. Zodra het bier verpakt en belucht is, is het klaar om gedronken te worden. Verpakken en beluchten zijn de laatste stappen van het brouwproces en ze spelen een belangrijke rol in de kwaliteit en houdbaarheid van het bier.
FAQ
Wat is de houdbaarheid van ambachtelijk bier?
Over het algemeen moet ambachtelijk bier binnen drie tot zes maanden na de productiedatum gedronken worden. Voor de beste smaak kun je ambachtelijk bier het beste op de juiste temperatuur en uit direct zonlicht bewaren.
Wat is het verschil tussen ambachtelijk bier en gewoon bier?
Het belangrijkste verschil tussen ambachtelijk bier en gewoon bier is het brouwproces en de schaal van de productie. Ambachtelijke brouwers geven voorrang aan kwaliteitsingrediënten, praktische brouwtechnieken en experimenten, wat resulteert in bieren die vaak lekkerder en complexer zijn dan in massa geproduceerde bieren.
Brouwen microbrouwerijen bier of ambachtelijk bier?
Microbrouwerijen zijn vaak synoniem met ambachtelijke brouwerijen, aangezien beide termen verwijzen naar kleine, onafhankelijke ambachtelijke brouwerijen. Het is echter mogelijk dat sommige microbrouwerijen niet voldoen aan de strenge normen die zijn opgesteld door organisaties uit de ambachtelijke bierindustrie, zoals de American Brewers Association.
Wat is het verschil tussen ambachtelijk bier en commercieel bier?
Craft bier en commercieel bier verschillen in alle aspecten van brouwmethoden, ingrediënten en doelgroepen. Craft bier richt zich op kwaliteit, innovatie en betrokkenheid bij de gemeenschap, terwijl commercieel bier zich richt op massaproductie, brede distributie en jaarlijkse verkoopopbrengsten.