Het oogsten en hergebruiken van gist is een eenvoudige en kosteneffectieve techniek waarmee thuisbrouwers kunnen brouwen als een pro. Gespecialiseerde brouwers oogsten en hergebruiken (reconditioneren) vaak gist, waarbij ze profiteren van een verse, gezonde, overvloedige voorraad gist van vorige batches. Het hergebruiken van gist kan je wat geld besparen, met als bijkomend voordeel dat je de volgende batch met een grotere hoeveelheid kunt beginnen.
Hoe gist oogsten
Hergebruik van de gist begint met het overgieten van het bier in vaten of bottelvaten en verwijdert vervolgens de gist uit de vaten. fermentor. It’s best to prepare for harvest the night before, but at least four hours before you’re ready to pack the beer.
Het verzamelen, bewaren en opnieuw enten van gist tussen batches is ongecompliceerd. Het vergt een beetje planning en veel aandacht voor hygiëne. Elk bakje, lepel, trechter, buisje of ander gereedschap dat in contact komt met de gist die je van plan bent opnieuw toe te voegen, moet schoon en ontsmet zijn voor gebruik. Schoon betekent dat er geen vuil of andere ongewenste resten aan je apparaat kleven. Ontsmetten betekent het doden van alle ongewenste micro-organismen in of op de apparatuur.
Gist schoonmaken
After collecting the remaining yeast (and residue) in a container, place it in the refrigerator for at least four hours. This will allow the different layers in the solution to be resolved. Throughout the process, you’ll work with three different layers:
- Bodem: donkergrijs of groen, dit zijn de resten van het wort, inclusief dode gistcellen, afgewerkte granen, neergeslagen eiwit en hopresten. Over het algemeen heb je maar heel weinig van deze stoffen nodig in de uiteindelijke vloeibare gist die je opslaat en hergebruikt.
- Midden: Gist. Hier zou je gezonde, romige gist moeten hebben. Gezonde gist is romig van kleur en ruikt naar brood. Het mag geen sterke geur of aroma hebben. Het is deze middelste laag die we willen oogsten en hergebruiken.
- Bovenkant: Deze dunne laag kan helder, bierkleurig of grijsachtig zijn. Het bevat meer dode gistcellen, water, bier en alcohol. Je wilt ook dat er zo weinig mogelijk achterblijft in het eindproduct, hoewel het zal voorkomen in opgeslagen gist en van tijd tot tijd moet worden afgegoten, afhankelijk van hoe lang je van plan bent vloeibare gist te bewaren.
Now that the rest is well refrigerated, it’s time to start cleaning the yeast. Ga als volgt te werk:
- Kook genoeg brouwwater om je karaf te vullen (kooktijd: 10-15 minuten)
- Kook in een andere container de glazen pot en het deksel 10-15 minuten om ze te steriliseren.
- Laat nu het brouwwater afkoelen tot de temperatuur van de overgebleven gist (ongeveer 4 graden Celsius).
- Nadat het water is afgekoeld, vul je de glazen fles voor ongeveer de helft met de overgebleven gist en voeg je het gekoelde brouwwater toe.
- Keep doing this until all glass jars are full or the remaining yeast is used up. Don’t be greedy! Once the leftovers reach the dark liquor, stop pouring!
- Sluit nu je metselpotten af en draai elke pot een minuut of twee goed rond om het water en de overgebleven gist te mengen. Wees voorzichtig en zorg ervoor dat ze gemengd worden
- Zet de pot terug in de koelkast en laat minstens 40 minuten staan (2-3 uur is beter).
Voordelen van hergebruik van gist
Meer giststijlen
There is no problem with using dry yeast. It’s reliable, easy to store, easy to use and has a long shelf life. Of course, it also helps you brew amazing beer. But, we’re living in a golden age of beer brewing now, and we have access to a vast array of yeast strains, and the selection grows every year. As more and more brewers turn to wild yeast, the possibilities for beer flavors seem endless. Most of these yeasts are reusable yeasts that will help you achieve more yeast styles. Too, many yeast strains will exhibit higher fermentation performance, flocculation and enhanced production of flavor compounds upon repeated use.
Kosten besparen
Reusing yeast offers possible benefits to brewers and owners. The most obvious reason to reuse yeast is to lower the cost per brew. You can apply brewer’s yeast from your previous brew to your next batch of beer.
Betere fermentatieresultaten
Als hetzelfde bier twee of drie keer na elkaar gebrouwen moet worden, zorgt hergist meestal voor een betere vergisting in de tweede batch.
Opslag van herbruikbare gist
Verzamelde gist wordt het best onmiddellijk hergebruikt. Elke vorm van gistopslag zal leiden tot verminderde gistprestaties. Gist wordt vernietigd. Wanneer je een fermentor gebruikt voor fermentatie, is het bewaren van gist een zeer gecompliceerde kwestie. Gist wassen en bewaren in water is biologisch gezien niet goed voor gist. Door het verlies van auxine zal het de gist beschadigen, wat resulteert in een afname van het vermogen van de gist om maltose te gebruiken. Gisten die de neiging hebben om te muteren, moeten worden vervangen door een nieuwe generatie gekweekte gist. De temperatuur van de gist moet altijd lager zijn dan de temperatuur van het geënte wort om de gist te activeren tijdens het entingsproces.