Hoe maak je brandy distillaat?

Brandy is een gerijpte vruchten-eau-de-vie gedistilleerd voor een geweldige smaak en heeft een zeer lange geschiedenis. Brandy is een gedistilleerde drank gemaakt van vruchtenpuree of wijn. Er worden veel verschillende soorten fruit gebruikt om brandewijn te maken, waaronder druiven, appels en perziken. Maar in tegenstelling tot whisky en bourbon, die van verschillende granen worden gemaakt, wordt brandy altijd gemaakt van pure vruchtenpuree. Het is geliefd om zijn unieke smaak en aroma. Als fabrikant van brouwapparatuur begrijpen we hoe complex en technisch het is om brandewijn te maken. In dit artikel gaan we dieper in op het maken van brandewijn en de benodigde distillatieapparatuur.

Wat zijn brandy gedistilleerde dranken?

Brandy distillaat is een op fruit gebaseerde gedistilleerde drank die wordt gemaakt door middel van een proces van fermentatie en distillatie. De naam "Brandy" komt van het Nederlandse woord "brandewijn", dat het distillatieproces weergeeft. Traditioneel wordt brandewijn gemaakt van druiven, maar er kunnen ook andere vruchten zoals appels, peren en kersen worden gebruikt. De keuze van de ingrediënten heeft een grote invloed op de smaak en kwaliteit van de uiteindelijke brandewijn. Het behandelde fruit (meestal geperst tot puree) wordt gemengd met gist om te fermenteren.

De gist zet de suikers in het fruit om in alcohol en produceert een kleine hoeveelheid kooldioxide. De gefermenteerde vloeistof (fruitwijn) wordt verwarmd en de alcohol verdampt en condenseert tot een vloeistof door een condensor in een proces dat distillatie heet. Het belangrijkste doel van distillatie is om de alcohol te concentreren en de smaakcomponenten eruit te halen. Brandy wordt meestal gerijpt in eikenhouten vaten, wat de smaak complexer maakt en het een kenmerkende kleur en textuur geeft. De rijpingstijd varieert van een paar maanden tot een paar jaar, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.

Verschillende soorten brandy

Elk type brandy is uniek; het gebruikte type fruit, de distillatiemethode en het oogstjaar bepalen het smaakprofiel.

• Cognac: Geproduceerd in de Cognac regio van Frankrijk, wordt deze brandewijn gemaakt van witte wijn gedistilleerd tot sterke drank en vervolgens minstens 2 jaar gerijpt in eiken vaten.
• Armagnac: Armagnac lijkt op Cognac, maar is langer gerijpt voor diepere smaken en een onweerstaanbaar zachte ervaring. Armagnac is populair over de hele wereld.
• Vruchtenbrandewijn: Deze brandewijn wordt gemaakt van verschillende soorten fruit, zoals appels, kersen of perziken.
• Pisco: Pisco is een Zuid-Amerikaanse brandewijn gemaakt van druiven die meestal niet gerijpt zijn, wat resulteert in een heldere, frisse spirit.

Inzicht in deze soorten zal je helpen beslissen welk merk je wilt maken. Of je nu een traditionele druivenbrandewijn wilt maken of een andere vruchtenbrandewijn wilt proberen, de keuze is aan jou.

Essentiële apparatuur voor het maken van brandewijn

Vergister

De fermentor is het belangrijkste onderdeel van de apparatuur dat het sap en de gist bevat, en zorgt voor een gecontroleerde omgeving waarin de gist de suiker kan omzetten in alcohol. Fermentoren zijn meestal gemaakt van roestvrij staal en de tank moet goed afgesloten zijn om besmetting van buitenaf te voorkomen. Kies tanks met de juiste capaciteit, afhankelijk van de productieschaal, om het volume van de fermentatie aan te kunnen.

Destillatieapparatuur

Distillatieapparatuur wordt gebruikt om wijn te distilleren tot brandewijn. Er zijn veel soorten distilleertoestellen, van eenvoudige pot distilleertoestellen tot complexere kolom distilleertoestellen.

• Distilleerders: De gistende vloeistof wordt verwarmd om de alcohol en andere vluchtige stoffen te verdampen, die via een condensor tot een vloeistof worden gecondenseerd om de gewenste brandycomponenten te scheiden. Het moet een verwarmingssysteem, een condensatiesysteem en een opvangsysteem hebben. Het ontwerp moet voldoen aan de thermodynamische vereisten van destillatie om de efficiëntie te verbeteren.
• Condensor: koelt de verdampte alcoholdampen af en condenseert ze tot een vloeistof. Gangbare typen condensors zijn serpentijncondensors en shell & tube condensors. Het kiezen van de juiste condensor kan de efficiëntie van de condensatie verbeteren.
• Verwarmingssysteem: Het verwarmen van de gedestilleerde vloeistof zorgt voor voldoende warmte om de alcohol te verdampen, meestal door middel van stoomverwarming, elektrische verwarming of vlamverwarming. Er moet een temperatuurregeling beschikbaar zijn om de verdampingstemperatuur nauwkeurig te regelen. De nauwkeurigheid van de temperatuurregeling is cruciaal voor de kwaliteit van de destillatie.
• Fractioneringskolommen: Fractioneerkolommen bevatten meestal meerdere fractioneerschijven of pakkingen om de scheiding te verbeteren. Geschikt voor high-end distillatieapparatuur. Scheidt alcohol en andere vluchtige stoffen verder om de zuiverheid en smaak van alcohol te verbeteren.
• Verzamelingseenheid: De opvang van het destillaat scheidt de verschillende distillatiefasen, waaronder de kopsectie, de hartsectie en de staartsectie. Het is uitgerust met een omleidingsfunctie om de verschillende distillatiefasen nauwkeurig te scheiden. De hartsectie is de kern van het maken van brandewijn. Gebruik corrosiebestendige containers om de verschillende delen van het destillaat op te vangen om verontreiniging te voorkomen.

Soortelijk gewicht meter

Bij het maken van brandewijn is de specifieke zwaartekrachtmeter een belangrijk instrument om de dichtheid en het suikergehalte van de fermentatievloeistof te meten. Door deze parameters te controleren is het mogelijk om het fermentatieproces effectief te controleren, de productiestappen te optimaliseren en de kwaliteit van het eindproduct te garanderen. Door veranderingen in het soortelijk gewicht tijdens het fermentatieproces te controleren, kun je zien of de fermentatie goed verloopt. Als de verandering in soortelijk gewicht traag is of stagneert, kan het nodig zijn om de fermentatieomstandigheden aan te passen of de gezondheid van de gist te controleren.

Verouderende vaten

Het rijpingsvat (maturing vessel) is een zeer belangrijk onderdeel van het productieproces van brandewijn en heeft een directe invloed op de smaak, kleur en textuur van het eindproduct. Vaten van roestvrij staal worden gebruikt voor de stabiele opslag van brandewijn tijdens het rijpingsproces, waarbij contact met lucht wordt vermeden en de zuiverheid van de brandewijn behouden blijft. Het gebruik van roestvrijstalen opslagtanks van hoge kwaliteit vereist een goede afdichting, corrosiebestendigheid en eenvoudige reiniging. Hierdoor kan er geen lucht binnendringen en blijft de spirit stabiel.

Het brouwproces van brandewijn

1. Selectie van grondstoffen: De kwaliteit van brandewijn hangt grotendeels af van de gebruikte grondstoffen. Traditioneel wordt brandewijn voornamelijk gemaakt van druiven, maar andere vruchten zoals appels en peren kunnen ook worden gebruikt. De grondstoffen moeten vers en rijp zijn voor een optimale gisting en distillatie.
2. Fermentatieproces: Kies een geschikte fermentatietank, meestal van roestvrij staal of eikenhout, en laat het schoongemaakte fruit door een breker lopen om de puree te verwerken en het oppervlak te vergroten om de gisting te bevorderen. De tank moet goed afsluiten om de fermentatieomgeving onder controle te houden.
3. Destillatieproces: Distilleerders kiezen koperen of roestvrijstalen distilleerketels van hoge kwaliteit. Koperen distilleerketels kunnen sulfiden verwijderen en de smaak verbeteren; de gistingsvloeistof wordt in de distilleerketel gegoten en verhit tot de alcohol verdampt is. De eerste verdampte alcohol (hoofdgedeelte) bevat veel ongewenste stoffen en moet worden weggegooid. De middelste verdampte alcohol (hartgedeelte) is de kern van een brandewijn van hoge kwaliteit, terwijl de laatste verdampte alcohol (staartgedeelte) meestal meer onzuiverheden bevat en al dan niet moet worden bewaard, afhankelijk van de vraag.
4. Afhalen: Afhankelijk van het stadium van de distillatie worden verschillende delen van de alcohol verzameld. Het hartgedeelte wordt meestal gebruikt voor de productie van het eindproduct.
5. Rijpingsproces: Tijdens het rijpingsproces moeten temperatuur en vochtigheid worden gecontroleerd. De opslagomgeving moet op een constante temperatuur en gematigde vochtigheid worden gehouden om uitdroging van de vaten of overmatige vervluchtiging van de brandy te voorkomen. Na de rijping kan filtratie nodig zijn om onzuiverheden te verwijderen en de alcoholconcentratie en smaak aan te passen.
6. Bottelen en verpakken: voor het nauwkeurig vullen van de gerijpte brandewijn in flessen. Een automatische vulmachine verbetert de efficiëntie en zorgt ervoor dat het volume van de brandewijn van fles tot fles consistent is. Een flessluitmachine wordt gebruikt om de mond van de fles te sluiten om de verzegeling en stabiliteit van het product te garanderen.

Conclusie

Het maken van gedistilleerde brandewijn is een complex proces dat hoogwaardige apparatuur en strenge controle bij elke stap vereist, van de voorbereiding van grondstoffen tot fermentatie, distillatie, rijping en botteling. Als fabrikant van brouwapparatuur is micet group toegewijd aan het leveren van ultramoderne apparatuur en technologie om distilleerders te helpen in elke fase optimale resultaten te behalen. Als u vragen hebt over onze apparatuur of meer technische ondersteuning nodig hebt, neem dan gerust contact met ons op.

FAQ

Wat is de belangrijkste apparatuur om brandewijn te maken?

• Apparatuur voor het verwerken van fruit: Bijvoorbeeld wasmachines, brekers, sapcentrifuges.
• Fermentatieapparatuur: fermentoren, temperatuurregelsystemen, roerders.
• Destillatieapparatuur: distilleerketels, condensors, fractioneringstorens (optioneel), verwarmingssystemen.
• Materiaal voor rijping: eiken vaten, roestvrijstalen containers.
• Filtratie- en mengapparatuur: filters, mengsystemen.
• Bottel- en verpakkingsmachines: vulmachines, flessensluiters, etiketteermachines, verpakkingsmachines.

Hoe kies je de juiste fermentor?

Vaak verkrijgbaar zijn roestvrij staal en eikenhout. Roestvrijstalen tanks zijn corrosiebestendig en gemakkelijk schoon te maken, terwijl eiken tanks zorgen voor extra smaak. Kies de juiste capaciteit op basis van je productieschaal.

Wat zijn de criteria voor het selecteren van destillatieapparatuur?

• Materiaal: Koperen apparatuur helpt bij het verwijderen van ongewenste sulfiden en verbetert de smaak. Roestvrijstalen apparatuur is corrosiebestendig en gemakkelijk schoon te maken.
• Verwarmingssysteem: Zorg er bij het kiezen van een verwarmingssysteem (bijvoorbeeld stoom of elektrisch) voor dat de temperatuur nauwkeurig geregeld kan worden.
• Condensors: Het efficiënte ontwerp van de condensor zorgt voor voldoende condensatie van de alcoholdampen.
• Fractionators: Voor hoogwaardige productie kunnen fractionators de zuiverheid van alcohol verder verbeteren.

Hoe kan ik de smaakkwaliteit van mijn brandy bepalen?

De complexiteit en balans van smaken kan worden bepaald door sensorische evaluatie door een professionele sommelier. Alcoholgehalte, zuurtegraad, suiker en andere indicatoren kunnen ook worden getest door middel van chemische analyse.