Elke brouwzaal is een hal van productie en innovatie in de brouwerij. De brouwerij is het hart van je brouwerij. Het heeft veel ingewikkelde systemen en handelingen die te allen tijde waakzaam en veilig moeten zijn. De reis naar de beste ambachtelijke brouwerij en het beste brouwteam is erg moeilijk. Het is noodzakelijk om de liefde voor en het leren van ambachtelijk bier te allen tijde in stand te houden. De grootte van het brouwsysteem, de beschikbare ruimte, de smaak van het bier, de opwarmtijd, enz. hebben allemaal een onmetelijke invloed op je eindproduct (bier).

Verschillende brouwerijweegschalen gebruiken verschillende verwarmingsmethoden. Als je brouwerij 5HL (4,25BBL) of minder is, is elektrisch verwarmen in de meeste gevallen je beste keuze. Dit komt omdat brouwerijen van deze schaal meestal in woonwijken staan. Als je een brouwerij opent in een woonwijk, hoef je je alleen zorgen te maken over de stoom van de elektrische ketel, omdat er geen stoomketel of open vuur aan te pas komt.

In het brouwproces van alcoholische dranken produceert de fermentatiefase een bijproduct dat vaak over het hoofd wordt gezien: warmte. De warmte die vrijkomt bij een normale biergisting kan de procestemperatuur met 10-15℃ doen stijgen. Onder ideale omstandigheden moet het brouwproces strikt worden afgesteld binnen een relatief klein temperatuurbereik om de beste resultaten te behalen. Als er geen passende maatregelen worden genomen om de warmte die vrijkomt bij het brouwen van bier te reguleren, kan dit leiden tot onbevredigende producten. Dit is ook een kostbare fout die veel nieuwe brouwers maken. Hierna zullen de ingenieurs van Micet Craft je laten zien hoe je de gistingstemperatuur kunt regelen.

Een microbrouwerij is een soort ambachtelijke brouwerij. Ze produceren 15.000 of minder vaten bier per jaar. Sommige microbrouwerijen hebben kleine proeflokalen of een brewpub. Mensen gebruiken microbrouwerij vaak om te verwijzen naar een bedrijf dat ambachtelijk bier maakt.

De brouwinstallatie is het meest complexe en gevarieerde onderdeel van de brouwerijuitrusting. Het brouwhuissysteem in een ambachtelijke brouwerij bestaat voornamelijk uit vier onderdelen: beslagtank, Lautertank, keteltank en whirlpooltank. Afhankelijk van de verschillende behoeften heeft het brouwhuissysteem verschillende combinaties. Daarna kan het brouwhuissysteem voor klanten volgens hun verschillende output en functies aanpassen en combineren, en klanten van aangepaste diensten voorzien.

De kookmethode wordt veel gebruikt in Duitsland, maar sinds de jaren 1970 zijn veel brouwerijen overgeschakeld op de uitloogmethode. De voor de hand liggende reden is dat de uitloogmethode in het licht van de oliecrisis het energieverbruik tijdens het verwarmingsproces kan verlagen en meer partijen kan brouwen.

Een twee-in-één maisch- en kookpan (alles-in-één), die de functie van filtratie integreert, met opties voor grondbewerking en temperatuurregeling.

Vergeleken met de uitlogingsmaischmethode in één stap, kan deze methode de suikersamenstelling in het wort aanpassen door de temperatuur te regelen.

Door de snelle inactivatie van β-amylase tijdens de gebruikelijke versuikering bij één temperatuur (66-68°C) is er een limiet aan de uiteindelijke fermentatiegraad, en zelfs het verlengen van de rusttijd van versuikering kan het probleem van enzyminactivatie niet overwinnen.

Mouten en maischen zijn fundamentele aspecten van het bierbrouwproces. Dit zijn de processen die al duizenden jaren zetmeelrijk geoogst graan omzetten in zoete wort die vergist wordt tot bier en ale.

Alle versuikeringsmethoden hebben een gemeenschappelijk doel: zoveel mogelijk extract van hoge kwaliteit aan de mout onttrekken, dit aan de gist geven en wort in bier veranderen.

Hoewel brouwgisten een sterke vitaliteit en sterke celwanden hebben, waardoor ze kunnen overleven in een zure omgeving met alcohol, betekent dit niet dat ze niet zullen sterven, vooral in de fermentatieomgeving met lange bieropslagtijd en sterke overlevingsdruk.

Wanneer de gist sterft, zorgt autolyse van de gist ervoor dat er onaangename smaken vrijkomen in het bier. Ook veel gistafzetting kan leiden tot een onaangenaam mondgevoel en onvolkomenheden.

Bier is sensorisch gezien een van de meest delicate en labiele dranken. Het heeft een complexe maar matige smaak en aroma en vertoont een slechte smaakstabiliteit in vergelijking met andere alcoholische dranken. Hoewel er meer dan duizend smaakcomponenten in bier geïdentificeerd zijn, bevinden de meeste zich in concentraties onder de respectieve drempelwaarden. Toch kunnen alle componenten in meer of mindere mate bijdragen aan de smaak van het product. De smaak van bier is veranderlijk door een grote verscheidenheid aan invloeden die optreden in alle stadia van het brouwproces en tijdens de opslag na het verpakken.