De unieke smaak en het frisse aroma van vers bier trekken veel consumenten aan. Naast bepaalde brouwtechnieken is de kwaliteit van vers bier cruciaal bij het kiezen van vers bier. brouwapparatuur. Deze gids geeft een gedetailleerd overzicht van de apparatuur die nodig is voor vers brouwen, zodat beginners en liefhebbers de brouwindustrie beter begrijpen.
Vers bier, ook bekend als "tapbier" of "vers bier", is een soort bier dat niet op hoge temperatuur gebrouwen of lang bewaard is. Het wordt meestal kort na het brouwen gedronken. Vergeleken met traditioneel industrieel bier heeft vers bier de volgende kenmerken:
- Rijke smaak: Tapbier is meestal zachter en heeft een rijkere smaak na een korte tijd brouwen.
- Laag alcoholgehalte: Veel verse bieren hebben een relatief laag alcoholgehalte, waardoor ze geschikt zijn om bij verschillende gelegenheden te drinken.
- Natuurlijke ingrediënten: Vers bier gebruikt meestal natuurlijke grondstoffen, zonder toevoeging van bewaarmiddelen, en behoudt de oorspronkelijke smaak van mout, hop, water en gist.
- Diverse smaken: Door de verse grondstoffen die gebruikt worden, is de smaak van vers bier vaak erg divers, wat beïnvloed wordt door seizoensgebonden veranderingen, verschillen in de gebruikte materialen en andere factoren.
- Brouwmethode: De meeste verse bieren worden geproduceerd door kleine brouwerijen of ambachtelijke brouwerijen, en de meeste daarvan gebruiken traditionele handbrouwprocessen, waardoor ze meestal persoonlijker zijn qua smaak en textuur.
- Lokale circulatie: Omdat vers bier relatief kort houdbaar is, wordt het meestal in beperkte hoeveelheden verkocht, voornamelijk op de lokale markt.
Overzicht van apparatuur voor het brouwen van tapbier
Het productieproces van vers bier omvat meerdere stappen en voor elke stap is speciale apparatuur nodig. Het hele brouwproces kan worden onderverdeeld in verschillende stappen: voorbereiding van de grondstoffen, beslag, gisting, filtratie, bottelen en opslag. Elke stap heeft bijbehorende apparatuur die is uitgerust om een efficiënt en hygiënisch brouwproces te realiseren.
Breekapparatuur
Vers bier maken. De eerste stap is het bereiden van grondstoffen, voornamelijk mout, hop en water. In deze stap is de apparatuur erg belangrijk. Met de breekapparatuur kan de mout in geschikte deeltjes worden gebroken. Het doel van dit proces is om de vorm van de mout te vergroten, zodat het daaropvolgende maischproces soepeler kan verlopen. Gangbare breekapparatuur bestaat uit een enkele rolbreker en een dubbele rolbreker. Enkelwalsbrekers zijn geschikt voor kleine wijnmakerijen, terwijl dubbelwalsbrekers geschikt zijn voor grootschalige economieën.
Schoonmaakspullen
Reinigen is ook een stap die niet kan worden genegeerd. Reinigingsapparatuur maakt meestal gebruik van een combinatie van waterspoelen of reinigingsborstels om ervoor te zorgen dat de moutgrondstoffen en andere grondstoffen niet hoeven te worden vervangen en gereinigd voor gebruik.
Stamppot
Het beslag is een van de belangrijkste stappen bij het brouwen van vers bier, waarbij het pakhuis wordt omgezet in vergistbare suiker. De beslagpot is speciale apparatuur voor deze stap, meestal gemaakt van roestvrij staal, dat gemakkelijk schoon te maken en te onderhouden is.
Het werkingsprincipe van de beslagketel is het mengen en fijnstampen van de mout met heet water, en de juiste temperatuur en tijd zorgen ervoor dat het reageert en budsap vormt. In dit proces is temperatuurregeling cruciaal en verschillende temperaturen zullen de efficiëntie van het beslag en de uiteindelijke kenmerken beïnvloeden.
Kookpot
Volgens de formule van het wort moet het versuikerde wort gekookt worden om bacteriën te doden en het aroma van Ierse wijn te krijgen. De kookpot is meestal uitgerust met een krachtig verwarmingssysteem en een roerinrichting om een gelijkmatige temperatuur in de pot te garanderen en het kookproces te versnellen. Tijdens het kookproces wordt hop toegevoegd. Hop zorgt niet alleen voor bitterheid, maar ook voor het chemische aroma en de stabiliteit van bier. Daarom wordt bij het ontwerp van de kookpot meestal rekening gehouden met de functie van gemakkelijke biertoevoeging.
Koeler
Het gekookte wort moet snel gekoeld worden om het daaropvolgende gistingsproces te vergemakkelijken. De apparatuur is een apparaat om dit doel te bereiken, meestal een platenkoeler of een buiskoeler. Het werkingsprincipe van de koeler is het snel verlagen van de worttemperatuur naar de laagste gistingstemperatuur door de warmte-uitwisseling van koud en warm water.
Gistingstanks
De fermentatietank is een van de laatste belangrijke apparatuur bij het brouwen van vers bier. Na het brouwen wordt het wort overgeheveld naar de gistingstank waar de suiker wordt omgezet in alcohol. Het materiaal van de gistingstank is meestal roestvrij staal om het reinigen te vergemakkelijken en hygiëne te garanderen. Het ontwerp van de gistingstank zorgt ervoor dat de druk en de temperatuur worden bepaald, dus is de tank meestal uitgerust met een regelsysteem en een manometer. Vaten zijn een gebruikelijke keuze, maar brouwers geven de voorkeur aan roestvrijstalen gistingstanks omdat ze efficiënt zijn en gemakkelijk gistbezinksel kunnen verwerken.
Filtratie apparatuur
Na de gisting kunnen er afvalwater en andere zwevende deeltjes in het bier achterblijven, die behandeld moeten worden met filtratieapparatuur. De filter gebruikt verschillende soorten filters om afvalwater effectief te verwijderen en het afvalwater en de transparantie van het bier te garanderen.
Kernbrouwapparatuur:
|
Type |
Functie |
|
Waterkoker |
Verwarmen van beslag en koken van wort |
|
Masjtoen |
Graankorrels in heet water weken voor suikerextractie |
|
Hete Drank Tank |
Brouwwater verwarmen |
|
Wortkoeler |
Snel afkoelen van gekookt wort voor fermentatie |
|
Vergister |
Wort vergisten tot bier |
|
Luchtsluis |
Laat CO2 buiten en houdt infecties in de lucht buiten |
|
Flessenemmer |
Bier mengen met ontluchtingssuiker voor het bottelen |
|
Flessen |
Koolzuurhoudend bier bewaren |
|
Vaten |
Tapbier schenken |
|
Stellingen |
Bier overhevelen tussen vaten |
|
Thermometer |
Bewaking van maisch- en kooktemperaturen |
|
Hydrometer |
Het soortelijk gewicht van bier meten |
|
Ontsmettingsmiddel |
Apparatuur reinigen en ontsmetten |
Proces voor het brouwen van tapbier
- Ontsmetting: Om bierbederf en onaangename smaken tot een minimum te beperken, moet je je werkruimte grondig reinigen en ontsmetten voor je begint met brouwen.
- Mashen: De term "maischen" beschrijft het proces waarbij enzymen in granen complexe zetmelen omzetten in suikers, die omgezet kunnen worden in alcohol. De granen worden gedurende een uur geweekt in heet water in een "beslagkuip", meestal tussen 149°F en 154°F (of 65°C en 68°C). Nadat de granen grondig zijn gemaischt, worden ze "gespoeld" met vers warm water om alle suikers te extraheren.
- Koken: Dit proces concentreert, steriliseert en verandert de uiteindelijke samenstelling van het wort aanzienlijk, waardoor de smaak, de body en het mondgevoel van het eindbier worden beïnvloed. Hier wordt ook heerlijke hop toegevoegd.
- Koelen: Het wort is erg heet na het koken en moet worden afgekoeld voordat er gist wordt toegevoegd, waarna het gistingsproces begint. Een warmtewisselaar levert het geklaarde wort aan de fermentor. Het wort koelt snel af terwijl het door de warmtewisselaar stroomt, afhankelijk van het type bier dat gebrouwen wordt.
- Gisting: Gist zet maltose om in alcohol en koolzuurgas. Wanneer de maltosegisting is voltooid, zinkt de gist en klontert samen. Tapbier kan bovengistend of ondergistend zijn, afhankelijk van de gebruikte gist en hoe het wort is bereid.
- Bottelen: Flessen moeten gesteriliseerd en gereinigd worden en na het bottelen moet elke fles bier minstens twee weken op een koele, donkere plaats bewaard worden.
Hoe kies je apparatuur voor het brouwen van vers bier?
- Bepaal duidelijk het doel en de schaal van het brouwen: Verschillende behoeften bepalen het type en de specificaties van de apparatuur. Kleinschalige thuisbrouwapparatuur is meestal klein van formaat, eenvoudig te bedienen en relatief betaalbaar, terwijl commercieel gebruik grotere en professionelere apparatuur vereist om aan de productiebehoeften te voldoen.
- Temperatuurregeling: Verschillende giststammen hebben specifieke gistingstemperaturen nodig om authentiek bier te brouwen. Technologieën zoals temperatuurgeregelde gistkamers met verwarmingsstrips of moeraskoelers kunnen worden gebruikt om de ideale temperatuur te handhaven.
- Materiaal van de apparatuur: Het materiaal van de bierbrouwapparatuur is direct gerelateerd aan de kwaliteit van het bier en de levensduur van de apparatuur. Roestvrij staal heeft de voordelen van corrosiebestendigheid, gemakkelijke reiniging en hoge sterkte. Het is het meest gebruikte materiaal voor bierbrouwapparatuur op de markt.
- Nauwkeurigheid en consistentie: Van de temperatuur van het beslag tot de gistingsomstandigheden, nauwkeurigheid is belangrijk in elk stadium van het brouwen. Zoek naar apparatuur met ingebouwde thermometers, instrumenten en precisiekleppen.
- Automatisering en controle: Het besturingssysteem kan het brouwproces beheren om kwaliteit en consistentie te garanderen. Je kunt kiezen voor handmatige, halfautomatische of automatische besturingssystemen.
- Merk en dienst na verkoop: Als je een bekend merk bierbrouwapparatuur kiest, kun je de kwaliteit en prestaties van de apparatuur garanderen. Je moet ook de dienst na verkoop kennen, zoals installatie van de apparatuur, inbedrijfstelling, onderhoud, enz. Een goede dienst na verkoop kan problemen met de apparatuur snel oplossen.
FAQ
Wat is vers bier?
Vers bier verwijst naar vers bier dat net gebrouwen is, meestal zonder langdurige opslag of rijping, zodat de smaak rijker en frisser is.
Hoe lang duurt het om bier te brouwen?
Het specifieke tijdsbestek kan variëren afhankelijk van het soort bier en de brouwmethode. Zo kan het bij sommige bieren (zoals pils) meerdere weken duren om te gisten en te conditioneren, terwijl het bij andere bieren (zoals moutbier) slechts een week duurt voordat het op dronk is.
Hoe kies je de capaciteit van brouwapparatuur?
De capaciteit van de apparatuur moet worden gekozen op basis van het verwachte productievolume. Als je bijvoorbeeld van plan bent om 100 liter bier per dag te produceren, moet je een beslagkuip en fermentatietank kiezen die geschikt zijn voor deze productie.
Welk materiaal moet je kiezen voor brouwapparatuur?
Het wordt aanbevolen om apparatuur van roestvrij staal te kiezen, omdat roestvrij staal corrosiebestendig en gemakkelijk schoon te maken is en goede hygiënische omstandigheden kan handhaven.