De ambachtelijke bierindustrie is sterk in opkomst, met veel kleine brouwerijen en ambachtelijke brouwers over de hele wereld. Brouwerijbenodigdheden bestaan uit verschillende onderdelen die nodig zijn voor het brouwproces. Deze omvatten tanks, ketels, filters, leidingen en andere instrumenten die nodig zijn voor het brouwen. Bij de aankoop van de belangrijkste apparatuur voor een brouwerij zijn er verschillende factoren om rekening mee te houden. De keuze en toepassing van brouwapparatuur bepaalt rechtstreeks de kwaliteit en productie-efficiëntie van het bier.
Basisstappen in het bierbrouwproces
- Inmaischen: De eerste stap bij het brouwen van bier is inmaischen. Hierbij wordt mout gemengd met heet water om zetmeel om te zetten in vergistbare suikers. Het maischen duurt meestal een uur en de temperatuur moet zorgvuldig worden gehandhaafd voor een optimale suikeromzetting.
- Scheiding: Nadat het maischen is voltooid, wordt de resulterende vloeistof, wort genoemd, door middel van filteren gescheiden van de gebruikte granen. Dit proces zorgt ervoor dat alle vergistbare suikers uit de korrels worden gehaald.
- Koken: De volgende stap in het brouwen van bier is koken. Tijdens dit proces wordt hop aan het wort toegevoegd om smaak en bitterheid te geven. Het kookproces duurt ongeveer een uur en helpt ook om het wort te zuiveren.
- Gisting: Nadat de wort is afgekoeld, wordt het overgeheveld naar een fermentor, wordt er gist toegevoegd en begint het gistingsproces. De gist verbruikt de suikers in de wort en produceert alcohol en koolzuur als bijproducten. De temperatuur van de fermentor is in dit stadium cruciaal omdat het de smaak en het aroma van het eindbier beïnvloedt. Zodra de gisting is voltooid, voeg je een kleine hoeveelheid suiker toe aan enkele flessen of vaten voordat je het bier overhevelt. De resterende gist verbruikt de suikers, produceert koolzuurgas en vormt natuurlijke koolzuur in het bier.
Basisingrediënten voor het brouwen van bier
- Water: Water is het meest overvloedige ingrediënt dat gebruikt wordt door brouwers. Het is een integraal onderdeel van het brouwproces en er moet water van de beste kwaliteit worden gebruikt. Sommige regio's staan bekend om hun unieke bieren vanwege het mineraalgehalte in hun water. Desondanks gebruiken veel brouwers koolzuurfiltratie om het beste product te maken. Brouwers gebruiken speciale regelaars om de smaak van het water te verhogen.
- Gist: Er zijn meer dan 1500 gisten die kunnen worden gebruikt om verschillende bierstijlen te brouwen, waaronder pilsgist, ale gist en andere giststammen. Brouwers voegen gist toe aan bier om vergistbare suikers om te zetten in alcohol. Een enkele giststam kan keer op keer gebruikt worden om ontelbare flesjes bier te brouwen.
- Gemoute gerst: Mout is het belangrijkste ingrediënt dat de smaak van bier bepaalt. Mout is de bron van zetmeel in bier. Traditioneel gebruiken brouwers gemoute granen of gerstemout. Gemoute granen of gerst worden in verschillende mate geroosterd om het bier verschillende kleuren te geven, van goudkleurig tot donker amberkleurig. Afhankelijk van de specifieke bierstijl kunnen andere granen worden gebruikt in het moutproces.
- Hop: Geeft smaak en aroma aan bier en is ook cruciaal voor de conservering bij het brouwen van bier. Aangezien mout voor zoetigheid zorgt, brengt hop de smaak van bier in balans. Hop is meestal het enige conserveringsmiddel dat tijdens het brouwproces wordt toegevoegd, en ze geven verschillende smaken af, waaronder citrusvruchten en florale tonen.
Brouwerijapparatuur die wordt gebruikt in het brouwproces
Een warmtebron kiezen
- Stoom: Vaten met stoomverwarming zijn vrij gebruikelijk en vereisen een stoomgenerator. Deze zet gewoon leidingwater om in kokende stoom die vervolgens naar een stoommantel wordt geleid die op het vat is gemonteerd. Stoomgeneratoren worden meestal aangedreven door gas, elektriciteit of diesel.
- Elektriciteit: Elektrisch verwarmde vaten gebruiken meestal elementen die lijken op de elementen in een gewone waterkoker. Deze elementen zijn er in verschillende groottes en vermogens, en de beste hebben 2 of 3 elementen die uit en aan gezet kunnen worden, zodat je een zekere controle hebt over de verwarming. De elementen in een elektrische brouwerij zijn ingebouwd en vereisen geen extra apparatuur.
Maischketel
Wortkuipen zijn er in vele soorten, van de eenvoudigste open kuipen tot gesloten verwarmde kuipen compleet met roerschoepen. Hoe meer functies, hoe hoger de kosten. Voor grotere productievolumes (boven de 200 liter of zo) kan het handmatig mengen van het wort lastig worden. Als je van plan bent om een trapsgewijs wort te gebruiken, heb je een wortketel nodig die verwarmd kan worden.
Lauter tunnel
De lauter tun is uitgerust met een filter om het zoete wort van het graan te scheiden. Hij is ook uitgerust met een spoelring en is via een debietmeter verbonden met de HLT. De mogelijkheid om heet wort terug te voeren naar de korrel is erg handig om het wort te klaren voordat het naar de kookketel wordt overgeheveld. De lauter tun hoeft meestal niet verwarmd te worden. Tijdens het spoelen wordt het gefilterde hete wort naar de kookketel gepompt.
Gistingstanks
Het type gistingsvat hangt grotendeels af van het soort bier dat je wilt brouwen. Van eenvoudige open vaten tot enkele tanks onder druk, er zijn verschillende aspecten die je moet overwegen. Veel kleine brouwerijen geven de voorkeur aan gesloten drukvaten. Gistingsvaten kunnen op verschillende manieren worden aangepast. Enkele veelvoorkomende aanpassingen zijn dry hopping poorten, carbonatiestenen, roerarmen en roerkleppen. Standaard worden ze meestal uitgerust met temperatuursondes, sproeibollen voor CIP en monsternameventielen.
CIP reiniging
CIP (cleaning in place) is een praktische toevoeging aan een brouwerij. De meeste kleine brouwerijen hebben CIP-systemen in hun kelders en brouwvaten, een eenvoudige sproeibol die de reinigingsoplossing onder hoge druk spuit en de binnenkant bedekt.
Vulmachines
Of je nu blikjes of flessen gebruikt, je hebt een vulmachine nodig. Er zijn veel soorten vulmachines waaruit je kunt kiezen. Voor bottelaars in het bijzonder moet je weten of je koolzuurhoudend bier wilt verpakken of wilt vertrouwen op conditionering van flessen voor koolzuur. Afvullijnen variëren in het aantal vulkoppen dat je nodig hebt, maar kunnen ook vele andere taken uitvoeren, van wassen tot etiketteren en afsluiten.
Hoe kies je bierbrouwapparatuur?
Productieschaal
Eerst moet je je productieschaal verduidelijken, inclusief de huidige productie en toekomstige uitbreidingsplannen. Apparatuur van verschillende schalen is geschikt voor verschillende productiebehoeften, zoals microbrouwapparatuur die geschikt is voor thuisbrouwen of persoonlijke liefhebbers, kleine brouwapparatuur die geschikt is voor kleine bars, restaurants, etc., en middelgrote en grote brouwapparatuur die geschikt is voor plaatsen met een grote productie.
Kwaliteit van apparatuur en materiaal
Door brouwapparatuur van hoge kwaliteit te kiezen, kan de kwaliteit van het gebrouwen bier worden gegarandeerd en zal de levensduur van de apparatuur langer zijn, waardoor de kosten van later onderhoud lager zullen uitvallen. Besteed aandacht aan het productieproces, de duurzaamheid en de marktreputatie van de apparatuur. Roestvrij staal is het materiaal bij uitstek voor het maken van bierbrouwapparatuur omdat het de voordelen heeft van corrosiebestendigheid, gemakkelijke reiniging en bestand is tegen hoge temperaturen.
Handige bediening
Kies apparatuur die eenvoudig te bedienen en te onderhouden is om de arbeidskosten en de bedieningsmoeilijkheden te beperken. De bedieningsinterface van de apparatuur moet intuïtief en eenvoudig te begrijpen zijn en de besturings- en meettoebehoren moeten professioneel en effectief zijn.
Budget
Kies gematigd geprijsde en kosteneffectieve brouwapparatuur in overeenstemming met je budget. Vermijd het blind najagen van high-end apparatuur en veroorzaak financiële druk. Leer voor de aankoop meer over de merken en modellen bierbrouwapparatuur op de markt en maak veelzijdige vergelijkingen en evaluaties.
Dienst na verkoop leverancier
Kies een fabrikant met een goed aftersales servicesysteem om ervoor te zorgen dat de apparatuur tijdens het gebruik tijdig technische ondersteuning en onderhoudsdiensten krijgt. Ga na of de fabrikant technische opleidingen aanbiedt voor brouwers zodat ze de werking van de apparatuur en de brouwtechnologie beter onder de knie krijgen.
FAQ
Hoeveel kost apparatuur voor het brouwen van bier?
De kosten van bierbrouwapparatuur hangen af van de grootte, capaciteit en vereiste kenmerken van de brouwerij en kunnen variëren van tienduizenden dollars tot miljoenen dollars.
Kan de apparatuur worden aangepast aan mijn unieke brouwproces?
Ja, veel fabrikanten bieden apparatuur op maat om te voldoen aan specifieke brouwbehoeften en -stijlen.
Waar moet ik op letten bij het kopen van brouwapparatuur?
Kies apparatuur van hoge kwaliteit om duurzaamheid en productiviteit te garanderen, en kies een leverancier met een goede reputatie en klantbeoordelingen. Zorg ervoor dat de leverancier voldoende after-sales service en ondersteuning biedt. Kies de juiste apparatuur binnen je budget, rekening houdend met de kosten van de apparatuur en de onderhoudskosten op lange termijn.