High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
Wat is High Gravity Brewing?
High gravity brewing is een term die verwijst naar het proces van het bereiden van een dikke wort met een hoog oorspronkelijk stamwortgehalte, bedoeld om een bier met een hoog alcoholgehalte te produceren. Een normaal wortgehalte ligt tussen 10°-13° Plato, wat resulteert in een bier met een alcoholvolumegehalte (ABV) van 4%-6%. Een wort met een hoog zwaartekrachtgehalte wordt over het algemeen beschouwd als wort van 14°-17° Plato en levert een bier op met een ABV van 6%-8%. Zeer zwaartekrachtig wort heeft een vastestofgehalte van meer dan 17°Plato en een alcoholgehalte van meer dan 8%.
Hoge zwaartekracht brouwmethode
Wortverdunning
Reconstitutie van gravimetrische worts of worts vergist met water kan in bijna elk stadium van het brouwproces gedaan worden. Hoe later je het water toevoegt, hoe groter de toename in brouwkracht. De kwaliteit van het gebruikte verdunningswater is kritisch en hangt af van het moment van toevoegen. Hoe later het proces plaatsvindt, hoe hoger de kwaliteitseisen. Wort verdunnen is ook heel eenvoudig te beheren omdat je heel snel een monster kunt nemen, een snelle verdunning kunt doen en de hoeveelheid die je nodig hebt kunt verdunnen. De bitterheid aanpassen is eenvoudig omdat je naar je eigen lab of een extern lab kunt gaan voor een snelle test en er dan voor kunt zorgen dat je IBU ook binnen de specificaties valt. Een verdunning van ongeveer 10% tot 30% is voldoende.
Verdunning van bier
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Voor- en nadelen van brouwen met hoge zwaartekracht
Het optimaliseren van het brouwproces en het verbeteren van de efficiëntie is de topprioriteit geworden van veel bierbedrijven over de hele wereld. Brouwen op hoge sterkte is één manier om deze doelen te bereiken.
De productie-industrie is altijd op zoek naar manieren om kapitaaluitgaven, arbeidsaanvulling, nutsvoorzieningen en andere bedrijfskosten te verminderen, terwijl de productkwaliteit op een hoog niveau blijft. De wijnindustrie vormt hierop geen uitzondering. Een van de manieren om deze doelen te bereiken is brouwen op hoge sterkte. Daarnaast richten andere brouwprogramma's in de brouwerijsector zich op:
- Verhogen gisting en uiteindelijke fermentatiesnelheid
- Kracht en vitaliteit van hoogwaardige gist
- Kortere productietijd, inclusief nieuwe giststammen
- Effectievere bierstabilisatie en filtratie
- De kwaliteit en stabiliteit van bier verbeteren
Voordeel
Brouwen met een hoog koppel maakt ook een grote flexibiliteit mogelijk in de soorten bier die beschikbaar zijn voor de verkoop. Brouwen met een hoog alcoholgehalte kan het waterverbruik in wijnbrouwerijen verminderen en kan voldoen aan de toegenomen productiebehoeften zonder de bestaande brouw-, gist- en opslagapparatuur uit te breiden. Brouwers kunnen veel verschillende producten maken met verschillende oorspronkelijke alcoholen en alcoholgehaltes uit één bier met een hoog alcoholgehalte en het is niet nodig om aparte voorraden aan te houden voor elk biertype.
Tegenvaller
Het brouwproces met hoge sterkte heeft ook veel nadelen. De productiviteit van de brouwerij (efficiëntie bij het extraheren van oplosbare stoffen uit mout en andere granen) daalt door het gebruik van hogere concentraties wort. Bovendien zal tijdens het koken van het wort de hop minder goed worden gebruikt, zal de schuimstabiliteit van het uiteindelijke verdunde bier afnemen en zal zelfs de smaak van het bier veranderen. Hogere concentraties wort en een hoger ethanolgehalte kunnen de prestaties van giststammen beïnvloeden.
Hoogwaardige gist voor hoge concentraties
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
Wat als het uiteindelijke zwaartekrachtgehalte te hoog is?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Als de fermentatie stokt, overweeg dan om het wort te roeren om de gist nieuw leven in te blazen, of voeg opnieuw verse gist toe met een zuurdesem starter.