Uma fábrica de kombucha requer normalmente uma série de equipamentos para produzir e embalar kombucha de alta qualidade e consistente. Um sistema industrial completo de fabrico de kombucha inclui normalmente uma variedade de equipamento para facilitar um processo de fabrico eficiente e em grande escala. Se estiver à procura de equipamento de fabrico de kombucha, o Micet Group pode oferecer-lhe alguns conselhos.
O que é a Kombucha?
A kombucha é uma bebida de chá fermentada, cujos ingredientes básicos são a levedura, o açúcar e o chá preto. A mistura é deixada a repousar durante uma semana ou mais. Durante este tempo, formam-se bactérias e ácidos na bebida, juntamente com uma pequena quantidade de álcool. Este processo é designado por fermentação.
Quando a fermentação está completa, a kombucha é feita, incluindo vinagre, vitaminas B e muitos outros tipos de ácidos, tais como aminoácidos.
Durante a fermentação da kombucha, as bactérias e os ácidos formam uma película no topo do líquido chamada SCOBY (Colónia Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
Processo de fabrico da Kombucha
- Fazer o SCOBY (1 a 4 semanas) - Fazer a "Bactéria Mãe"
- Primeira Fermentação (6 a 10 dias) - fazer chá de kombucha verdadeiro
- Durante a primeira fermentação, a levedura converte o açúcar em álcool e as bactérias convertem o álcool em ácidos.
- Segunda fermentação (3 a 10 dias) - carboniza o chá de kombucha
Seleção de materiais para o chá Kampo
Vidro
O vidro é a melhor escolha para preparar a kombucha. Não só não reage com a acidez da cerveja, como também é menos suscetível de riscar ou conter químicos como o BPA. Precisará de um mínimo de 1,5 litros, mas 2 litros ou mais é melhor. Para sistemas de fabrico contínuo de cerveja, são necessários jarros de vidro maiores com torneiras. Certifique-se de que a torneira do pote é de plástico e não de metal, pois o metal pode danificar a kombucha. No entanto, é preciso ter a certeza de que o vidro é seguro e não se vai partir.
Plástico
O plástico é barato e fácil de fazer, mas tem cuidado quando o usares. Devido à natureza ácida da kombucha, apenas certos tipos de plástico são adequados para a preparação da kombucha. O plástico é normalmente mais barato do que o vidro, mas é preciso ter a certeza de que não vai riscar ou partir e, por vezes, o plástico não é tão forte como o vidro.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é o material utilizado na fermentação de cerveja, vinho, kombucha e bebidas espirituosas. O aço inoxidável é o material de eleição para muitas fábricas de cerveja comerciais e fábricas de cerveja caseiras profissionais porque é durável, resistente a riscos e manchas e tem um excelente controlo da temperatura. No entanto, os fermentadores de aço inoxidável tendem a ser mais caros do que outras opções.
Materiais a evitar
Evite vidro cristalino/manchado, aço inoxidável de baixa qualidade, latão, alumínio, ferro fundido, plásticos de consumo, borracha e quaisquer materiais não listados na secção "Aprovações" acima. Estes não são adequados para a produção de kombucha.
Que equipamento é necessário para preparar kombucha?
Uma fábrica de kombucha requer normalmente uma série de equipamentos para produzir e embalar kombucha de alta qualidade e consistente.
Alguns dos equipamentos necessários para uma fábrica de kombucha incluem
- Chaleira de infusão: uma chaleira de infusão é essencial para a infusão de chá doce, o ingrediente principal da kombucha. Permite ao fabricante de cerveja controlar a temperatura, o tempo e a composição do chá doce para produzir uma kombucha consistente e de alta qualidade.
- Fermentador: Um fermentador é um recipiente grande, normalmente feito de aço inoxidável, usado para fermentar a kombucha. Os fermentadores devem estar equipados com sistemas de controlo de temperatura, agitação e fluxo de ar para manter as condições ideais para o cultivo da kombucha e evitar a contaminação.
- Equipamento de refrigeração: O equipamento de refrigeração é utilizado para arrefecer e armazenar a kombucha antes e depois de embalada. O equipamento de refrigeração deve ser capaz de manter a temperatura e a humidade necessárias e evitar que a kombucha se estrague e se deteriore.
- Equipamento de limpeza e esterilização: O equipamento de limpeza e esterilização é usado para limpar e higienizar fermentadores, equipamentos de filtragem e engarrafamento, e outras superfícies e utensílios para evitar contaminação e deterioração. O equipamento de limpeza e esterilização deve ser capaz de remover a sujidade e os detritos e matar as bactérias e outros microorganismos sem danificar o equipamento ou o kombuchá.
- Tanque brilhante: Tipicamente feitos de aço inoxidável com tampas, medidores de pressão, sensores de temperatura, pedras de carbonatação e válvulas múltiplas, os tanques de kombucha de fogo aberto são tanques pressurizados hermeticamente fechados usados para controlar a temperatura e a carbonatação da kombucha e para permitir o desenvolvimento e a mistura de sabores e aromas. O tanque de kombucha de fogo aberto é uma peça importante do equipamento na produção de kombucha porque permite ao fabricante controlar a qualidade e a consistência da kombucha.
- Equipamento de tratamento de água: O equipamento de tratamento de água é utilizado para purificar, filtrar e esterilizar a água utilizada para preparar a kombucha. O equipamento de tratamento de água deve ser capaz de remover impurezas, bactérias e outros contaminantes e garantir que a água é segura e de alta qualidade.
- Equipamento de aquecimento e refrigeração: O equipamento de aquecimento e refrigeração é utilizado para gerar calor, vapor e refrigeração para a fábrica de kombucha. O equipamento deve ser capaz de gerar as necessidades de aquecimento e refrigeração de forma eficiente e sustentável, e reduzir a dependência da rede eléctrica e o impacto ambiental.
- Equipamento de filtragem e engarrafamento: O equipamento de filtragem e engarrafamento é usado para remover partículas e sedimentos da kombucha e transferi-los para garrafas ou outros recipientes. O equipamento de filtragem e engarrafamento deve ser capaz de lidar com o fluxo e a pressão do kombuchá e evitar derramamento, vazamento e desperdício.
- Equipamento de rotulagem e embalagem: O equipamento de rotulagem e embalagem é utilizado para aplicar rótulos e selos em garrafas ou outros recipientes e para os embalar em caixas de cartão ou outros materiais. O equipamento de rotulagem e embalagem deve ser capaz de aplicar rótulos e embalagens de forma precisa e eficiente e garantir que estão corretamente fixados e selados.
Ingredientes principais do chá Kombucha
Carbonatação
Uma das razões pelas quais a kombucha é tão boa é o facto de produzir bolhas de ar, graças à carbonatação. As bolhas na kombucha são o resultado das bactérias vivas utilizadas no seu fabrico. Quando se adiciona açúcar a uma bebida, as bactérias comem-no (porque o açúcar é delicioso e quem não quereria comê-lo). Isto provoca uma reação química que produz dióxido de carbono, o que cria a carbonatação.
Fermentação
A Kombucha é apenas um dos muitos produtos alimentares e bebidas fermentadas que consumimos atualmente: pense no iogurte, chucrute, kimchi e outros alimentos amigos do intestino. "A Kombucha é um chá adocicado que é fermentado por um grupo de organismos numa bebida tónica deliciosamente azeda que por vezes rivaliza com os refrigerantes de maçã", escreve Sandor Elixir Katz no seu livro The Art of Fermentation.
SCOBY
SCOBY significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) e é um ingrediente essencial no processo de fermentação da kombucha. Imagina um disco plano e de borracha, isso é o SCOBY. Isso é o SCOBY. É denso e opaco, e cheira a vinagre. Até os entusiastas da kombucha podem ficar um pouco desanimados com o SCOBY, mas faz tudo parte do processo de fermentação.
Como escolher o equipamento kombuchá?
Ao escolher equipamento de fabricação de cerveja kombucháPor isso, é importante escolher um recipiente que seja seguro para os alimentos, fácil de limpar e suficientemente grande para conter a quantidade que pretende preparar.
- Tamanho: Escolhe um recipiente de infusão que possa conter os lotes de kombucha que desejas. Pensa na quantidade de kombucha que vais produzir de cada vez e escolhe o teu recipiente. É importante ter espaço suficiente para o SCOBY e o líquido fermentarem.
- Material: Escolhe um recipiente de vidro ou de cerâmica. Estes materiais são ideais porque não são reactivos e não interagem com a acidez da kombucha. Evite recipientes feitos de plástico ou metal porque podem lixiviar químicos para a bebida, afectando o sabor e a qualidade da sua kombucha.
- Qualidade: Invista em equipamento de alta qualidade que cumpra as normas de segurança alimentar e que seja concebido especificamente para a produção de kombucha. Procure recipientes e tampas que sejam duradouros e resistam ao processo de fermentação. O equipamento de qualidade durará mais tempo e proporcionará uma melhor experiência de fabrico.
- Conveniência: Considere se o equipamento é fácil de limpar, montar e usar. A produção de kombucha requer manutenção e limpeza regulares, por isso escolha equipamento que seja fácil de limpar e esterilizar. Procure tampas que encaixem bem e sejam fáceis de remover e substituir. O equipamento fácil de usar tornará o processo de fabrico mais agradável.
- Benefícios económicos: Considerar o preço do equipamento e o custo de utilização para garantir que o equipamento selecionado é economicamente viável e pode ser reembolsado num prazo razoável.
- Serviço pós-venda: Escolha um fornecedor com um bom serviço pós-venda para garantir o funcionamento normal do equipamento e a manutenção e apoio atempados quando necessário.